Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

TORREFACCION DEL CAFE

No description
by

Reinel Andres Pino

on 11 April 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of TORREFACCION DEL CAFE

TORREFACCION DEL CAFE
La torrefacción es sin duda un punto fundamental en la calidad del café, pues a través de ella se desarrollan los principales atributos sensoriales que justifican su consumo.

Durante el tostado, los granos pierden peso (-20%), ganan volumen (+60%) y se modifican químicamente; se conforman así las componentes aromáticas del café, que pierde acidez y asume un gusto amargo, más pronunciado cuanto más se tueste.
En este proceso el calor tiene que ser aplicado rápida y uniformemente manteniendo los granos en movimiento. Si las temperaturas son muy altas el café se quema o queda “chamuscado”. Con insuficiente calor no se tuesta o piroliza. Ambas condiciones producen mala palatabilidad a la bebida. Si los granos no se agitan continuamente no hay uniformidad en el tueste y se pueden quemar.
Simultáneamente, el café adquiere un color castaño oscuro llamado "túnica de monje".

La torrefacción es un arte que requiere experiencia: durante este proceso se producen las modificaciones químicas que conforman el gusto y el aroma del café.

En el proceso de torrefacción, o tostado, se seleccionan, antes que nada, los granos crudos que pasarán después por las máquinas tostadoras.

Aquí se calientan y mezclan continuamente hasta que la temperatura alcanza los 200-230°C.
Cambios que ocurren en el café a distintos grados de calor durante el tostado.

Temperatura
Cambio

100 °C (212 °F)
Coloración verde a amarilla, olor a pan tostado y desprendimiento de vapor de agua.

120-130 °C (248-266 °F)

Coloración castaño que pasa de pardo claro a oscuro.

150 °C (302 °F)


Despide olor a semillas tostadas sin apreciarse el aroma característico.



180 °C (356 °F)
El aroma característico del café comienza a desarrollarse. Desprendimiento de CO y CO2. Los gases de combustión aparecen en volutas color blanco azuladas. Los granos adquieren una coloración color marrón y el volumen aumenta.



180-270 °C (356-518 °F)

El aroma es más abundante y el color más oscuro. Hay un aumento mayor en volumen, los granos crepitan y presentan una exudación brillante en la superficie.




270 °C (518 °F)

El desprendimiento del humo aumenta, los granos se ennegrecen y pierden el brillo; el volumen deja de aumentar.


300 °C (572 °F)

Granos negros y desmenuzables bajo ligera presión, desaparece el aroma por completo. El café se carboniza.



Zona de torrefacción

185-240 °C (365-464 °F)

210-230 °C (410-446 °F) - zona óptima

Duración de la torrefacción

De 12 a 15 minutos a 210-230 °C (410-446 °F)

Algunas tostadoras de flujo continuo pueden tostar el café en 5 minutos y otras de torrefacción lenta tardan hasta 25 minutos.
Hemos llegado al final gracias por la atencion prestada
ohhh yeah
Full transcript