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Hidratos de carbono, Lipidos y Proteinas

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by

rochi ure

on 17 November 2014

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Transcript of Hidratos de carbono, Lipidos y Proteinas

Las Moléculas de la vida.
Los Carbohidratos y Los Lípidos

LOS LÍPIDOS
Grupo de biomoléculas de alto peso molecular
Parte de las membranas celulares
Actúan como aislantes
Protegen órganos
Lubrican y aíslan plantas
Son precursores en la formación de hormonas y vitaminas

LÍPIDOS
se dividen en
SAPONIFICABLES
NO SAPONIFICABLES
pueden ser
Simples
Compuestos
Terpenos
Esteriodes
Prostaglandinas
Son capaces de hidrolizarse en presencia de hidróxido de sodio o potasio
No se hidrolizan en presencia de hidróxidos
Los ácidos grasos
Son ácidos orgánicos de elevado peso molecular
se los clasifica en
SATURADOS
NO SATURADOS
todos sus enlaces son simples
contienen por lo menos un doble enlace
Fórmula general= CH3-(CH2)n-COOH
Grasas y aceites
Los aceites se forman a partir de ácidos grasos no saturados por lo que son líquidos a temperatura ambiente
Reacciones de las grasas y los aceites
Una de las reacciones es I2(yodo)
La cantidad de gramos de yodo que se adicionan a 100 gr de aceite se conoce como
índice de yodo
Medida de la instauración del aceite
Saponificación e hidrólisis
Saponificación
La reacción mas utilizada es la hidrólisis en presencia de hidróxido de sodio o potasio
Se obtiene como producto la sal de sodio o potasio del ácido graso, además de glicerol
JABÓN
LAS PROTEÍNAS
Relacionadas con los
ácidos nucléicos
Son moléculas en las que está contenida y es transmitida la información genética
Se los llama compuestos nitrogenados de la vida
Poseen grupos funcionales que tienen átomos de nitrógeno
Generalidades y funciones
Las proteínas constituyen el grupo de macromoléculas con mayor cantidad de funciones en los seres vivos
Son compuestos poliméricos debido a que están formados por monómeros o
aminoácidos
Existen 20 aminoácidos diferentes
La unión de estos se denomina
polipéptidos
. Las proteínas son polipéptidos de alto peso molecular
Se pueden clasificar según
Morfología
Composición
Función
Los aminoácidos
Biomoléculas
Son compuestos del carbono que estan presentes en los organismos y participan de diferentes funciones.
Lipidos,Proteinas,Hidratos de Carbono, ácidos Nucleicos.
Hidratos de Carbono
Monosacáridos
Formados por una sola unidad.
Disacáridos
Formados por dos monosacaridos.
Polisacáridos
Formados por diez o mas monosacaridos.
Monosacáridos
Sufijo "osa"
Ribosa
Isomeria Optica: debe tener un carbono unido a 4 átomos o grupos de átomos distintos, "Carbono Quiral".
Disacáridos
Condensacion entre el carbono americo de la primera unidad con un grupo hidroxilo de la segunda, "Unión Glucosidica"
Polisacáridos
Condensacion entre miles de monosacaridos
Amilosa
Celulosa
Todos aquellos que tienen dos funciones: un grupo amino y un grupo carboxilo, ambos estan unidos a un atomo de carbono central.
El grupo amino esta conformado por un atomo de nitrogeno unido a dos atomos de hidrogeno.
Aminoacidos esenciales y no esenciales
Los aminoacidos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede fabricar y que deben ser incorporados a traves de los alimentos. Estos son 8.

Los aminoacidos no esenciales son los que no hacen falta consumirlos con los alimentos debido a que pueden ser sintetizados por el organismo.
Nomenclatura de los aminoacidos
El nombre de los aminoacidos suele hacer referencia a la fuente de la que fueron aislados por primera vez. Muchos nombres terminan en el sufijo
ina
. Para abreviar los nombres se utilizan tres letras, en muchas ocaciones, las tres primeras de la palabra en ingles. Tambien se pone una sola letra mayuscula.

EJEMPLO:

GLICINA Gly



G

ALANINA Ala



A
El enlace peptidico
Los aminoacidos se unen entre si a traves de una reaccion que se da entre el grupo carboxilo de uno de ellos y el grupo amino del otro; como resultado se libera una molecula de agua. Esto origina un grupo denominado amina , y la union que se genera se llama enlace peptidico.
La estructura de las proteinas
La estructura de una proteina es la que determina su actividad. Esta estructura se puede analizar en distintos niveles.
Estructura primaria
La secuencia de aminoacidos unidos mediante enlaces peptidicos constituye la estructura primaria de la proteina, esta consiste en la cantidad, la variedad y el orden en el que se encuentran unidos los aminoacidos.
Estructura secundaria
Las interacciones de tipo puente de hidrogeno que se dan entre los grupos amida de los enlaces generan el plegamiento de la proteina. Los grupos R no participan de ella.
Estructura terciaria
Las interacciones entre los R de los distinos aminoacidos generan ademas otro tipo de plegamiento que da como resultado la estructura terciaria.
Estructura cuaternaria
Se da unicamente en proteinas que estan formadas por mas de una cadena de aminoacidos. En este caso las cadenas se unen mediante interacciones entre los R de sus aminoacidos.
La desnaturalizacion de las proteinas
Cuando una proteina pierde casi por completo su plegamiento y, por lo tanto, su funcion, se dice que ocurrio una desnaturalizacion. Durante este proceso se rompen interacciones polares y del puente de hidrogeno, pero no las covalentes, como las uniones peptidicas.
La desnaturalizacion puede darse cuando la temperatura es muy alta, o el medio es muy acido o muy basico.
Las enzimas
Las enzimas son moleculas que tienen la capacidad de acelerar una reaccion quimica: son catalizadores biologicos. Sin su accion, la vida no seria posible debido a que las reacciones que tienen lugar en las celular ocurririan a velocidades muy bajas.
Las enzimas y la energia
Para que ocurra una reaccion, los reactivos requieren una energia inicial, esta es llamada energia de activacion.
Las enzimas, al interactuar con los sustratos y acercarlos entre si, disminuyen la energia de activacion de las reacciones. De este modo, aumenta la cantidad de sustrato transformado en producto en un cierto tiempo, y por eso se acelera la reaccion. Esta accion es llamada
catalisis enzimatica
.
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