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El Aroma Perfecto (STOCK )

El AROMA PERFECTO STOCK DE INVENTARIOS

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Transcript of El Aroma Perfecto (STOCK )

"El Aroma Perfecto"
Análisis de Stock o Inventario

Fase en la que se almacenan las materias primas según sean sus características para mantener en su estado óptimo y evitar en lo posible perdidas de inventarios.

Criterios de ubicación del almacenamiento
Economato
lugar donde se almacenan la mayoría de alimentos no perecederos, además de otros útiles de un establecimiento.

El lugar idóneo para la ubicación del economato es aquel que este mas próximo al muelle de proveedores y al lugar del consumo de dichos productos, con esto se evitan:
Stock de INVENTARIOS
Inventarios
Es el departamento encargado de las compras y el departamento controlador de todas las entradas de productos alimentarios y no alimentarios que entran en un establecimiento hotelero y de restauración.

La importancia de este departamento radica en que es el departamento que compra y distribuye para el resto de los departamentos. Las primeras perdidas o ganancias pueden producirse en este departamento.

Criterios de ubicación
Contaminaciones
Mayor control sobre los artículos
Perdidas y robos
Que no este cerca de fuentes de calor
Que no tenga excesos de ventilación
Que carezca de humedad
Que este alejado de lugares donde se desprendan olores fuertes
Que no existan vibraciones
Que este bien comunicado con el interior y el exterior
Que pueda tener grandes accesos
Criterios para su instalación
Condiciones para su instalación:

Iluminación
Suelos
Paredes
Estanterías
Techos
Atmósfera


Inputs:La adquisición de productos.
Transformación:Acción de transformar o transformarse.
Outputs:La transformación en otros productos mediante un proceso de producción o fabricación para posteriormente venderlos.

Riesgos del stock
Hacer una previsión por exceso
Los productos pueden estropearse
y puede haber falta de espacio.

Hacer una previsión por defecto
Si pedimos menos de lo que necesitamos no podremos cumplir con los clientes y nuestra imagen comercial sufrirá.

Definición stock
El stock es le conjunto de productos
o materias primas que se almacenan para utilizar en el proceso de producción o venta posterior.

Definiciones
Calculo del nivel mínimo
Es la cantidad mínima que se
debe tener almacenada de una existencia para poder cubrir la demanda hasta que llegue el momento de reposición de dicho genero.

Para calcular el mínimo para el manejo de un almacén se deberá tomar en cuenta:
Tiempo que tarda el proveedor en resurtir
Nivel de confiabilidad en el proveedor
Posibles fluctuaciones en la demanda
Caducidad del producto

Calculo del nivel mínimo
Se calcula multiplicando el tiempo de reposición en días y el consumo mínimo en días.

Sm = Cm X Tr
Donde:
Sm: Stock mínimo
Cm: consumo medio
Tr: tiempo de reposición


Calculo del nivel mínimo
Calcular el stock mínimo de
botellas de agua pura salva vidas que necesita mantener el restaurante, sabiendo que su consumo medio diario es de 5 botellas de agua pura salva vidas y el proveedor lo suministra cada 10 días.
Ejemplo:
Sm= 5 x 10 = 50 botes
Calcular el stock mínimo de consumo de cebollas para un restaurante si su consumo medio es de 6 libras y su tiempo de reposición es cada semana.
El producto Black Hibiscus tiene una venta promedio de 160 unidades al mes (30 días) ,
Actividad 1:
Realice ahora un ejercicio.
utilizando los siguientes datos
Definición:
Es la cantidad de
previsión extra en dado el caso las proyecciones de venta aumenten sin previo aviso.
El stock de seguridad se calcula
con el Sm más un 25% (factor de seguridad)
SS = 50 + 25% = 63 Unidades de botellas de agua pura.
SS = Sm + 25% del Sm
Calculo del Stock de seguridad
Ejemplo:
Actividad 2:
De los datos de la actividad 1 realice el estok de seguridad, recuerde que SS = Sm + 25% del Sm.

Calculo del Stock Útil.

El stock útil es el stock de seguridad más un 50%
SU = SS + 50% del Sm
SU = 63 + (50*50%) = 88 Unidades de botellas de agua pura.

Actividad 3:
De los datos de la actividad 2 realice el estok de útil, recuerde que SU = SS + 50% del Sm
Calculo del Punto de pedido
Este indica cuando se debe realizar el pedido para evitar utilizar el stock de seguridad.
Ejemplo: PP = Cm x Tr + Sm
PP = 5 X 10 + 50 = 100 unidades de botella de agua pura.
Actividad 4:
De los datos de la actividad 3 realice el estok de útil, recuerde que PP = Cm x Tr + Sm
Donde:
Sm: Stock mínimo
Cm: consumo medio
Tr: tiempo de reposición
Vídeo sobre el tema.
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