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INDUSTRIA AVICOLA

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by

luis eduardo

on 17 September 2012

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Transcript of INDUSTRIA AVICOLA

INDUSTRIA AVÍCOLA YADIRA AMAYA VEGA
ADRIANA PINZON VERGEL
ANDERSON SILVA HERNANDEZ
LUIS EDUARDO PINTO G. INTEGRANTES ING. CLAUDIA GALEANO

ESTUDIANTES CATEDRA PROCESOS INDUSTRIALES DIRIGIDO A : OBJETIVO GENERAL •Identificar, conocer y analizar los diferentes procesos de producción que se pueden generar dentro de la Industria avícola y la estructura organizacional de la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A; mediante el desarrollo de un trabajo investigativo, el cual logra mostrar que es una de las principales industrias colombianas. OBJETIVOS ESPECÍFICOS PROCESO REPRODUCCIÓN INCUBACIÓN Y NACIMIENTO ENGORDE BENEFICIO AVICULTURA
La avicultura es la práctica de cuidar y criar aves como animales domésticos con diferentes fines, y la cultura que existe alrededor de esta actividad de crianza.Dentro de la avicultura se incluyen dos tipos:
la avicultura de producción.
la avicultura recreativa. HISTORIA Y PRODUCCIÓN AVÍCOLA COLOMBIANA
La avicultura en Colombia a tenido un gran desarrollo que hace que se hable de la industria avícola colombiana.
En nuestro pais se encasetan en promedio 30 millones de pollitos al mes, para obtener una producción anual promedia de 600.000 Tn de pollo, para un consumo per cápita de 15 Kg/Hab. La participación regional en la producción de pollo la lidera la Zona Central del país (Cundinamarca, Tolima y Huila), con 35% del total, seguida del Valle (19%), Santanderes (18%), Antioquia (11%), Costa Atlántica (10%), Eje Cafetero (3%) y Oriental (1%).
Los costos de producción de pollo de engorde en Colombia, en promedio se encuentran alrededor de los $2.311 por kilo de carne, es decir, US$0,81. Los más altos se registran en Cundinamarca y los más bajos en Santander. AVIDESA MAC POLLO PRESENTACIÓN Avidesa Mac Pollo S.A empresa dedicada a la producción, procesamiento y distribución de carne de pollo y cuyo interés principal es satisfacer al consumidor y la demanda del mercado, comprende que el pollo es uno de los alimentos de la dieta diaria y requiere de un correcto procesamiento.
historia.
¿quienes somos?
descripcion del producto. MISION VISION
Estar siempre presentes en la alimentación de la familia colombiana. Para lo cual debemos: Mantener crecimiento sostenible de participación en el mercado y presencia internacional.,Asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad del producto, de la innovación y de la excelencia en el servicio,Tener la mejor productividad optimizando costos con parámetros internacionales,Trabajar por procesos articulados, ágiles, eficientes y flexibles, soportados en un sistema de información confiable y completa,Mantener el liderazgo tecnológico,Atraer, desarrollar y mantener el mejor talento humano. MAPA DE PROCESOS
•Reconocer los procesos de la industria avícola mediante una visita técnica a la plantas reproductoras, incubación, pollo engorde y beneficio de AVIDESA MAC POLLO S.A para así conocer su estructura física, recurso humano, equipos y/o maquinaria para su proceso de producción.
•Dar conocer la evolución de la avicultura en Colombia y su importancia.
•Realizar una descripción detallada de los procesos mediante su respectivo análisis e identificar posibles mejoras del mismo.
•Mostrar el funcionamiento sistémico de la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A a través del mapa de procesos, diagrama de flujo y su estructura organizacional. DIAGRAMA DE FLUJO NATURAL
Las gallinas ponen un huevo al día en el que se desarrolla el embrión, y lo incubarán hasta que nazca, dándole calor y rotando su posición. Se conoce como gallina clueca a aquella que deja de poner huevos y se centra en empollarlos y protegerlos.
El embrión se nutre de la yema, que penetra en su interior por medio del ombligo. Al término del primer día el sistema circulatorio ya será operativo dentro del huevo, y la cabeza comenzará a tomar forma. Al quinto día se forman los órganos sexuales, al decimotercero se comienza a calcificar el esqueleto usando el calcio de la cáscara del huevo, y a los 21 días el pollo está completamente desarrollado para comenzar a romper el cascarón, lo cual les puede llevar de 10 a 20 horas. La gallina cacareará al oír píar a los polluelos para motivarles a salir del cascarón. ARTIFICIAL
El plantel de reproductoras es el inicio de la cadena de producción. Estas provienen de las Abuelas que han sido seleccionadas genéticamente para producir pollitos de engorde o broiler de la más alta calidad
Los avances en la genética han permitido llegar a la disminución en la edad de beneficio, mejorar la conversión y aumentar el peso promedio, además de lograr una mayor resistencia a las enfermedades, un emplume rápido y una buena conformación de la canal.

La planta de incubación es muy similar a una clínica de maternidad, en donde la higiene, sanidad y medidas de bioseguridad son estrictamente aplicadas. PLANTA INCUBACIÓN

Continuando con la cadena productiva, después del proceso de reproductoras e incubación, se inicia el proceso de engorde.
Una vez nacidos los pollitos, se envían a las diferentes granjas donde se realizan las etapas de cría, engorde y finalización por un tiempo aproximado de 46 días, para luego ser entregados a la Planta de Beneficio para su procesamiento final. POLLO ENGORDE
la Planta de Beneficio cuenta con la última tecnología de proceso, para garantizar un pollo libre de contaminación y una evisceración al 100%, posee dos líneas de desprese automático en corte anatómico y con sistema de enfriamiento IQF (Congelación rápida individual). Nos proporciona productos elaborados con carne de pollo bajo un sistema de aseguramiento de la calidad que establece medidas de control en la materia prima el proceso y el producto desarrollados con la más alta tecnología. PLANTA BENEFICIO CONCLUSIÓN •AVIDESA MAC POLLO S.A es una empresa santandereana muy bien organizada, con un gran recurso humano, con una infraestructura notable, tiene varias plantas en diferentes departamentos y distribuidoras por todo el territorio nacional, consta con la mas alta tecnología en su maquinaria y/o equipos que hacen que garanticen un producto de alta calidad y conserve su inocuidad por sus buenas practicas de manufactura.
•Dentro de la misión, visión y políticas de la empresa AVIDESA MAC POLLO S.A esta en satisfacer siempre las necesidades nutricionales del consumidor con la mejor calidad, servicio, variedad y precio de manera eficiente y rentable comprometiéndose con el bienestar y desarrollo de la gente de manera responsable con la comunidad y medio ambiente.
•Aprendimos a identificar las diferentes actividades dentro del proceso en nuestra visita técnica a la empresa y en la elaboración del diagrama de flujo.
•Los diagramas de flujo y mapas de procesos son de gran importancia para toda empresa y persona ya que brinda elementos de juicio idóneos para la representación de procedimientos y procesos, así como las pautas para su manejo en sus diferentes versiones.
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