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Fromages de france 프랑스의 치즈

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by

희재 정

on 22 May 2014

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Transcript of Fromages de france 프랑스의 치즈

Fromages de france 프랑스의 치즈
3오소 이라띠 치즈(바스크 양젖치즈)
1까망베르 치즈
2쉐브레 치즈(chevre)
Quiz
프랑스인들에게 치즈란?
1.유래-프랑스 수도 파리(Paris)에서 동쪽으로 50km 떨어진
일 드 프랑스 주
에서 처음 만들어졌다.브리 치즈의 역사는
샤를마뉴대제 시대
부터

브리는 전통적인 브리와 Briede Meaux나 Brie Fermier, Brie Melun등 여러 종류의 브리로 다시 나뉘어지는데 (10종 이상) 그 중에서도 브리 드 모가 맛과 향, 조직감이 탁월하여 가장 널리알려져 있다.

2.생산방식
브리 드 모의 경우 살균하지 않은 우유로 만들며,렌넷을 사용하여 응고시키며 그 과정은 30분 정도밖에 걸리지 않는다.




삐꼬동 치즈(Picodon)
1.유래-'맵다'는 뜻의 중세프로방스어 피칸에서 옴 젖소에게 먹일 풀도 충분치 않았던 가난한 농장 식탁 위에 오르던 매우 간단한 치즈

2.생산방식-
염소젖
으로 만듬.저온살균한 염소젖으로 만들기도 하고, 살균하지 않은 생유

3. 향과 맛
-갓 태어났을 때에는
신선하고, 하얗고, 전혀 불쾌감을 주지 않지만
, 완전히 성숙하고 나면
단단하고, 자극적이고, 코를 찌르는 냄새
가 난다.
-
밀크의 농밀한 맛, 은은한 단맛 등의 여러 가지 맛
.
특유의 흙 맛
-
4월부터 8월까지
가 삐꼬동의 맛을 느낄 수 있는 최적의 시기.

4.어떻게 먹나요?
-뜨겁게 달구거나 올리브오일에 적셔 먹기도 한다.
-
쓴맛이 센 화이트와인
이나 무겁지도 가볍지도 않은
중간정도의 레드와인
과 잘 어울린다.

1.유래 -나폴레옹 3세가 이 마을에 들렀을 때 맛을 보고 마을 이름을 따서 부른 후 유명해졌다고 전해진다

2.생산방식
- 까망베르 치즈는
소젖
으로 만든 노르망디 지방의 특산물이다.
-노르망디의
촉촉한 땅과 부드럽고 온화한 기후
는 넓은 목초지를 제공하며, 젖소들은 고품질의 향긋한 우유를 생산한다.
-부분적으로 탈지한 생유로 만들며, 국자로 떠서 형태를 잡아 자연스럽게 물기가 빠지게 한다.




치즈 보관 방법
-치즈는 신선한 제품이기 때문에 가능한 한 보관 기간을 짧게 잡고 구매한다.

-통풍이 잘 되고 습도가 적당한 6-8ºC의 신선한 곳에 보관한다.냉장고 아랫칸이 적합하다.

-신선도와 맛을 보존하기 위해 치즈 종류별로 각각 따로 분리하여 보관하는 것이 좋다. 날 것의 음식, 특히 씻지않은 야채와의 접촉은 피한다.밀봉하여 보관한다.

-고유한 맛과 부드러움을 되살리기 위하여 먹기 한 시간 전에 꺼내어 포장을 풀어 놓고 온도를 실온에 맞춘다.
(예외 : 생치즈류는 저온에서 시식하는 것이 좋다)

껑딸Cantal)
1.기원후 1세기경.껑딸이 세상에서 가장 오래된 치즈.

2 .
소젖 치즈
.외피는 거칠고 울퉁불퉁하며 색이 고르지 않다. 숙성이 진행됨에 따라 더욱 거칠게 변한다. 치즈의 속은 매끄럽고 단단하며, 숙성이 진행됨에 따라 더 노랗게 변한다.

3.맛과 향
구린 곰팡이 향을 가릴 정도로 버터, 초콜릿, 구운 빵, 호두 등의 향이 어울어져
고소하고 단 향이 강하다.
쓴 맛과 짠 맛은 약한 편이며 구수하고 진한 우유이 향과 맛이 강하다. 단맛이 입 안에 오래 남는다 스프,소스 등 여러 재료에 이용한다.

'치즈가 없는 식사는 한 눈 없는 미인과 같다'

'치즈는 우유에서 탄생한 불후의 명작이다'

1년에 한 사람이 먹는 치즈 소비량이 평균 15kg

프랑스식 삼합은?와인,호밀빵, 치즈

통계에 따르면 프랑스인의 62%는 매일 치즈를 섭취한다

로끄포르 치즈(Roquefort)
1.유래-4000년 역사를 지닌 엄청나게 오래된 치즈 (신석기 시대부터) 오쏘 이라띠는 지명에서 따온 것이다.

2.생산방식
-평균 고도 1000미터 이상의 험한 산지에서 자란
산양의 생젖
을 3개월 이상의 숙성을 거쳐 만드는데, 그 제조과정이 복잡하며, 착유기간이 매우 짧아서 파리에서도 구하기가 힘들다.

