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CALIDAD PROTEICA - DIETA VEGETARIANA

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by

Alexandra Bayer

on 22 May 2014

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Transcript of CALIDAD PROTEICA - DIETA VEGETARIANA

Calidad
de las
Proteínas

Aminoácidos Esenciales
fenilalanina
isoleucina
leucina
lisina
histidina
metionina
treonina
triptófano
valina
“es la proporción de nutriente que ha sido diregida, absorbida y metabolizada por vías normales de modo que pueda ser utilizado en su normal metabolismo”.
Fairweather-Tait
Biodisponibilidad de los aminoácidos
DIGESTIBILIDAD
INTEGRIDAD
QUIMICA
AUSENCIA DE
INTERFERENCIAS
METABOLICAS
Biodisponibilidad
medida en que los aminoácidos de la dieta pueden utilizarse para la síntesis proteica.
Calidad Proteica.
Calidad Proteica
Enzimáticos
Microbiológico
Químico
Biológicos
CQ= (mg de aminoácido en 1 g de proteína incógnita)
(mg de aminoácido en 1g de proteína patrón)
Computo Químico
I.A.A.E.
PER
PDCAAS
PER= Ganancia total de Peso
(Proteina ingerida)
% aa. lim. en proteina evaluada
% aa. lim. en proteina referencia
el resultado x Coef. Digest. verdadera
Digestibilidad Aparente
Dap= (I - F) / I x 100


I = Nitrógeno ingerido
F = Nitrógeno fecal
Digestibilidad Verdadera
Dv = [I - (F - Fk)] x 100 / I

A= Nitrógeno absorbido
I = Nitrógeno ingerido
F = Nitrógeno fecal
Lisina disponible
FUENTES
DE PROTEINAS

Origen
Animal
Origen
Vegetal
Complementación Proteica
Ejemplos
Soja
Maíz
Dieta vegetariana
HARINA DE QUINUA

Cómputo Qco. expresado en decimales.
La relación más baja de aminoácidos corresponde al triptófano (0.82).

La digestibilidad verdadera de la proteína de la harina de quinua es 84.1 %

Su PDCAAS será 0.82 x 0.841 = 0.69 ó 69 %
Proteínas texturizadas
Proteínas
Unicelulares
Marasmo
Kwashiorkor
Desnutrición
Proteico-calórica
Tres rangos de digestibilidad:


Digestibilidad alta 93 a 100 %
para los alimentos de origen animal y la proteína aislada de soja.

Digestibilidad intermedia 86 a 92 %
para el arroz pulido, trigo entero, harina de avena y harina de soja.

Digestibilidad Baja 70 a 85 %
reportados para diferentes tipos de leguminosas incluyendo frijoles, maíz y lentejas.
Ejemplo: Resistencia a
tratamientos térmicos
(Alcoliodes, bociógenos, fritoestrógenos, hemaglutininas)
Mitchel y Block
FAO/OMS/ONU


1989
Niacina
=
Niacina
Maíz + Legumbres/ Verduras
(SCP)
"El ser humano pasa la primera mitad de su vida arruinando la salud y la otra mitad intentando restablecerla."
Leonard, Joseph
Gracias por su atención.
Universidad Católica "Nuestra Señora de la Asunción
"CAMPUS ALTO PARANA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
TRABAJO DE INVESTIGACION BIBLIOGRAFICA
“Calidad de las Proteínas -
Nutrición Vegetariana"

Presentado a la cátedra de:
Bioquímica Nutricional
Encargada de cátedra:
Qca. Hilda Ucedo
Alexandra Clarissa. Bayer Wildberger.
43.399.
Marzo -2013
Responsable del Trabajo:
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