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MATERIA PRIMA ALIMENTARIA

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by

felipe ruiz

on 21 May 2015

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Transcript of MATERIA PRIMA ALIMENTARIA

MATERIA PRIMA ALIMENTARIA

Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, requiere de algún tratamiento o transformación de naturaleza química, física o biológica.
De origen animal
Se podría decir que es la base fundamental de la cocina como ingradiente principal.
¿Cómo se clasifica?
De origen líquido
Fundamental en la preparación, en la limpieza, la ventilación y para el uso de nuevas técnicas en presentación del alimento.
De origen vegetal
Son los ingredientes extraidos de la naturaleza y que generalmente podemos renovar.
Según su procedencia en:
De origen animal
De origen vegetal
De origen mineral
De origen liquido o gaseoso
De origen fosil
De origen mineral
Usados en la fabricación de los equipos y utensilios necesario para la elaboración de los alimentos. Claro que algunas ocaciones también se incluyen en el menú como ejemplo laminas de oro comestibles.
De origen fósil
Materias no renovables muy beneficiosas y cómodas en la cocina.
Propiedades biológicas de las materias primas
Referente con forma y peso de la materia.

MASA: Cantidad de volumen.

VOLUMEN: Espacio que ocupa.

DENSIDAD: Relación entre masa y volumen.
TEXTURA
COLOR
Las propiedades físicas
son aquellas que podemos ver y medir sin alterar su composición.

las propiedades químicas son aquellas que podemos observar cuando sufren cambios en su composición.
AROMA Y SABOR
ACIDEZ
OXIDACIÓN
Centro Agroturístico SENA


MATERIA PRIMA CONCEPTO
CLASIFICACIÓN Y PROPIEDADES BIOLÓGICAS


Integrantes:
Viviana Salazar
Ruth Morales
Felipe Ruiz
Drejean Stveen García
Euclides Camacho




Prof: Edgardo Polo






Técnico en Cocina – 902614
Noche Grupo 3
San Gil
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