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Laboratorio N° 1- Elaboración de cerveza artesanal.

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by

Laura Gomez

on 14 November 2013

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Transcript of Laboratorio N° 1- Elaboración de cerveza artesanal.

Materiales.
Para llevar a cabo el proceso de elaboracion
de cerveza necesitamos los siguientes materiales:

1. Cebada convencional
2. Cebada Malteada (caramelo
y, poco chocolate )
3. Levadura cervecera
4. Lúpulo: para cerveza tipo lager.
5. 1Litro de agua mineral.
6. Alcohol anticeptico, para desinfectar los equipos a ser usados.
7. Dos jarras.
8. Recipiente de vidrio de 1 litro con pico pequeño
9. Azúcar blanca.

Procedimiento.
Laboratorio N° 1- Elaboración de cerveza artesanal.
Objetivo de la práctica.
Conocer, realizar y analizar el proceso de producción de la cerveza, identificando cada una de las operaciones que intervienen en el proceso; unidades y equipos utilizados, así como los bioprocesos químicos como la fermentación.

Laura Gómez, Eliana Jiménez, David Sabogal, Jose León, David Garzon.
1)Pesar 300 gr de cevada y humedecerlos posteriormente.
2)Marcerar los gramos humedecidos con agua
3)Completar con agua una solución, en una relación por cada 20 gr de cevada, 80 gr de agua, y calcular la cantidad de agua total
4)Calentar la mezcla obtenida, primero a 35°C durante 15 minutos, luego de 50-55°c durante 20 minutos, por ultimo de
80 -75°C durante 30 minutos.


En la práctica se realiza cerveza negra sabor caramelo.

5)Enfriar la mezcla


6)Filtrar la mezcla
7)Carbonatar la mezcla, con hielo seco es una relación de 1/4 de la mezcla obtenida.

Observaciones.
*Al elaborar cerveza negra sabor caramelo, fue necesario agregar malta caramelo para obtener el sabor deseado, la malta chocolate brindo a la mezcla el color negro.

*Al someter a calor la mezcla se disipan las moléculas que se encuentran rigidas para brindar homogenidad a la mezcla.

*Al agregar el microorganismo a la mezcla, éste aprovecha los azúcares que se han desdoblado para lograr una fermentación exitosa.
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