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Conservantes naturales y

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Transcript of Conservantes naturales y

Conservantes naturales y
artificiales en la carne.

Presentado por:
Paula Oliveros

Problemática
¿Son las sustancias naturales utilizadas para la conservación de las carne más beneficiosas que los conservantes artificiales?
La utilización
de conservantes
naturales en la
carne.
Tener
Beneficios
en la salud
del ser humano
a diferencia de los conservantes artificiales.
HIPÓTESIS
Objetivo General
Identificar las diferencias y ventajas que tienen los conservantes de origen natural, frente a los conservantes químicos
Objetivos específicos
Identificar que tipo de conservantes naturales
y artificiales existen
Identificar la capacidad de conservación del citrosan, bisulfito sódico, y el salazón en la carne.
Evidenciar los cambios
físicos y químicos en las 3 muestras de carne.
Mentefacto
conceptual!
Mentefacto Argumental...!
¡La carne y su fácil contaminación!
contaminación endógena
Contaminación Exógena
Debido al la inadecuada
manipulación desde la muerte del animal hasta el consumo.
Se da por infección en el
animal vivo.
Conservantes utilizados en la investigación
Citrosan...
Ingredientes
Agua, mezcla de ácidos
orgánicos, extracto de
cítricos.
Beneficios
Amplio espectro bactericida.
Fungicida
Antiviral
Antiséptico
Biodegradable
Modo de actuar
actúa a nivel de membrana celular. De igual modo,trabaja sobre el dióxido de carbono de la célula microbiana reduciendo y oxidando.
Salazón
El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición bacteriana.
Bisulfito Sódico
Formula química
NaHSO3
Dosis
0.7 miligramos de bisulfito sódico por kilogramo de peso corporal.
Peligrosidad
La vitamina B1 es aniquilada y se ha probado que el SO3 tiene una acción mutante sobre cultivos de células de mamíferos.
Justificación
Este proyecto está encaminado para el beneficio de la comunidad, siendo principal objetivo el bienestar de esta, desde la parte alimenticia, para así dar a conocer las técnicas de conservación naturales para la carne, y los beneficios que esta puede traer, donde también se toma en cuenta los conservantes artificiales, creando conciencia de la importancia del correcto uso y mantenimiento de la carne
Antes y después
Citrosan
Antes
16 días después
Color: rojo fuerte
olor: Normal
Textura: húmeda
y suave.
Resultados y análisis!
Bisulfito sódico
Antes
1 mes y 23 días después
Color: rojo oscuro
Olor: Normal
Textura: Suave y
jugosa.

Salazón
Antes
Después de 1 mes y 23 días.
Color: rojo oscuro.
olor: Normal de la
carne.
Textura: Suave

El pH y su importancia

Evidencia fotográfica....
Conclusiones
Gracias
por su atención
Carne control
Antes
Después de 8 días
Color: Rojizo claro
Textura: Blanda y suave
olor: Normal
Carne Control
pH Inicial:
5
pH final:
10
Condiciones del estudio
Temperatura
Tiempo de
estudio
3 grados
Celsius.
Citrosan --- 16 días
Bisulfito---- 1 mes y 23 días
Salazón---- 1 mes 23 días
Control ---- 9 días
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