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Gastronomía como Arte, Arte como Gastronomía.

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vdeberta Garrido

on 13 September 2012

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Transcript of Gastronomía como Arte, Arte como Gastronomía.

2011 2012 18/05/2012 05/06/2012 15/09/2011 03/10/2011 Guisantes. Contiene esferificados de guisante sobre huevas de pez volador Caracol sobre musgo con esferificaciones de su jugo 19/07/2012 30/07/2012 31/07/2012 01/08/2012 Imágenes de la exposición Alter Ego, de Antoni Miralda 02/07/2012 Visita a El Celler de Can Roca. 03/09/2012 Critica gastronómica publicada en la Opinión de Murcia Foto detalle. Golf y chocolate negro. Restaurante La Cabaña. Murcia. 1 Estrella Michelin. 1º Degustacion Restaurante Quique Dacosta. Denia. 2 Estrella Michelin. 2º Degustacion Propuesta de entrevista al critico gastronómico Pedro Luis Nuño de la Rosa Respuesta de Pedro Luis Nuño de la Rosa Contacto con Montse Guillen Viaje a Gerona Menú degustación en el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda. 3 estrellas Michelin. Visita a la exposicion Alter Ego de Antoni Miralda Imágenes de la exposición Alter Ego, de Antoni Miralda - Aperitivos - Segundo plato - Postres Surgimiento de la Alta Cocina y con ella la distinción entre "comer para matar el hambre" y "comer para degustar". Surgimiento de la cocina tecnoemocional, inclusión del intelecto en la percepción de ciertas manifestaciones gastronómicas. El pensamiento contemporáneo reabre el debate en torno a la jerarquizazción de los sentidos, en manos de pensadores como Carolyn Korsmeyer o Michel Onfray. La invitación de un cocinero a la Documenta de Kassel en 2007,
por parte de Roger Bruegel. 01/08/2012 15/09/2011 03/10/2011 18/05/2012 05/06/2012 19/07/2012 30/07/2012 31/07/2012 02/07/2012 03/09/2012 24/04/2012 Visita a la exposición. Ferran Adria, Riesgo, libertad y creatividad. Palau Robert. 24/04/2012 Degustación en el Restaurante Sant Pau. Gerona Factura de la comida Entrevista a Carme Ruscalleda Conversación con Joan Roca Procesos gastronómicos en el Celler de Can Roca Menú - Primer plato Hacer un estudio y análisis de la literatura y teorías contemporáneas en torno al sentido del gusto en autores como; Michel Onfray, Carolyn Korsmeyer, Manfred Weber-Lamberdiere etc.
Aportar la opinión de algunos de los implicados en este cuestionamiento a través de entrevistas inéditas a Pedro Luís Nuño de la Rosa periodista/crítico gastronómico y escritor, Joan Roca y Carme Ruscalleda, ambos cocineros poseedores de las preciadas tres estrellas Michelin.
Obtener el asesoramiento de críticos y cocineros; Pedro Luís Nuño de la Rosa y Alfonso Egea. Amparada por el estudio de las claves y reglas de juego que gestionaron la presencia de Adrià en la Documenta y de las reacciones que este hecho ocasionó, se planifica como proyecto artístico la adopción de un rol, el de aprendiz de crítico gastronómico, y el establecimiento y desarrollo durante un periodo de tiempo determinado de la serie de relaciones que la práctica de ese rol conlleva. Con el objetivo final de escribir una crítica gastronómica se programan encuentros con lo que consideramos legítimos agentes dentro del debate Arte-cocina en la actualidad –cocineros y críticos gastronómicos y de arte-, se consiguen visitas a la cocina de restaurantes de primera categoría, se solicita mesa, y se visita y degusta una comida en un restaurante de tres estrellas y, finalmente, se publica la crítica gastronómica sobre esa degustación. En cuanto a la distinción entre el gusto físico y el gusto como juicio estético, en relación con el Arte y la Gastronomía, establecemos la siguiente distinción: A continuación estableceremos un paralelismo entre el proceso creativo, la puesta en escena y la recepción de las creaciones del artista y del cocinero. El cuestionamiento de la Gastronomía como Arte se da en la actualidad porque existe una confluencia de pensamiento en tres disciplinas diferentes; la Filosofía, el Arte y la Gastronomía.
¿Quiere esto decir que todos los cocineros sean entendidos como artistas en nuestra tradición de pensamiento occidental? Preliminares Parte teórica Parte practica Conclusiones
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