3.맛과 향
겉으로 보면 오렌지 빛을 띄고 있으며,
납작한 원통형을 하고 있음, 크리미하고, 버터향
이 많이 나며,
호두와 허브 과일맛
이 적당히 어우러져 있음. 잘 숙성된 치즈에는 아미노산 결정이 끼는데 그런게, 일품으로 통한다

4.어떻게 먹나요
-
블랙체리잼
과 함께먹으면 맛있다. 레드와인과 먹으며,
얇은 햄
에 싸먹으면, 오르되브르(전채요리)로도 충분

블루 도베르뉴(Bleu d’ Auvergne)
1.유래-19세기 오베르뉴에서 로크포크 치즈를 생산하던 농부가 호밀빵에 생긴 푸른 곰팡이균에 아이디어를 얻어 바늘를 이용해서 치즈에 주름들을 만들었습니다. 이는 치즈 속에서 곰팡이가 결을 따라 잘 생기도록 촉진시켜 주는 역할

2.맛과향
-진하지만 텍스처는 크림처럼 부드러움
-치즈를 잘라보면 축축하고 끈적하면서도 부서지기 쉬운 것을 느낄 수 있다. 처음에는
시큼한 맛이 강하면서 곰팡이의 쿰쿰한 맛
이 바로 이어짐.

3.어떻게 먹나요
-샐러드의 드레싱이나 핫 파스타의 최고 소스
-간단하게 치즈만을 먹으려면,
배와 함께 시럽
을 두르면 더욱 맛이 깊고 부드러워집니다.
- 보통 블루치즈들은
스위트 화이트 와인
들과 잘 어울린다
푸름므 드 몽브리종(Fourme de Montbrison)

1.유래-
확실히 맥이 오래된 치즈 중 하나이다.

2.생산방식
-오포레 지역의
젖소
의 우유,
블루치즈
, 치즈 덩어리째 가염(염색)을 하여 진이 나는 나무로 된 물받이에서 최소 6일 동안 물기를 제거한다

3.향과 맛
-겉에 오렌지색 껍질을 가지고 있는 이 치즈는 일 년 내내 맛볼 수 있는데, 봄과 가을 끝자락에는 조금 색다른 향기를 뿜는다.
-블루 치즈는 대부분 강한 맛을 지니고 있기 때문에, 푸름므 드 몽브리종 치즈 또한 입안에서
강렬한 맛
을 선사한다.

3묑스떼르 (Munster)
2꽁떼 (Comté)
1에멘탈 치즈(emmental)
까망베르 치즈(camembert)
3.향과 맛
- 흰 곰팡이 껍질을 가진
연성 치즈군
에 속하며,
숙성될수록 연한 오렌지 빛깔
을 띤다.
-숙성 과정을 통해 노르망디지역의 떼루아르를 느끼게 하는 좋은 향과 강한 풍미가 피어난다.
약간 숙성시킨 것
이 향미가 더 좋다.
-순한 맛에서부터 진한 맛까지 골고루 있다.

4.어떻게 먹나요?
- 빵에 발라 먹을 수도 있다. 애피타이저나 디저트용으로 사랑받는 치즈이다. 순하고 부드러운 레드와인과 함께 먹으면 좋다. 피자 등 다양하게 조리해먹을 수 있다.
바스크 지방-치즈 오쏘 이라띠(ossau iraty)
브리 치즈(brie)
3.맛과 향
-브리치즈는 까망베르치즈와 달리 곰팡이가 핀 맛과 향이 나지 않는다.
부드럽고 살짝 달콤한 맛
이 난다.
-만약 숙성기간이 6개월에서 1년 정도 된다면 맛이 강해지고 암모니아 맛이 나게 된다. 또한 치즈의 쓴 맛이 더 강해지기도 한다. 위에 설명은 일반적인 브리치즈에 관한 설명이며 지역에 따라서 우유의 종류와 첨가물이 달라 맛과 향 또한 다르다고 한다.

사람들은 종종
브리치즈의 회색빛의 딱딱한 껍질
부분을 제거하고 먹어야 되나 궁금해 한다. 하지만 이 껍질 부분은 먹어도 되는 것이며 브리 치즈의 향과 개성을 더해주는 것이다. 와인과 잘 어울려 와인 마니아들이 좋아하는 치즈. 바게트 샌드위치, 볶음밥, 튀김용으로 쓰면 맛있다.

1. 유래-아마 세계에서 가장 역사가 깊은 치즈.
3대 블루치즈
.프랑스의 대제 샤를마뉴가 유독 아끼던 치즈 ->로크포르에서만 생산할 수 있도록 독점권을 보장

2.생산방식
-이 지방에는
석회암 동굴
이 많이 있다.석회암 동굴에서 빵에 곰팡이를 키움. 나중에 곰팡이 핀 빵을 갈아서,
양젖
과 함께 넣어서 치즈를 만든다.

3. 맛과 향
굉장히 짜다
, (치즈가 100이면 바닷물이 70), 치즈맛이나는 소금.블루치즈 중에서도 굉장히
독한 편
에 속한다. 동글동글한 텍스쳐들이 뭉쳐있는 느낌

4.어떻게 먹나요
소테른지방에서 생산되는 달콤한 백포도주
와 매우 잘 어울린다.

로끄포르는 독특하게 이곳에서 빵에 곰팡이를 키워 그것을 양의 젖과함께 넣어 치즈를만든다고 합니다.어디서 곰팡이를 키우나요??
오베르뉴 지방의 농부가 만든 치즈로 맛은 진하지만 식감은 크림처럼 부드럽고 샐러드의 드레싱이나 핫파스타의 소스로 쓰이는 치즈의 이름은??
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