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El auge de la gastronomia peruana y sus proyección internaci

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by

Rocio Becerra

on 14 November 2013

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Transcript of El auge de la gastronomia peruana y sus proyección internaci

El auge de la gastronomía peruana y su proyección internacional en los proximos años

Rocío Becerra Baldassari


Objetivo General
Analizar la insercion de la gastronomia peruana en el mundo
Proyecciones futuras a nivel internacional
Objetivo Especifico
Conocer globalmente la evolucion historica de la gastronomia peruana
Analizar la identidad cultural gastronomico
Evaluar las politicas establecidas por el Estado
Analizar la relacion de la gastronomia con el turismo
Analizar la Marca Peru y la Marca Gastronomia Peruana
Analizar la presencia internacional de la gastronomia peruana
Elemento diferenciador
Algo propio que genera orgullo
Importante expresión artística
Sólido factor de identidad
Revalorización de la cultura del país
Utilización de productos y técnicas
Potencia culinaria mundial
Gastronomía muesta cultural
Feria Mistura 2013
Feria gastronómica mas importate de America Latina
Gran fiesta cultural - reafirmacion de la identidad
Reune a diversos actores de la cadena gastronomica
Sexta edicion - Tema " El agua y los recursos hidrobiologicos"
Balance de Mistura
Incremento de un 7% en la venta de entradas
Registro de un millon de dolares - transacciones comerciales
Asistieron 500 mil comensales siendo 24 000 visitantes extranjeros
Participaron 420 productores a nivel regional
Comercializaron 500 toneladas de productos agrarios de calidad
Acudieron 300 representantes de prensa de diversas partes del mundo
Presencia de 20 chefs de talla mundial - Encuentro Gastronómico Internacional Mistura 2013
Exportaciones de insumos y alimentos elaborados
Dificultades para la exportacion
Requerimientos Fitosanitarios
Dificultades aduaneras
Insuficiencia en volumenes de escala
Falta de conocimiento por parte de agricultores
Mejoramientos
Buen desempeño de agro exportadores
Programas de promocion de oferta exportable - sierra y selva
Principales destinos
Union Europea y Estados Unidos
Chile
31.3 millones de dolares
" Alianza cocinero - campesino"
Convenio de Apega y cooperaciones institucionales.
Crear inversiones, financiamientos, estrategias, gestiones y acciones - estimular nuevos emprendimientos.
Reducir costos, mejoramiento de la calidad y tiempos así como de un mejor uso y conservación de recursos
La gastronomía y el desarrollo turístico

Aproximadamente 100 000 extranjeros se movilizan en las fronteras en busca de probar la gastronomia - Chilenos y Ecuatorianos
Un 4% de los turistas realiza rutas gastronomicas en Lima, Arequipa y Tacna
Preferencia de restaurantes tipicos, pescados y mariscos, carnes y pollo a la parrilla y comida china
Agencias de viajes - tours gastronomicos
Franquicias
15 empresas buscan el ingresar en mercados extranjeros
14 franquicias cuentan con la certificacion ISO 9001:2008
Chile principal destino de exportaciones de franquicias
Principales preferencias: Colombia, Ecuador, Bolivia
2011 se registraron 55 franquicias en el rubro gastronómico, 19 más que en el año 2009
Residentes peruanos en el mundo
Estados Unidos
Argentina
Chile
Proyectos y emprendimientos en el exterior
Posicionar la cocina peruana entre las 5 mejores a nivel internacional
Campaña " Peru Mucho Gusto"
Exportación de productos - " Expo Peru" "Peru Summit"
Restaurantes en el exterior - difundir cultura, mayor demanda de productos y ofreciendo productos de alta calidad y multiplicidad de sabores.
Existen alrededor del mundo más de mil restaurantes peruanos.
Paises con presencia de restaurantes peruanos: Chile, Argentina, Ecuador, Brasil, EEUU, Colombia, Reino Unido, Panama.
Mas importante impulsor Gaston Acurio - planea sumar con su holding 70 locales en el exterior antes del año 2015.
Se estima que la gastronomía moviliza a nivel internacional 1 500 millones de dolares
El modelo de las cinco fuerzas de Porter
Diamante competitivo de la gastronomia peruana
Marca Cocina País
Difundir la gastronomía y la comercialización de insumos
Desarrollo de marcas distintivas aporten valor al país
Estandarización de materias primas
Revaloración de comidas tradicionales
Revaloración de productos no considerados como productos de bandera
Conclusiones
Biodiversidad y riqueza culinaria
Apoyo de la poblacion de emigrantes
Expansion global
Abastecimiento de insumos
Capacitacion e investigacion en gastronomia
Atencion al cliente y gestion de restaurantes
Promoción
Liderazgo del estado
Objetivos a largo plazo
Lograr que la gastronomía peruana sea reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad
Crear un registro gastronomico que permite identificar la variedad y diversidad de productos nacionales
Incrementar la exportacion de productos e insumos desarrollando actuales mercados e ingresando en nuevos
Posicionamiento de la gastronomia en el exterior a través de la Marca Pais y Marca Cocina Peruana
Conclusiones
Tendencias creciente en los proximos años en segmentos turisticos orientados a la naturaleza y la cultura.
El Perú posee una amplia riqueza gastronomica, fusion de culturas, que aprovecha la diversidad biologica y climatica.
Lograr el reconocimiento por parte de la UNESCO mejoraria la imagen del país y el posicionamiento de la cocina peruana a nivel mundial.
Principal problema del sector es la falta de vision integral con los actores del sector sin lineamientos estrategicos especificos.
Los festivales o ferias gastronomicas deben contar con campañas mas sostenidas, vinculando la oferta gastronomica con la de insumos para asegurar la expansion.
El desarrollo de la gastronomía se centra principalmente en la capital lo que no permite el desarrollo de las cocinas regionales las que representan un atractivo turistico poco explotado
Recomendaciones
Elaborar estudios integrales del sector para complementar los planes estrategicos establecidos con el fin de lograr un crecimiento y desarrollo sostenido de la gastronomia.
Se debe ofrecer una oferta turistica con una vision más integral buscando que el turista busque experiencias de la riqueza culinaria.
Enfocarse en la declaracion del patrimonio gastronomico buscando su conomiciento, proteccion y fomento a nivel nacional e internacional.
Buscar la democratizacion en la educacion y capacitación orientada a la gastronomía
Crear clusters alrededor de la gastronomía en donde las empresas, instituciones e industrias alimentarias trabajen en conjunto para el mejoramiento en la calidad de los insumos e identificar canales de comercializacion adecuados.

Noviembre 2013
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