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IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LA

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sara triana

on 8 December 2014

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Transcript of IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LA

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
PANADERÍA Y PASTELERÍA LA ALMENDRA
Ubicada en la calle cuarta N° 1 - 35 del barrio la victoria, inicia sus actividades el 23 de enero del año 2004 teniendo como actividad principal la elaboración de productos de panadería.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según lo observado en la panadería, se pudo establecer que la empresa no cuenta a la fecha con una estructura organizacional definida, ni con un sistema claro y preciso, lo cual hace que la empresa camine atientas y el propietario no sepa cuál es la verdadera situación económica y financiera del negocio.

Por tal razón se hace necesario realizar una adecuada gestión de los costos que nos permitan la identificación de cada uno de sus elementos y en consecuencia la disminución de estos costos.

IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LA PANADERÍA Y PASTELERÍA LA ALMENDRA
Identificar plenamente las bases del sistema de costo de la panadería la almendra.
Establecer con rigurosidad como incide el sistema de costo, en el proceso productivo de la empresa.
Elaborar formatos y cuadros necesarios para la implementación del sistema de costos.
Implementar y poner en marcha un sistema de costo ajustado a las necesidades de la panadería la almendra.
JUSTIFICACIÓN
BASES TEÓRICAS
Teoría general del costo
Costos históricos
Sistema de costos por procesos
Sistema de costos por órdenes de producción.
Sistema de costos con bases determinadas o futuras
Sistema de costos estimados
Sistema de costos estándar.
BASES TEÓRICAS
Sistema de costos modernos
Sistema de costos por actividades ABC.
Método de costeo.
Costeo directo
Costeo por absorción.
MEZCLADO:
En esta etapa se vierten los ingredientes (azúcar, mantequilla, huevos y agua), con el fin de disolverlos para luego agregar la harina, la sal y la levadura dentro de la mojadora que es una máquina de uso eléctrico con motor de 2 caballos, tolva en acero inoxidable, con medidas aproximadas de 1 metro de largo y ancho y con una profundidad de 80 centímetros; esta posee en su interior unas aspas en acero inoxidable que mueven los ingredientes durante 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

AMASADO O CILINDRADO
La mezcla homogénea pasa a la cilindradora que es un artefacto que tiene dos rodillos en acero inoxidable, utilizados para suavizar la masa y darle un toque más elástico, en un tiempo aproximado de 4 a 5 minutos. Esta máquina además posee un espaldar que es una lámina de acero brillante en la cual el panadero esparce harina cruda para que la masa no se pegue a los rodillos.
PESADO Y CORTE
Luego de suavizar la masa se pesa y se divide en cantidades de un kilogramo para poder introducirla en la picadora. Esta máquina contiene un aro en su prensa el cual alberga en su interior unas cuchillas de acero inoxidable que al hacer presión sobre la palanca fracciona la masa en 36 unidades de igual tamaño y forma. Este proceso se lleva a cabo en un tiempo de 30 segundos aproximadamente.
MOLDEADO
Después de cortada la masa se lleva hacia el mesón de trabajo en el que se moldean cada una de las fracciones, es decir se elabora la figura del pan manualmente. Esta etapa del proceso se lleva a cabo en aproximadamente 12 minutos.
PREPARACIÓN EN BANDEJAS Y CRECIMIENTO

Posteriormente se colocan las figuras de pan en las bandejas de aluminio con capacidad de 28 unidades y se trasladan a los escabiladeros fabricados en varilla cuadrada de hierro para que reposen por un tiempo de 4 a 5 horas.
COCION Y ENFRIAMIENTO
Culminado el lapso de reposo se le aplica brillo con una brocha de cocina e inmediatamente se lleva al horno para que se cocine durante 20 minutos. Después de que el pan sale del horno se ubica de nuevo en los escabiladeros por un tiempo de 30 minutos para su enfriamiento.

El proceso de cocción se lleva a cabo en un horno a gas el cual está entamborado en fibra de vidrio que evita que el calor se fugue de cada una de las cámaras que posee.

LINEA DE REPOSTERÍA
MEZCLADO:
Para este paso se utiliza la batidora la cual posee una tolva y unas aspas en acero inoxidable, que funciona con un voltaje de 110; se baten los huevos con el azúcar con la máxima velocidad durante 10 minutos, luego se agrega la harina pastelera, el polvo de hornear, agua y la esencia de vainilla. Esta mezcla se sirve en los moldes y se lleva al horno por 50 minutos, posteriormente se desmolda y se deja enfriar por 2 horas.
DECORACIÓN
En una paila se revuelve a mano la leche líquida, leche en polvo, leche condensada, un toque de ron y un toque de café soluble obteniendo una mezcla liquida.
Utilizando nuevamente la batidora se mezcla en segunda velocidad durante 6 minutos la crema ambiante, la cual debe permanecer durante un día en el congelador.
Posteriormente el ponqué se corta en tres tajadas sumergiéndolas en la mezcla liquida obtenida anteriormente, y colocando una capa de la crema ambiante batida sobre cada una de ellas adicionando el sabor y frutas que el cliente desee. La decoración se realiza en un tiempo aproximado de 10 minutos.

FORMATOS
ORDEN DE COMPRA
REQUISICIÓN DE MATERIALES
KARDEX
ORDEN DE PRODUCCIÓN
HOJA DE COSTOS
NOMINA
FACTURA DE VENTA
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