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CARBOHIDRATOS

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by

David Torres Mina

on 11 December 2013

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Transcript of CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
EPíMEROS
CaRBOHIDRATOS REDUCTORES
Poseen un grupo carbonilo intacto y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.
Ciclación de los carbohidratos
MUtarrotación
La mutarrotación es un fenómeno de isomerización que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono anomérico al pasar de un confórmero al otro. Puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa.
Los carbohidratos se pueden clasificar de acuerdo a:
a)
El número de unidades de azúcares que los compongan
b)
La localización del grupo carbonilo
c)
Número de átomos de carbono
Clasificación
monosacádo
disacárido
polisacárido
Importancia biológica
Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática, también denominada de Maillard o glicación.
identificación de carbohidratos reductores
R. Benedict
R. Fehling
IMPORTANCIA biológica
Sirven como almacenes de energía e intermediarios metabólicos.
Los azucares ribosa y desoxirribosa forma parte de la trama estructural del ARN y ADN.
Los polisacáridos son elementos estructurales de las paredes celulares de bacterias y plantas.
Actúan como lubricantes de las articulaciones del esqueleto.

MONOSACÁRIDOS
(+)-Glucosa:
Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizado como fuente de energía por los tejidos y las células.
Unidad constituyente del almidón, celulosa y glicógeno.
En vegetales la glucosa es sintetizada por fotosíntesis a partir de CO2 y agua.

DISACÁRIDOS
(+)-Maltosa (azúcar de malta):
Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno.
Aporte energético celular
(+)-Lactosa:
Para separar la lactosa de la leche y ser asimilada se necesita la acción de un enzima llamada lactasa, que separa la lactosa en el intestino grueso en sus componentes más simples: la fructosa y la galactosa.
ANóMEROS
POLISACÁRIDOS
Celulosa:
Principal material estructural de los vegetales. La celulosa forma la pared celular de la célula vegetal.
(+)-Almidón:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas que constituye la mayor parte de los carbohidratos digestivos (glucosa).

FERMENTACIÓN
La fermentación es un proceso catabólico de obtención de energía a partir de la degradación incompleta de compuestos orgánicos y que tiene como producto final compuestos más sencillos.
Son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas, o compuestos que, por hidrólisis se convierten en aquellos.
SERIE D Y L
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