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Yoon's Presume

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by

Yoon Namkung

on 11 February 2014

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Transcript of Yoon's Presume

廚房的櫥櫃與器具配置型式會依住宅的規劃、使用者的需求、購買預算等因素而有所不同,現今台灣的廚房大致可分為五種配置模式。
單排型(一字型)

最基礎的廚具配置方式,利用最少的空間滿足廚房的需求,較常使用於廚房與餐廳合併的情況。

並列型(二字型)

一邊配置火爐、水槽,另一邊配置料理台、冰箱、收納空間等,空間利用較多變化。

L型

利用房間的轉角的兩面牆配置廚具,獲得最短的使用動線。

U型

結合了二字型與L型廚房的優點,能夠利用有限的廚房面積,在廚房配置中央幾乎不需移動即可完成工作。

中島型

可搭配一字型或是L型廚房,中間配置一個額外的工作區域,上頭可設置火爐、水槽等,周邊則配置收納區域及電器櫃。

中島式廚具是較新類別,但第一座以中島命名的廚具早在1982年就已生產,而中島的使用概念更可追朔到歐洲的中古世紀。
1949年創立於德國南部巴伐利亞省。

1984年bulthaup推出了"System b"系列。

良好的人體工學設計是鼓勵人們下廚的重要因素。

重新定義新的使用高度、結構性與功能性,並將這些元素運用在較短的動線與工作區塊獨立。
將廚房工作檯置於廚房中央,有別於以往烹飪者只能對著牆壁孤軍奮戰,中島式的廚房可以讓烹飪者一邊煮食一邊與家人聊天。

中島式廚房較適合面積較小的廚房使用,在開放式的小廚房,中島變成廚房與餐廳的分界,除了像會議桌可圍繞者它分工,釋放周圍的空間,不將油煙機設置在牆面上也增加牆面空間的利用程度。
原始中島

中世紀並沒有廚具的概念,烹煮食物時需要一個能放置食物的桌子,即是最早的中島廚具概念。

法蘭克福廚房

是一個法蘭克福社區廚房的重建項目專案,由奧地利的建築師Margarethe設計,以低成本、較高的工作效率為前提,為了滿足大量工人階級家庭的需求。這個專案影響了往後的廚具發展。

Bulaup-system b

第一套以系統化的方式並制定詳細的人因限制所生產的中島廚具。

現代化中島

劉劍春,馮永靖(2009)

整理目前對廚房黃金三角的研究及解釋,住宅廚房最代表性的設備即是爐台、水槽、冰箱,這三個工作區域之間良好的距離是使工作能有最佳效率及減輕疲勞的關鍵,以這三點之間的連線構成一個三角形,稱為省力三角形,也被稱為廚房黃金三角。

而本研究的中島廚房設計也須依照黃金三角的準則,才能有較好的工作效率。
賴煜明(2004)

從研究中發現雖然冰箱、水槽、爐台構成黃金三角的主要設備,但在整個居家料理及上菜的過程中,餐桌與流理台的距離也會影響工作效率,在進行端菜及收膳清理時,短距離的配置可以增加工作效率並可避免長距離端移造成人為的意外。

但由於此研究所選樣本較無較近代的廚房,也無中島廚房的樣本,僅將餐桌距離的重要性做為參考。
侯琬純(2003)

透過專家訪談及問卷調查了解民眾在沒有預算及廚房配置的考量下,最喜愛的廚房配置及設備。

其中半開放式廚房是較多民眾能接受的,並且會選擇L型廚房配置,但是比較喜愛中島式廚房配置,民眾也較喜歡崁入式的電器設備、三口式火爐、雙水槽、隱藏式的油煙機、懸吊式烘碗機。

但由於民眾缺乏對於廚常設備及配置的知識,單以所知的條件填答,統計結果僅供參考。
王志誠(2006)

廚房風水是有其依據的,風水專家雨揚居士提出爐台不可直接與水龍頭、水槽相鄰或相對,原因為爐火可能會被水龍頭及水槽所澆熄產生濃煙或瓦斯外洩導致意外發生。

由於隨著科技的發展與製造技術提升,許多廚房禁忌的疑慮已被克服,例如爐台靠窗戶被列為禁忌是因爐火可能被風或雨水所影響,但因電磁爐的出現,不會因風雨而造成危險,大部分的禁忌已不須在意。
家庭中的晚餐通菜色較豐富且花費較高,有較高比例的家庭晚餐中會有魚。

