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Proceso y produccion del helado

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by

Andres Avella

on 4 October 2014

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Transcript of Proceso y produccion del helado

Proceso y Producción Del Helado CREM HELADO
Productos y Marcas
FICHA TECNICA HELADO CREM HELADO CHOCOLATE
DISEÑO PROCESO CREM HELADO
INCORPORACION DE FRIO
MUCHAS GRACIAS
Historia de la Empresa
en 1955 el americano Horace Day fundo en Bogota un restaurante donde vendía helados.
1964 se creo Tropicrem dando inicio formal a la industrialización y comercialización de estos famosos helados.
1982 la empresa pasa a ser llamada Meals de Colombia (mercado de alimentos de Colombia)
Su primera planta de producción fue creada en el barrio floresta.
2001 alianza estratégica con multinacional Unilever Andina que se creo la marca Crem helado.
2004 obtuvo el premio Colombiano a la calidad que lo otorgo el ministerio de desarrollo economico.
2006 es adquirida por el prestigioso grupo nacional de chocolates.
Mezcla de la materia prima
 
Proceso de filtración

Trasmisión de calor

Evaporación

Cristalización

DIAGRAMA DE MEZCLADO DE DOS O MAS CORRIENTES PARA DAR UNA O MÁS CORRIENTES
Es despertar en todas la personas el deseo de consumir helados a nivel nacional con el fin de satisfacer sus gustos ofreciendo una variedad de productos que satisfagan sus necesidades
VARIABLES DE OPERACION.
TEMPERATURA:
Se debe disponer de un transporte con unidad de frio apta para congelación que asegure una temperatura de -15ºC como mínimo.
PRESION:
se encuentra presente en el área de refrigeración
PESO:
Tarro 8 Litros (4000g), Vaso Litro (600 G), Pinta (300 G), Vasito 4 Oz (80g).
COLOR:
CHOCOLATE 235010, Color: Marrón a negro amarronado.

Mision
vision
Consolidara su liderazgo en el año 2015 como la mejor empresa productora y comercializadora de helados y productos complementarios en puntos de venta propios y franquicias a nivel nacional. mantendrá la marca fresca, joven y dinámica a través de la innovación y diferenciación.
OPERACIONES UNITARIAS
Mapa de procesos
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Productos de Crem Helado
Crem Helado se maneja el proceso por lote ya que almacenan sus productos en cuartos frios listos para el despacho dependiendo el pedido de cada cliente
PRODUCCION POR LOTE
TIPO DE PROCESOS
FLUJORAMA DEL PROCESO
FLUJORAMA DEL PROCESO
son productos son helados, postres congelados como:
Aloha
Bocatto
Choco Cono
Cono Ron Pasas
Cono soft
Dracula
Fruti
Heladino
Helado Artesanal
Helado Casero
Hobby Sunday
Lengui Letta
litros Crem helado
Paleta Bananito
Paleta jet
Palo loco
Pasion
Platillo
Polet
Postres
Sinfonia
Vital ice
INDICADORES DE CALIDAD
INDICADORES DE CALIDAD
INDICADORES DE CALIDAD
TANQUES DE MEZCLADO CREM HELADO
EXTRUIDO CREM HELADO
ALMACENAMIENTO CUARTOS FRIOS
Las variables son medidas con:
 
El plan de inspección de materas primas, esencias colorantes e insumos
Inspección de materias primas insumos y materiales
monitoreo y verificación

El manejo apropiado de los residuos de la planta de producción, almacén y despachos está relacionado directamente con la calidad en la producción, su ordenada recolección, manejo y rápida disposición final ayuda a mitigar impactos ambientales tales como descomposición, plagas, trasmisión de enfermedades, entre otros; por esta razón es fundamental para CREM HELADO realizar un adecuado manejo de este programa para prevenir contaminaciones y lograr los objetivos finales de calidad en los productos.

MANEJO DE RESIDUOS
Residuos Orgánicos:
Residuos de materias primas y producto no conforme.
Residuo Reciclable:
Cartón, papel y plástico limpio.
Residuos Peligrosos:
Residuos generados por el uso del botiquín, papeles de los baños y empaques de productos químicos.
Residuos no peligrosos ordinarios y/o inertes:
Barreduras, toallas de papel, vasos desechables, envases y empaques

RESIDUOS SOLIDOS GENERADOS
Aguas de enfriamiento y condensación.
Aguas de proceso contaminadas por el helado o por algunos de sus componentes.
Residuos generados por procesos de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, estos contienen soluciones alcalinas, ácidas y/o desinfectantes empleados.
RESIDUOS LÍQUIDOS GENERADOS
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