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PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO

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paola bermudez

on 28 November 2012

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Transcript of PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO

Metodología Fermentación de la bacteria Determinación de azucares reductores Determinación del Ácido Láctico por el método colorimétrico de cloruro férrico. Recomendaciones Conclusiones De acuerdo con los datos de crecimiento de la bacteria Lactobacillus Delbrueckii se concluye que las condiciones mas adecuadas para la producción de acido láctico por fermentación son una temperatura de 37°C y un pH del medio de 5.3. 2° etapa OBTENCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO A PARTIR DE “BACTERIAS DEL BRUECKII” La producción de acido láctico fue positiva según la ruta Embden-Meyerhoff-Parnas la cual es el la ruta en la que se convierte 1 mol de glucosa en dos moles de acido láctico, y el método de cloruro férrico.

* Si se desea un mayor rendimiento en la producción de bacterias se debe trabajar con una bacteria homofermentativa ya que estos son organismos anaeróbicos que convierten los azucares o materiales glúcidos en acido láctico con un mayor rendimiento que una bacteria tipo heterofermentativa; ya que el rendimiento de esta es superior al 80% mientras que en las heterofermentativas es alrededor del 50%. PRESENTADO POR:
JUAN DAVID SUAREZ DAZA
WINNY PAOLA BASTO BERMUDEZ
PRESENTADO A :
ROSA ERLIDE PRIETO gracias Utilizan sus sustratos, predominantemente azucares, de manera fermentativa con formación de ácido láctico. Las bacterias ácido lácticas son cocos y bacilos Carecen de actividad respiratoria porque les falta una enzima (citocromo catalasa). A pesar de su metabolismo anaerobio, son aerotolerantes 1° etapa Preparación del medio de cultivo MRS Preparación de la bacteria Mantenimiento de la Bacteria Etapas de la fermentación Análisis del
proceso
fermentación 2 4 5 Adecuación de los
instrumentos toma de las muestras por triplicado y mantenimiento de las muestras En esta etapa se toma la bacteria “Lactobacillus del Brueckii”, y se lleva a un estado latente donde se desarrolla y reproduce, el medio utilizado es un medio MRS. Como el microorganismo es incapaz de exhibir sus capacidades biosintéticas inmediatamente después de su activación e inclusive puede morir o modificarse, debe realizarse una etapa de mantenimiento de la cepa con el fin de disponer de material de siembra fresco y listo para la etapa de fermentación. En el proceso de fermentación la producción de azucares reductores se desvanece con el tiempo pues al consumir eficientemente glucosa. produce ácido láctico Se comprobó que para el óptimo crecimiento de las bacterias ácido lácticas Delbrueckii se debe tener un medio que me ofrezca los nutrientes suficientes necesarios para la activación y crecimiento de la bacteria, así como para cualquier bacteria de este genero ya que ninguna bacteria láctica puede crecer en un medio constituido solamente por minerales, azúcar y sales amónicas como única fuente de nitrógeno es por esto que se utilizó el caldo MRS enriquecido. se concluye que la velocidad de crecimiento específico de la cepa bacteriana activada era dependiente de la concentración del substrato limitante dado que con el pasar de las horas se hacían mayor las dos en una razón constante. Se determino la relación lineal que existe entre la concentración de glucosa y la absorbancia con un coeficiente de relación de 0.98. se concluye que se obtuvo un alto rendimiento en la obtención de acido láctico por medio de la fermentación de las bacterias acido lácticas Lactobacillus Delbrueckii, el cual fue de acerca de 87%. se concluye la importancia del substrato utilizado (Glucosa) en el crecimiento bacteriano ya que este con su aporte de carbono y energía por medio de las hexosas, permite lograr un mayor rendimiento porque con su aporte rico en nutrientes prolonga la fermentación lo que favorece una mayor obtención de acido láctico. * Para garantizar una fermentación eficiente se debe usar un substrato rico en nutrientes que sean ricos en carbono y nitrógeno, para así prolongar la fermentación y así mismo la obtención de acido láctico. * Si se desea un mayor rendimiento en la producción de bacterias se debe trabajar con una bacteria homofermentativa ya que estos son organismos anaeróbicos que convierten los azucares o materiales glúcidos en acido láctico con un mayor rendimiento que una bacteria tipo heterofermentativa; ya que el rendimiento de esta es superior al 80% mientras que en las heterofermentativas es alrededor del 50%. * Se deben tener unas condiciones de temperatura y pH óptimos para maximizar el crecimiento de la bacteria, estos son un pH (4-6) y una temperatura de incubación de 37°C. ser un microrganismo termofilico con temperatura optima de crecimiento de 37°C, pues reduce los costos de enfriamiento y esterilización, así como riesgos de contaminación microbiológica, en el fermentador. Este microrganismo crece bien en un pH de 5.5 y 6.5. El medio de fermentación utilizad fue el MRS con glucosa el cual se uso por su alto contenido de nutrientes ricos en nitrógeno y carbono los cuales son vitales para el crecimiento de la bacteria Lactobacillus del brueckii, sulfatos y acetato de sodio que aportan cofactores que inhiben el crecimiento de bacterias Gram negativas. De tal manera que el extracto de carne me aporta el complemento vitamínico, el extracto de levadura también funciona como suplemento vitamínico y además aporta aminoácidos, péptidos y carbohidratos y el extracto de malta que posee un alto contenido de vitaminas, carbohidratos y aminoácidos. Objetivo
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