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인도 음식 여행

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by

yuran seo

on 17 October 2015

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Transcript of 인도 음식 여행

북부 : 중동(무굴)/접경지역 영향
- 금속제 그릇, 덜 맵고 진함, 국물 X
- 밀가루 주식, Tandoor음식, Ghee 사용
- 난, 탄두리치킨

남부 : 해산물 등 재료 다양
- 바나나잎 사용, 맵고 묽음, 쏘스다양
- 쌀 주식, 코코넛(기름) 널리 이용
- 도싸, 이들리, 쌈바르

* 비교

한 시간에 다녀오는
인도음식 여행
5. 주요 향신료 및 효능

6. 실패없는 음식 주문

7. 식당에서 유용한 Hindi

8. 그외 Tip

+ Q&A if any...
1. 인도음식의 특징
다양한 지리적/종교적 특성 융합

모든 음식이 한꺼번에 개별로 제공

음식을 정결/부정으로 구분

중동/무굴, 중국/티벳음식 인도화
ex) 난, 탄두리음식, 초미엔, 모모

공통점 : 향신료, 당과류 매우 발달
2. 종교로 본 인도음식
힌두(+Jain) vs 비 힌두 = 채식 vs 육식?

힌두 : 정결 중요, 요일별 금식, 채식월, 채식일

무슬림 : 페르시아/무굴 영향 ≒북부음식?
※ meat

자이나교 : 극도의 불살생 (땅밑재료 X)
3. 지역별 음식의 특징
4. 북부인도의 주요음식
5. 주요 향신료 및 효능
6. 실패없는 음식주문
7. 식당에서 유용한 Hindi
8. 그외 Tip
- 길거리음식 / 스낵
(질레비, 이마르띠, 사모사, 알루띠끼, 벨뿌리, 골가빠..)

- 술 : 샤랍. Fenny, Arrack
* 인도위스키(IMFL)=럼주(당밀원료), Old Monk 12

- 축제 때의 풍경(Dusshera)

1. 인도음식의 특징

2. 종교로 본 인도음식

3. 지역별 음식의 특징

4. 북부인도의 주요음식
!
문제 : 인도 네번째 큰 종교와 그 종교에서 금하는 음식은?
-> 시크교(Sikh)

-> 제사한 고기(halal,kosher), 담배, 술(?)
1. 다음의 밀가루 주식들을 어떻게 구분하는가?

: Roti, Chapati, Naan, Paratha, Puri, Kulcha

1. Roti : 빵총칭, 혹은 통밀(Atta) 화덕구이 빵(발효/이스트 X)
Chappati : 위와 같으나 무쇠후라이팬(Tawa)에 만듦.가정 주식
Naan : 정제 밀가루(Maida), 발효, Tandoor에서 만듦
Puri : 통밀 반죽, 미발효, 기름에 튀김, 아침으로 선호
Para(n)tha : 통밀, 패스트리와 비교. Lakcha / Aloo
Kulcha : 정제 밀가루, 이스트로 발효, 두툼하게 부침. Chole곁들임


2. Pulao, Biryani, Dosa, Idli, Uttapam
* Chawal
2. 쌀로 만든 주식 대표적인 5가지는?

빵류: Chappati, Naan, Biryani, Puri ..
전채
- Veg. : Paneer
Tikka
, Dahi Kebab, Veg. Platter..
- N.Veg. : Murgh (Malai) Tikka, Tandoori Chicken
주요리
- Veg. : Malai Kofta, Paneer Masala, Dal Makhani
- N.Veg.: Chicken Curry, Mutton Curry, Butter Chiken
디저트 : Kulfi, Gulab Jamun, Rasmalai..
당과 : Burfi(Kaju/Dhoda), Bengali Sweet, Halwa..
음식점 수준에 맞게

상대방 고려
-엄격한 정도, 종교적 의미일, 금식일, 갯수...

개수는 적당히
- 1인 경우 : 주요리 1~2, 탈리나 도사 + 음료수 적당
- 3~4명 : 전채 2~3, 주요리 2~3, 빵, 샐러드/스프

크기 고려 : 난, 로띠, 밥은 중간에 추가

부를때 : 바야! / 데키예!

덜짜게 해주세요 : 나마끄 깜 달리예

고수는 넣지 마세요: 다니야 마뜨 달리예

에어콘 좀 켜(꺼)주세요
-> 에씨 꼬 스따뜨(반드) 까르디예

에어콘을 세게(약하게) 해주세요.
-> 에씨 꼬 떼즈(깜) 까르디예

음식을 빨리 주세요: 카나 잘디 디지예

계산서 주세요 : 빌 레 아이예(디지예)

그만, 괜챦아요 : 바쓰 !

배불러요 : 쿱 카야해

(아주) 맛있어요! : (버홋) 스와디슈뜨 해!

강황(Tumeric/Haldi) : 생강류, 쓰고 매운 맛 /
항암
, 면역,

, 염증, 혈액순환

타마린드(Tamarind/Imali) : 콩과식물,신맛 / 변비, 복통, 염증, 소화불량, 입덧

고수(Coriander/ Dhaniya ): 미나리과 / 소화작용, 항진균, 강장, 냄새제거

회향(Fennel/Saunf): 산미나리 / 술독, 간, 하혈, 고혈압,
건위
, 거담, 항균

정향(Clove/Laung ): 정향나무 꽃봉오리 / 위액분비촉진, 항경련, 진통, 복통

팔각(Star Anise/Chakri phool): 목련과나무 열매 / 이뇨, 식용증진, 복부팽만감

큐민(Cumin/Jeera): 미나리목, 씨이용 / 소화촉진, 대장암, 관절염,
위장
, 당뇨

카다몬(Cadamon/Ilaichi ): 생강과 허브/구취제거, 소화, 치아미백, 노폐물 배출

후추(Black Pepper/Kali Mirch ): 관절염/항암/당뇨합병증/소화/향균/향미

고추(Red Chilli/Lal Mirch): 비타민 산화억제/소화/지방연소/면역
물 : 빠니 (hot:가람 / cold:탄다)
스프 : 쇼르바
샐러드 : 쌀라드
빵 : 로띠
밥 : 짜왈 / 바뜨
닭 : 무르기
채소 : 쌉지
토마토 : 따마따르
마늘 : 레흐순
양파 : 삐야즈
감자 : 알루
오이 : 끼라
피클 : 아짜르
양배추 : 반드 고비
콜리플라워 : 풀고비
코리엔더 : 다흐니야
사과 : 쎄브
수박 : 따르부즈
망고 : 암
당과 : 미타이
주스 : 라즈
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