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VITAMINA A - Química Orgánica

Iris, Renata, Sandra
by

iris andrea berganza orellana

on 21 November 2012

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Transcript of VITAMINA A - Química Orgánica

FUNCIONES DE LA
VITAMINA “A” La vitamina A proviene de fuentes animales como:
huevos
carne
pescado
leche y derivados
aceite de hígado de bacalao. RETINOL, origen animal FORMAS ACTIVAS DE LA
VITAMINA “A” Y SUS
ESTRUCTURAS La biodisponibilidad de carotenos aumenta a través de la cocción pero cuando esta es excesiva disminuye considerablemente.
Cuando los alimentos ricos en vitamina A son fritos los carotenos y el retinol pasan al medio graso y pierden su beneficio.
Se recomienda comer verduras frescas ya que la deshidratación de las mismas reduce la cantidad de carotenos. 
La presencia de vitamina E y otros antioxidantes también aumentan la biodisponibilidad de vitamina A.
El exceso de alcohol irrita el tracto digestivo y así inhibe la absorción de vitamina A RECOMENDACIONES Provocada por un consumo excesivo de vitamina A en un período de tiempo muy corto. CRONICA AGUDA HIPERVITAMINOSIS “A” Bebés:
0-6 meses: 400 microgramos/día (mcg/día)
7 -12 meses: 500 mcg/día

Niños:
1-3 años: 300 mcg/día
4- 8 años: 400 mcg/día
9-13 años: 600 mcg/día

Adolescentes y adultos:
Mujeres de 14 años en adelante: 900 mcg/día
Hombres de 14 años en adelante: 700 mcg/día REQUERIMIENTOS DIETETICOS ABSORCION Y METABOLISMO Su absorción está muy relacionada con el metabolismo de los lípidos.
Los ésteres de retinol disueltos en la grasa dietética se dispersan en el intestino con la ayuda de las sales y luego forman micelas que son unas estructuras pequeñas que facilitan la digestión.
Se produce una hidrólisis enzimática en la que la principal enzima es la lipasa pancreática, que actúa sobre las micelas. Esta enzima es la responsable de la absorción del 90% de las grasas de la dieta. ABSORCION Y METABOLISMO Se encuentra principalmente como Beta-caroteno y se adquieren a través de alimentos de origen vegetal como:

frutas amarillas, naranjas y algunas rojas
hortalizas de hoja verde. CAROTENOS, origen vegetal Las cantidades necesarias de vitamina A pueden obtenerse llevando una dieta balanceada que incluya alimentos ricos en dicha vitamina.

RETINOL: ORIGEN ANIMAL
CAROTENOS: ORIGEN VEGETAL Cuando se da la oxidación del alcohol se forma un aldehído (COH) que es el retinal.
Su principal función es ayudar a la visión. RETINAL 11-CIS RETINAL La vitamina A es un alcohol primario que también es conocido como retinol (Principal forma de la vitamina A)
Su fórmula molecular es: C 20H30O 
Su nomenclatura es: 3,7-dimetil-9-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexenil)-nona-2,4,6,8-tetraen-1-ol.
ESTRUCTURA DE LA VITAMINA “A” En solución, los retinoides y carotenoides pueden ser convertidos en isómeros geométricos, debido a su reacción con luz, calor y yodo.

Son muy sensibles al oxigeno. QUIMICA DE LA
VITAMINA “A” Vitamina liposoluble que se encuentra en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y es conocida como retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, y se conoce como carotenos o carotenoides. VITAMINA A Sustancias orgánicas necesarias en los procesos metabólicos.
No aportan energía.
Sin ellas el organismo no sería capaz de aprovechar
los elementos constructivos y energéticos obtenidos
a través de la alimentación. ¿QUÉ ES UNA VITAMINA? RECOMENDACIONES Es una malformación en el feto. HIPERCAROTENOSIS TERATOGENESIS HIPERVITAMINOSIS “A” Cálculo del contenido de vitamina A en los alimentos:
1 UI retinol = 0,3 µg retinol = 0,3 ER
1 ER = 3,33 UI retinol
1 ER = 6 µg beta-caroteno La vitamina A y su actividad en los alimentos se expresa y se mide en equivalentes de retinol (ER) en vez de unidades internacionales (UI), como eran nombradas en el pasado. Una UI de vitamina A equivale a 0,3 µg de retinol. EQUIVALENTES DE RETINOL REQUERIMIENTOS
DIETETICOS La vitamina A es esencial para los seres humanos, su consumo es importante para:

Crecimiento normal
Respuesta inmune adecuada
El desarrollo fetal
Ciclo visual
Desarrollo óseo normal
Antioxidante. FUNCIONES ASPECTOS NUTRICIONALES Actúan como pro vitaminas y poseen propiedades antioxidantes.
El beta caroteno es uno de los principales precursores de la vitamina A.
En los vegetales se encuentran los carotenoides, como el ß caroteno, que está formado por 2 moléculas de retinal unidas por el extremo en donde se encontraba el aldehído. ESTRUCTURA CAROTENOIDES Ácido retinoico: metabolitos activos para el crecimiento y maduración de los tejidos. ESTRUCTURA DEL ACIDO RETINOICO Placas blanquecinas que representan queratinización de la conjuntiva. XEROFTALMIA MANCHAS DE BITOT DEFICIENCIA DE VITAMINA “A” Se pueden clasificar en dos tipos:
Liposolubles:
Vitamina A, D, E y K.
Se caracterizan por su capacidad de disolverse en grasas y aceites.

Hidrosolubles:
Vitamina C y complejo B.
Se caracterizan por su capacidad de disolverse en agua. ¿QUÉ ES UNA VITAMINA? Sequedad anormal de los ojos. QUERATOMALACIA XEROSIS DEFICIENCIA DE VITAMINA “A” VITAMINA “A” Iris Berganza
Renata González
Sandra Paz La vitamina A, junto con los demás productos de la hidrólisis enzimática, ingresa al enterocito luego de atravesar la membrana celular.
Enterocito: celulas del intestino encargadas de "romper" diversas moléculas alimenticias y transportarlas al interior del cuerpo humano. Sequedad persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea. La cornea esta reseca y opaca, generalmente hay una ulcera. Ceguera nocturna. Se da cuando el exceso de la vitamina se presenta a lo largo de un período de tiempo más prolongado.

Dolor óseo
Pérdida de cabello
Colesterol elevado
Daño hepático
Problemas visuales

En los niños se produce hidrocefalia e hipertensión craneana. El exceso de carotenos se deposita debajo de la piel y el síntoma más notorio es un color amarillo característico en las palmas de las manos. GRACIAS
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