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Mermelada

Trabajo Final. Química III
by

Pablo G

on 10 April 2013

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Transcript of Mermelada

Métodos de conservación. Beneficios para la salud. Analíticas Con consumidores Resultados La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregado con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial. El gel se forma cuando la mezcla alcanza los 65 °Brix (65% de azúcar), una acidez de 1% y un contenido total de pectina de 1%. En casos de materias primas poco ácidas y de bajo contenido de pectinas, es necesario adicionar ácido y pectina exógenos. Composición. Género 32% 68% Edad 32% 68% ¿Consumes Mermelada? No No contesto 88% 10% 2% ¿Qué tan seguido? 1 vez por semana 3 veces por semana 1 vez al mes Otro 43.1% 20.4% 34% 2.5% ¿De qué tipo? Normal Dietética Otra 93.1% 4.5% 2.4% ¿Qué marca? ¿Qué marca? Otro 18.1% 65.9% 11.3% 4.7% 971 131 Nuestra mermelada 12% 30% 58% 2% 6% 52% 40% Me disgusta mucho Me disgusta Ni me gusta
Ni me disgusta Me gusta Me gusta mucho Si 971 131 ¿Cuál prefieres? 66% 34% Nivel de Agrado Proceso de Elaboración Diagrama de Flujo Selección y clasificación. Lavado y desinfectado. Enaguado. Primer pesado. Blanqueado. Pulpeado. Cocción. Envasado. Enfriado. Almacenamiento. En las conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muy baja. Entre otros motivos, esto sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los microbios. El agua se mueve desde el interior de las células hacia fuera (mediante un proceso llamado "ósmosis") y esto genera su deshidratación parcial (plasmólisis), que impide la multiplicación de los microorganismos. Vacío El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda la acción de bacterias y hongos que necesitan este elemento para sobrevivir, lo que posibilita una mayor vida útil del producto. El envasado al vacío se complementa con otros métodos de conservación ya que después, el alimento puede ser refrigerado o congelado. Azúcar Pruebas La mermelada puede ser benéfica para la salud ya que, en el caso de la mermelada de fresa, aporta una buena cantidad de vitaminas A y C principalmente, y como todas las mermeladas, aporta una gran cantidad de carbohidratos por la azúcar, que es una buena fuente de energía, y por ende, tiene un “alto” número de calorías (aproximadamente 250 por cada 100 g.) Tiene un alto contenido de carbohidratos, vitaminas A y C, calcio, potasio y ácido fólico. 971 131 Conclusiones Ha sido uno de los métodos de conservación más antiguos y aun en nuestros días debido a su efectividad se sigue utilizando.
Es una manera muy efectiva de aprovechar la fruta que ya esta muy madura
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