Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Các nghề nghiệp trong khách sạn

No description
by

Yến Trần

on 8 January 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Các nghề nghiệp trong khách sạn

Các nghề nghiệp trong khách sạn
Bộ phận phòng
Bộ phận nhà hàng và quầy uống (F&B)
Bộ phận thương mại và tiếp thị
Bộ phận nhân sự
Bộ phận kế toán

Nhà hàng và quầy uống (F&B)
Bộ phận phòng
Các bộ phận chính:
Bộ phận giặt ủi (laundry)
Bộ phận tiền sảnh ( Front-office)
Tổ đặt phòng (Reservations)
Là bộ phận chịu trách nhiệm về khăn màn, đồng phục nhân viên, quần áo của khách,…bộ phận này sẽ được đầu tư nên các kỹ thuật cao ít bị khách phàn nàn.
Tiếp đón khách vào khách sạn, làm các thủ tục để thuê phòng & trả phòng. Ngoài ra còn có nhân viên phụ trách hành lý của khách,các điện thoại viên và các chức năng thông tin liên lạc phục vụ khách cũng nằm trong bộ phận này.
Tiếp nhận khách và theo dõi chặt chẽ các phòng đã được đăng kí ở khách sạn.
Chịu trách nhiệm lau dọn phòng và các nơi công cộng trong khách sạn.
Bộ phận tầng phòng
Bộ phận bảo vệ
Đảm bao an ninh trong khách sạn, an toàn cho khách.
Bộ phận kĩ thuật
Phụ trách vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách sạn như: điện , cơ khí , điều hoà,…
Ăn uống là một trong những nhu cầu cần thiết của mỗi người vì thế bộ phận F&B đóng vai trò thiết yếu trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, bởi nó đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách, phục vụ trọn gói theo yêu cầu của khách.
Trưởng ca bộ phận F&B: (F&B manager or supervisor)

F&B Manager là một bộ phận chủ chốt của đội ngũ quản lý cấp cao trong một khách sạn phục vụ các bữa ăn và đồ uống , trong đó có nhà hàng , quán cà phê , dịch vụ ăn uống và dịch vụ phòng .
Kỹ năng yêu cầu của 1 F&B Manager
:

Chịu trách nhiệm quản lý chung các bộ phận thuộc F&B.
kỹ năng lãnh đạo Khả năng quản lý một đội ngũ Kỹ năng kinh doanh và quản lý tài chính vững mạnh Quản lý nhân viên hiệu quả

Chịu trách nhiệm và báo cáo với giám đốc về kết quả hoạt động của nhà hang.
Bố trí nhân sự, lên lịch thực hiện các công việc sao cho đạt hiệu quả nhất.
Ghi nhận những than phiền của khách để điều chỉnh kiệp thời.
Cùng với bếp trưởng tạo ra thực đơn mới.
Lập kế hoạch hoạt động của nhà hàng trong thời gian tới.
Đề nghị giám đốc các hình thức khen thưởng hoặc kỹ luật đối với nhân viên thuộc bộ phận F&B.Tạo không khí làm việc thân mật giữa các nhân viên.
Bộ phận nhà bếp
Tổ chức “chế biến sản phẩm” hay là bộ phận “nhà bếp”. Họ đảm nhiệm việc chế biến những món ăn theo yêu cầu của khách, đồng thời sáng tạo trong việc tạo nên những món ăn mới để làm phong phú thêm menu của nhà hàng trong khách sạn.
Nhân viên phục vụ
Người phục vụ (waiter/waitress) là từ khóa khi nói đến bộ phận F&B vì họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, phục vụ khách, take orders, giao thức ăn và nhận complaint của khách. 20% sự hài lòng của khách phụ thuộc vào thức ăn và môi trường trong nhà hang hoặc khách sạn, trong khi 80% còn lại phụ thuộc vào người phục vụ! Thái độ, cách phục vụ, thời gian…
Nhiệm vụ của 1 waiter:

Tiếp khách.
Đưa thực đơn cho khách
Nhận yêu cầu và ghi tên món ăn theo yêu cầu của khách
Phục vụ khách
Bảo đảm an toàn và vệ sinh sạch sẽ khi khách ăn.
Mang hóa đơn tính tiền cho khách khi có yêu cầu.
Thu dọn và vệ sinh sạch sẽ sau khi khách ăn xong.
Setup lại bàn khách vừa đi để chuẩn bị đón khách mới.
Người phụ trách chính về mảng Beverage trong 1 khách sạn đó chính là nhân viện pha chế (Bartender). Trong các khách sạn lớn luôn luôn có các quầy Bar chuyên về phục vụ đồ uống cho khách, đặc biệt là các loại đồ uống như rượu, bia, cocktails…và Bartender là người đảm nhiệm phần pha chế thức uống và đồng thời phục vụ khách trên Bar.
Thương mại và tiếp thị
> Phòng kinh doanh hay phòng thị trường là một trong những bộ phận quan trọng
> Là cầu nối giữa khách sạn với khách hàng.
> Tại một số khách sạn, Sales không chỉ bán dịch vụ và tạo mối quan hệ với khách mà họ còn có dịp trải nghiệm những công việc khác chẳng hạn như
> Phòng kinh doanh là trạm trung chuyển thông tin giữa khách hàng và các phòng ban khác trong khách sạn. Người làm Sales khách sạn là người kinh doanh các dịch vụ của khách sạn, chào bán cho khách hàng những sản phẩm về phòng ở, dịch vụ ăn uống, hội thảo, giải trí...
Bộ phận này đòi hỏi nhân viên phải có mối liên kết mạnh với các thành viên khác trong bộ phận , với khách hàng cũng như là các nhân viên của các bộ phận khác
Bộ phận nhân sự
Quản trị nhân sự trong khách sạn là một trong những chức năng cơ bản của quá trình quản trị, nó giải quyết tất cả các vấn đề liên quan đến con người, gắn với công việc trong ngành. Đóng một vai trò quan trọng để khách sạn hoạt động có hiệu quả và cũng như kết quả của công việc.
Được chia làm 4 bộ phận chức năng nhỏ hơn
Hoạch định
Tuyển dụng
Quá trình tuyển chọn phải dựa trên yêu cầu khách sạn đã đề ra
Quy trình tuyển chọn lao động:
ĐÀO TẠO
Việc đào tạo nhân lực trong khách sạn là việc thiết yếu, ngoài ra các trang thiết bị, cơ sở vật chất kỹ thuật ngày càng tân tiến đổi mới nên việc đào tạo đội ngũ lao động cho phù hợp là điều cần thiết và bắt buộc.
QUẢN LÝ LƯƠNG - PHÚC LỢI
Gồm các việc thiết lập tiêu chuẩn.
Trong mỗi khách sạn đều có bộ phận quản lý tiền lương về thu nhập, quỹ lương, phân phối quỹ lương cho từng lao động.
Xác định mục tiêu doanh nghiệp và đề ra cách thực hiện mục tiêu đó, nhằm xây dựng mục tiêu phát triển tương lai của khách sạn.
Xây dựng một bản mô tả công việc chi tiết,
Nhu cầu nhân lực
Mức lao động
Thông báo tuyển dụng
Phân loại hồ sơ
Thông báo trúng tuyển
Tuyển chọn trực tiếp
ĐÀO TẠO
HÌNH THỨC
THỜI GIAN
NỘI DUNG
TẬP TRUNG
TẠI CHỨC
DÀI HẠN
NGẮN HẠN
CHUYÊN MÔN
CƠ BẢN
Bộ phận kế toán
Những việc phải làm của một kế toán trong lĩnh vực này:

Tổng hợp và cân đối thu, chi của một Nhà hàng – Khách sạn bao gồm:
+ Thu, chi của dịch vụ cho thuê phòng và các chi phí liên quan.
+ Thu, chi của dịch vụ ăn uống của khách (gồm khách thuê phòng, hoặc không).
+ Thu mua thực phẩm, đồ uống và phải biết cách hạch toán những khoản chi, thu liên quan đến từng nhóm hàng cụ thể.
+Phân loại hàng tồn kho và tính giá thành cho từng loại mặt hàng thực phẩm, đồ uống của Nhà hàng – Khách sạn đó.
+Nắm vững những nguyên liệu tiêu hao cho một món ăn đó bao gồm những chi phí liên quan như: nhân công, ga, điện, gia vị thực phẩm liên quan đến chế biến món ăn.v.v để có thể tính được giá thành cho mỗi món ăn cụ thể.
+ Cùng với rất nhiều những chi phí phát sinh khác để điều hành và phát triển.
HOUSEKEEPER
BELLBOY
HEAD CHEF
SECURITY
Full transcript