大多數家庭會為小孩準備便當,通常是晚餐的剩菜。

台灣有數個祭拜的節慶,一般家庭會在家中準備雞、魚、水果、餅乾等食物作為供品祭拜。

多數家庭會在家中製作水餃、餛飩、西點。
潘文涵、吳幸娟等人「台灣人飲食與健康之趨勢」

透過長時間且大量的問卷調查比較1993~1996及2005~2008的國人飲食習慣是否改變。

糕點甜食類、加糖飲料盛行,年輕人卡路里攝取量增加,生活方式較靜態,使肥胖相關疾病大幅增加。

植物油使用比例增加,國人懂得避免使用動物性脂肪及油炸食品,蔬果、豆製品、魚、全穀類、核果類攝取量增加,紅肉類攝取量減少等。

由於飲食習慣與廚房使用模式息息相關,不同的飲食習慣的會改變家庭使用廚房時對於廚房用具及設備的需求。
李正綱(2000)

調查台北縣市、台中縣市和高雄縣市500位20~29歲的受訪者。

國人早餐、中餐傾向購買外食(早餐77.8%,午餐86.4%)
晚餐購買外食的比例比在家做飯略高,因白天家人上班上學無時間共餐,晚上家人較有時間團聚,已婚無小孩家庭,中、晚餐購買外食比例相對較高。

由於外食程度會影響家庭的飲食習慣,若中、晚餐習慣外食的家庭,較少在廚房做菜,晚餐則會較簡便。
設計方針歸納
專家訪談及問卷調查所獲得的資訊分類並彙整為中島廚房的設計方針
實務設計
由概念發想、草圖繪製、設計定案。

以 solidwork 及 3DS MAX 建構一套中島式廚房,最後以 Vray for 3Ds MAX 彩現出 3D 情境圖。


住宅位置:台北市松山區

總評數:21.73 坪

室內空間 20.85 坪

後陽台 0.88 坪
歐洲的廚房生活

在歐洲人的生活裡,客廳通常只用來看電視或接待客人,家庭聚會往往在廚房。

歐洲的人們回家時先到車庫停車,然後直接從與廚房相連的後門進入房子,久而久之後門成為家庭的正門,真正的正門只是接待客人。

吃完晚飯後不會立即離開,他們會拿幾瓶啤酒再坐一段時間,在廚房中和孩子一起看書,夫妻聊聊天。

人們習慣在廚房裡生活。
呂琬郁(2003),一般女性的正常工作區域是以肩膀為中心,手臂自然向前伸展,約40cm,雙手操作時正常工作區域長度為120cm。
而垂直的工作區域是指工作者垂直面上手臂上下所做的弧形,一般女性的工作區域為60~160cm之內,最大工作區域則是60~180cm。
張以欣(2010),使用者在廚房放置物品時,常以眼睛高度為基準,及身高所及的範圍作依據重的極易碎的放置地櫥,輕的物品則放置吊櫃,並依使用頻率來配置。
-Chefs prepare and present food. Chefs perform kitchen activities in places such as restaurants, hotels, and many other places that serve food. They also create their own recipes.
Qualification
Culinary arts
Menu Development
Knife Skills
Leadership Skills
Hospitality Supervision
Japanese and french fusion Specialist
Current Work Experience

I was a co-founder and Executive Chef of an upscale Japanese fusion restaurant in Seoul named "Izakaya TAKAYA" Hong Dae, which I eventually sold in order to study American language and culture 2009-2011
"TAKAYA" Gang Nam 2008-2009
"Tsulu Ga Me" Sushi Restaurant 2006-2008

Education

Tsujione Culinary school
Passion

Fusion cuisine cooking is a style of cooking that combines elements of various culinary traditions but it does not limit you on any one specific cuisine style.
Qualities and Skills
Good sense of flavor
Detail Oriented

Communication
Team work
Time management
Organization
Creativity
Leadership and Learning skills

Cooking Style
Regional/Seasonal Fresh
Japanese
Korean
French
Bistro

(Japanese cooking
French cooking)
Yoon's Kitchen
Contact
Nkyoon997@Gmail.com
310.486.5397
Yoon Namkung
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