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Les lipides

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by

Stephane Charlet

on 12 November 2015

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Transcript of Les lipides

Les lipides
Les lipides sont des molécules organiques
hydrophobes
: ils ne sont pas solubles dans l'eau mais ils sont solubles dans les lipides.
Les lipides contiennent tous des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Certains lipides contiennent aussi des atomes de phosphore et d'azote.
Les acides Gras
Acides Gras saturés
Un acide gras saturé est un acide gras ayant des atomes de carbone totalement saturés en hydrogène. Chaque carbone porte le maximum d'hydrogènes possible.
On ne peut pas ajouter d'hydrogène à la molécule :
elle est saturée
.
Les acides gras saturés se trouvent dans les graisses animales
(lait, fromage, beurre, viande, lard, etc.)
mais aussi dans l'huile de coco et de palme.
Un excès d'acide gras saturé
augmente
beaucoup les risques
de maladies cardio-vasculaires.
molécules hydrophobes
hydro
: eau
phobe
: qui a peur
phile
: qui aime
Exemples
: agoraphobe, arachnophobe, phobies, hydrophile, tintinophile
Ce sont des molécules insolubles dans l'eau. Elles ne se mélangent pas avec l'eau. Par contre, elles sont souvent
lipophiles
.
Expérience en video
Le glycérol
est une molécule poly-alcool à la base de la synthèse de certains lipides complexes
(triglycérides et phospholipides).
Les molécules organiques (suite)
hydrophobe
Monomère
Ils sont généralement formés de
chaines de carbone
(entre 4 et 28 atomes de carbone) et d'une
fonction chimique acide carboxylique COOH
Acides Gras insaturés
Un acide gras insaturé est un acide gras qui comporte une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone.
La plupart des huiles végétales sont riches en acides gras insaturés, notamment les huiles de maïs et d'olive.
Certains acides gras comme les oméga-3 et oméga- 6 ne peuvent pas être synthétisés par notre organisme et doivent donc absolument
être présents dans notre alimentation: ce sont les acides gras essentiels (« temel
yağ asitleri »).
les acides gras insaturés trans augmentent le risque de maladie cardiaque.

Les triglycérides
sont synthétisés à partir de trois AG et d'une molécule de glycérol.
lipides complexes
Les phospholipides
ils sont formés

d'un glycérol,
deux acides gras
d'un phosphate
d'une molécule azotée
Les phospholipides ont deux parties:
une partie soluble dans l'eau: la tête hydrophile
une partie non-soluble dans l'eau:
les deux queues hydrophobes

Les phospholipides sont les
principaux constituants des
membranes des celulles
lipides complexes
Les stéroides
Ce sont des lipides complexes avec des cycles.
Les exemples les plus connus de stéroides sont :

le cholestérol
,
il stabilise la MP des cellules.
le bon et mauvais cholesterol
participe à la formation de la vitamine D3
Les hormones stéroides

lipides complexes
Rôle des lipides

les membranes plasmiques

les phospholipides
le cholestérol
fabriquer des hormones
le cholesterol (hormones sexuelles)
la vitamine D3
stocker de l'énergie
1 g de lipides donne autant d'énergie que 2 g de sucre.
les excès en sucres et proteines se transforment en triglycérides
protection contre le froid
réserve d'eau
la transformation des lipides en sucre donne beaucoup d'eau
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