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MALT WHISKY MAKING

몰트위스키 제조과정
by

Ji-Eun Yang

on 26 September 2012

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Transcript of MALT WHISKY MAKING

MALT WHISKY MAKING 몰트위스키란? 몰트란? 맥아(Malt)는 겉보리에 수분, 온도, 산소를 작용시켜 발아시킨 보리의 낟알 몰트 제조과정 전통방식 물담그기(Highland Park) Revolving Drum Malting의 shower방법 물 담그기Steeping Floor Germinating Saladin Box Germinating 발아Germinating Bowmore의 삽을 이용한 수작업 뒤집기 자동화 뒤집기(Saladin Box) 뒤집기Turning 몰트위스키 제조과정 몰팅Malting 건조Kilning 분쇄Milling 당화Mashing 발효Fermentation 증류Distillation 숙성Maturation 병입Bottling Yang Ji Eun 바텐더 173기 B반 양지은 스코틀랜드에서 목이 가장 긴
Glenmorangie 증류소의 증류기 스페이사이드에서 목이 가장 짧은 Macallan 증류소의 증류기 Thank You for Listening 보리로 싹을 낸 맥아(Malt)만을 원료로 사용하여 만든 위스키 Bowmore의 Floor Malting Peating Balvenie 의 Floor Kilning 몰트 그리스트
(양조용 엿기름) Cragganmore 의 Milling Machine) Bowmore의 Mash Tun 당분용해액
=맥아즙Wort Bruichladdich의 Mash Tun에
Grist를 넣고 젓는 모습 Bowmore의 Wash Back 효모 발효주Wash
(8-10% 알코올) Glenfiddich의 Pot Stills Coal Ila의 Spirit safe Glenmorangie의 Warehouse 1차 증류(워시스틸)
알코올 함량 30%의 로우 와인Low Wine을 얻음

2차 증류(스피릿 스틸)
스피릿 세이프 통과
초류는 1차 증류기로 보내 다시 증류
중류만 리시버로 보냄
보통 알코올 함량 70% 작은 오크통
건조한 기후 큰 오크통
습한 기후 천사의 몫Angel's Share

위스키는 오크통 속에서 매년 1~2%
자연 증발로 잃는 손실
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