Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

PEMANFAATAN BIJI TREMBESI (Albizia saman)

No description
by

Dexter Widjojo

on 20 November 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of PEMANFAATAN BIJI TREMBESI (Albizia saman)

BAB V
PENGARUH PENAMBAHAN BIJI TREMBESI (
Albizia saman
) PADA KUE KERING

BAB II
BAB III
METODOLOGI PENELITIAN
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembahasan
Analisis Komparasi
Latar Belakang
Pohon trembesi merupakan pohon penghijauan yang dapat menyerap banyak CO2
Biji pada umumnya memiliki banyak nutrisi yang bermanfaat
Kue kering merupakan cemilan yang cukup popular di masyarakat
Masyarakat secara umum tidak memanfaatkan biji trembesi secara maksimal
Biji trembesi memiliki potensi mengandung kandungan gizi yang tinggi
BAB I
PENDAHULUAN
Identifikasi Masalah
Analisis komparatif kandungan lemak biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Analisis komparatif kandungan vitamin E biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Analisis komparatif kandungan protein biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Analisis komparatif kandungan karbohidrat biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Analisis komparatif kandungan mineral esensial biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Pengaruh penambahan biji trembesi terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma, rasa dan tekstur kue kering.
Pengaruh penambahan biji trembesi terhadap ketahanan kue kering.
Pengaruh penambahan biji trembesi terhadap pemenuhan kebutuhan vitamin E.
Pengaruh penambahan biji trembesi terhadap pemenuhan kebutuhan protein.
Pembatasan Masalah
Analisis komparatif kandungan lemak biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Analisis komparatif kandungan vitamin E biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Analisis komparatif kandungan protein biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Pengaruh penambahan biji trembesi terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma, rasa dan tekstur kue kering.
Perumusan Masalah
Bagaimana perbandingan kandungan lemak biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai?
Bagaimana perbandingan kandungan vitamin E biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai?
Bagaimana perbandingan kandungan protein biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai?
Bagaimana pengaruh penambahan biji trembesi terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma, rasa dan tekstur kue kering?

Manfaat Penelitian
Penelitian ini dapat menambah wawasan dalam bidang sains, khususnya dalam pemanfaatan biji trembesi yang memiliki banyak potensi yang masih belum diteliti.
Penelitian ini dapat menambah wawasan pembaca dan penulis tentang pemanfaatan biji trembesi.
Penelitian ini dapat menambah pengetahuan tentang manfaat biji trembesi.

Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui bagaimana perbandingan kandungan lemak biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Untuk mengetahui bagaimana perbandingan kandungan vitamin E biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Untuk mengetahui bagaimana perbandingan kandungan protein biji trembesi dengan kacang tanah dan kacang kedelai.
Untuk mengetahui pengaruh penambahan biji trembesi terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap aroma, rasa dan tekstur kue kering

DASAR TEORI
Trembesi
Taxonomi:
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyt
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae
Sub Famili : Mimosoideae
Genus : Albizia
Spesies : Albizia saman

LEMAK
Kolesterol
Protein
Radikal Bebas
Antioksidan
Vitamin E
Organoleptik
Pengujian terhadap bahan makanan berdasarkan kesukaan dan kemauan untuk mempergunakan suatu produk. Dalam penilaian bahan pangan sifat yang menentukan diterima atau tidak suatu produk adalah sifat indrawinya.
Uji Kesukaan (Hedonik)
Uji ini dapat menunjukkan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau ketidaksukaan terhadap suatu produk. Pada uji kesukaan, panelis diberi skala yang seimbang, yaitu yang jumlahnya ganjil, misalnya skala 1-3, 1-5, 1-7 dan 1-9.
Hipotesis
Penulis memiliki hipotesis bahwa biji trembesi memiliki kandungan protein, vitamin E dan lemak yang mirip dengan kacang kedelai dan kacang tanah, serta penambahan biji trembesi pada kue kering memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa, aroma dan teksturnya.
Desain Penelitian
X
Y
Metodologi
Definisi Operasional
Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi: 100 Responden
Sampel: 34 Responden
Teknik Analisis Data
1. Data kandungan yang diperoleh di analisis menggunakan teknik analisis komparasi
2. Data yang diperoleh dari uji hedonic akan di analisis menggunakan ANOVA (
Analysis Of Variance
) dan uji lanjut Duncan.

Alat dan Bahan
Alat
X adalah biji trembesi

Y adalah preferensi kue kering
Teknik Pengumpulan Data
1. Kandungan Biji Trembesi

2. Organoleptik
Teknik Pengambilan Data
Protein: Metode SNI.01-2891-1992, butir 7.1

Lemak: Metode GC dan SNI.01-2891-1992, Butir 8.2

Vitamin E: Metode HPLC

Bahan
200 gr
150 gr
70 gr
100 ml
1/2 sendok teh
Prosedur Kerja Pengambilan Biji Trembesi
1. Biji trembesi diambil dengan cara memotong buah trembesi sampai biji didapatkan.
2. Biji disangrai sampai kulit biji pecah.
3. Biji dipisahkan dengan kulit.

Prosedur Kerja Pembuatan Kue Kering
Uji Organoleptik
1. Penulis merancang angket yang berisikan dengan pertanyaan dan kolom jawaban dengan diberi skala 1-7
2. Penulis melakukan uji organoleptik dengan objek yang adalah 34 orang siswa X dan XII
3. Penulis membagikan masing-masing sampel kepada responden
4. Kertas angket yang telah diisi oleh responden akan dikumpulkan dan dijadikan sebagai data.
5. Data-data yang telah didapatkan akan diolah menggunakan teknik ANOVA (Analysis Of Variance) dan uji Duncan untuk analisis lebih lanjut.

Jadwal Penelitian
Pengujian kadar protein, lemak dan vitamin E: Desember 2013

Uji Organoleptik: April 2014.
Hasil
Hasil Uji Kandungan
Hasil Penilaian Uji Hedonik
Variabel Penelitian
Total jumlah kontrol (A): 363 gr
Persentase Trembesi Sampel B: 7.63%
Sampel C: 12.1%
Sampel D: 16.16%

Protein
Lemak
Vitamin E
ANOVA
Aroma Kue Kering
4.32 > 3.99
Uji Duncan
Rasa Kue Kering
4.3 > 3.99
Uji Duncan
Tekstur Kue Kering
1.88<3.99
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Protein: kacang tanah < biji trembesi < kacang kedelai
Lemak: biji trembesi < kacang kedelai < kacang tanah
Vitamin E: kacang kedelai < kacang tanah < biji trembesi
Kesimpulan
Aroma yang paling disukai: Sampel A.
Rasa yang paling disukai: Sampel D.
Penambahan biji trembesi tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tingkat kesukaan terhadap tekstur kue kering.
Saran
Mencari cara lain untuk mengolah biji trembesi.
Mencari kandungan dan manfaat lain biji trembesi.
Bagi peneliti selanjutnya:
Lampiran
Terima Kasih
Biji Trembesi
Oleh: Dexter Keefe Widjojoatmodjo/ XI IPA 1/2
Kuesioner
Hasil Uji Hedonik
Ha = Terdapat perbedaan yang signifikan antara sampel A, B, C dan D.
Ho = Tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara sampel A, B, C dan D.
Daftar Pustaka
Full transcript