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EVALUACIÓN FINAL

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by

diannitta sanchez

on 8 December 2013

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Transcript of EVALUACIÓN FINAL

EVALUACIÓN FINAL
La microempresa EL CEREZAL es una de las panaderías más tradicionales de la ciudad de Yumbo, fue creada en el año de 1999 con un solo objetivo y ha sido el de producir el más delicioso pan con los más frescos ingredientes naturales
“ALFAJOR”

Se entiende por alfajor el producto constituido por dos o más galletitas masas horneadas, adheridas entre sí por productos tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido.
Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos.
El alfajor que producimos consta de dos tapas de galletas elaborada en la panadería, relleno con arequipe, final mente recibe un toque decorativo.

Diagrama de flujo
Caracterización de los subprocesos productivos
PRESENTADO POR:
Diana Sanchez
Viviana Zamudio
Brigitte Nieva
Dineldo Lizarazo
DISEÑO DE AREAS TRABAJO:
Con el fin de establecer los puestos de
trabajo tanto en producción como administración la empresa «Panadería El Cerezal», determina diseñar los puestos de trabajo de la siguiente manera:
Bodega de almacenamiento de materia prima.
Área de producción.
Fermentación y horneado.
Enfriamiento y ensamble.
Almacenamiento y distribución.
Manejo de caja y contabilidad.

Área de almacenamiento de materia prima.
Área de departamento de preparación.
Área de departamento de cocción.
Área de departamento de acabado y decorado.
Área de departamento de empaque y embalaje.

Mediante el la pagina de diseño industrial PLANNER 5D,se crearon las áreas de trabajo, las cuales se organizaran en las próximas diapositivas en el siguiente orden:
PERSONAL DE LA EMPRESA
AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA
REQUERIMIENTOS DE DISEÑO DE EMBARQUE, DESEMBARQUE Y ALMACENAMIENTO.

Toda área de trabajo de embarque y desembarque a nivel nacional y la cual tenga como finalidad el manejo de alimentos debe ajustarse al marco legal del decreto 3075 del INVIMA.

FLUJO DE MATERIALES EN LA PLANTA
FORMATO DE PLANILLA ANÁLISIS Y RECEPCIÓN DE EMBARGUE
VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN LA RECEPCIÓN Y EMBARQUE
VENTAJAS
El almacenamiento ordenado da más disposición de espacio.
Determinar lo que será recibido y se enviará.
Nos Permite el análisis del flujo de materiales de la empresa y control en cada uno de los procesos.
Capacitación de los Operarios y manejo de personal.
DESVENTAJAS
Baja utilización de recursos en productos de bajo volumen.
El tamaño de los artículos pesados, voluminosos y difíciles de manejar y almacenarse debe dejarse cerca de su punto de uso.
El tamaño del lugar de almacenamiento debe adaptarse al tamaño del material que se va a almacenar.
El equipo y el personal especializado reducen la flexibilidad en la operación.
PROCESOS DEL AREA DE PRODUCCION
SISTEMA LOGÍSTICO
PUNTO GEOGRÁFICO
PRESENTADO A:
JOSÉ GÓMEZ SILVA
Tutor
NATALIA MOLINA ARÉVALO
Directora Diseño de Plantas Industriales
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