Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

De Peus a Terra 2013

No description
by

David Moreno Madrid

on 4 November 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of De Peus a Terra 2013

Llúpol
Humulus lupulus
terra
llop
Etnobotànica
És l’estudi de la relació entre els grups humans i el medi vegetal
Quins són aquests vincles?
Les relacions farmacològiques, culinàries, folclòriques, tecnològiques, religioses, màgiques, toponímiques, etc.
boca de llop
esparga
espargol
espàrrec bord
herba cervesera
cervesina
escanyapoll
escanyapolles
esquellerina
guilleuma
llobet
parra
tàrrec de bou
vidalba
Begudes Silvestres
Tes o Infusions
que no tisanes
Fer bullir aigua
Posar la planta en questió
Deixar reposar 10 minuts
També es por fer una
infusió en fred
Manté molt més l'aroma
però no guanya tant gust
Secar la planta a l'ombra
En un lloc ben airejat
Conservar ben tancades i a les fosques
No abusar
Plantes silvestres
Produeixen infusions o tes aromàtics i de bon gust
Pinus halapensis
Pi blanc
Pino carrasco
Amb el brot fresc les infusions són molt gustoses
Juniperus communis
Ginebró
Enebro
Amb el fruit madur fresc o sec els tes són molt aromàtics i especials
Juglans regia
Noguer
Nogal
Són molt amargues i aromàtiques, a la vegada que tòniques
Prunus spinosa
Aranyoner
Endrino
Amb les fulles podem fer una de les infusions més semblants al te
Rosa canina
Roser bord
Rosal perruno
Amb els pètals es fa una infusió molt suau
Amb la gavarra seca es fa un te acidulat i vermell
Cal filtrar-lo
Rubus ulmifolius
Esbarzer
Zarza
Es fermenten les fulles una setmana
Resulta un te excel·lent
Robinia pseudoacacia
Robínia
Falsa acacia
Amb les flors fresques o seques es fan infusions molt aromàtiques
Foeniculum vulgare
Fonoll
Hinojo
Amb les flors fem un te dolç i amb aroma anisat
Salvia verbenaca
Tàrrega
Gallocresta
Amb un gust molt fort, destaca el fet que és estimulant
Fraxinus excelsior
Freix de fulla gran
Fresno de hoja grande
Moltíssima tradició en l'adulteració del te
Gallium odoratum
Ampegalós
Amor de labrador
La infusió té un característic gust a vainilla
Sucedanis del cafè
El cafè ha sigut sempre molt car i difícil de trobar
El procés és molt senzill i consisteix en torrar el fruit, l'arrel o l'element en particular
TORREFACCIÓ
Al forn, a la paella o a les brases, diferents graus de torrat donen diferents aromes
Per a l'elaboració de la beguda, utilitzarem els procesos convencionals
Juniperus communis
Ginebró
Enebro
Amb el fruit madur torrefactat
Quercus spp.
Quercus
cerroides
Formava part de l’arsenal de les bruixes
S’utilitza per augmentar la potència sexual, tot i que el seu efecte és al contrari, és anafrodisíac
A Rússia es cobreix el cap de la recent casada amb fulles de lúpul, com a senyal d’alegria, d’embriaguesa i abundància. Aquest costum ja existia al segle XV
En altres temps i a Anglaterra encara en l’actualitat -Dioscórides-, s’omplien les coixineres amb cons de lúpul perquè es considerava que eren útils per a l’insomni i per a espantar tota classe de malsons.
Les tiges serveixen de matèria primera per fabricar nanses per pescar o cistells per recolectar baies, etc.
De les flors femenines se n’obté un tint per al cabell de color marró, a més a més d’altres cremes cosmètiques, i amb les tiges s’obté un tint tèxtil groc o marró vermellós.
Quercus
coccifera
Amb el fruit madur torrefactat
Beta vulgaris
Bleda boscana
Bleda silvestre
Amb l'arrel
torrefactada
Ceratonia siliqua
Garrofé
Algarrobo
Amb la beina
torrefactada
Daucus carota
Pastanaga borda
Zanahoria silvestre
Amb l'arrel
torrefactada
Galium aparine
Ampegalós
Amor de labrador
Amb el fruit madur torrefactat
És sense dubte el millor substitut
Cichorium intybus
Xicoria
Achicoria
Amb l'arrel torrefactada.
És el que més tradició té, fins al punt de poder-lo comercialitzar
Taraxacum officinale
Dent de lleó
Diente de león
Amb l'arrel torrefactada.
Serveix per barrejar-se amb la xicoria.
Helianthus tuberosus
Patofa
Alcachofa de Jerusalem
Amb el tubercle torrefactat
Begudes fredes o xarops
Tallem les plantes i les posem a macerar entre 8-12 hores en aigua freda on els hi doni la llum directa del sol.
Després es filtra.
Amb molta quantitat de substància vegetal ja que el procés és molt lent.
Maceració
Aconseguim molt més matissos i sabors més delicats.
No predominen els gustos més desagradables.
No deixar fermentar
Xarop
Mitjançant una forta infusió, decocció o maceració.
Deixem reduir i afegim sucre o mel per acabar d'espessir i així també evitar la fermentació per poder-les guardar molt més temps.
Per fer-les servir, diluïm en aigua a coveniència.
Humulus lupulus
Lúpol
Lúpulo
Amb la seva pinya aconseguim una maceració que aromatitza altres begudes
Rumex spp.
Agrella
Acedera
Per maceració elaborem una llimonada acidulada-amarga que al barrejar-la amb mel resulta molt refrescant.
Rosa canina
Roser bord
Rosal perruno
Amb la gavarra aconseguim un xarop excel·lent, molt àcid i ric en vitamina C
Rubus ulmifolius
Esbarzer
Zarza
Un del xarops més coneguts, aromàtics i colorants.
Oxalis pes-caprae
Fel i vinagre
Vinagrillo
La seva maceració, així com la de l'agrella, resulta refrescant i àcida.
Foeniculum vulgare
Fonoll
Hinojo
Per separat o totes dues juntes,
ens permeten elaborar xarops gustosos
i anisats.
Borago officinalis
Borratxa
Borraja
Aromatitza mitjançant la seva maceració, begudes fredes molt bones .
Els romans anomenavan a aquesta beguda EUPHROSUNE
o l'Alegria dels festins
Sambucus nigra
Saüc
Sauco
La maceració de les seves flors aporta notes a Muscat i constitueix una llimonada excel·lent i amb molta tradició.
Amb el fruit elaborem un xarop vermell extraordinari.
Morus spp.
Morera
Morera
Amb totes dues varietats podem elaborar excel·lents xarops.
Opuntia ficus-indica
Figuera de moro
Chumbera
El xarops elaborats amb aquest fruit són molt dolços i mucilaginosos.
Full transcript