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Palta 2015 JCL

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Roberto Villafuerte

on 9 September 2015

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Transcript of Palta 2015 JCL

Aceite de Palta
El Perú tiene en la actualidad, una superficie plantada con paltos superior a las 24,000 Ha.
Se producen mas de 250,000 toneladas de Palta al año, siendo las variedades Hass y Fuerte las más importantes.
La Palta es un fruto que ha tomado gran relevancia en los últimos tiempos en nuestro país motivado por el desarrollo de las Exportaciones.
El incremento en las HA de cultivo de palta, y el porcentaje de palta no apta para la exportación preocupa a los productores sobre el destino y precio de la palta de descarte.
Dentro de varias alternativas industriales, la que despierta mayor interés es la producción de Aceite de Palta Extra Virgen destinada al consumo humano.

Oportunidad de Negocio

En el Aceite de calidad extra virgen, la materia prima traspasa en un 99% las propiedades nutritivas favorables para la salud humana y también para la alta cocina. Esto lo hace un producto atractivo para segmentos de mercado de altos ingresos, que dada la globalización y los medios de información, son similares en distintos países y los hacen un mercado atractivo como objetivo principal para nuestro producto de valor agregado.

Dependiendo de las diferentes formas de extracción de las semillas o frutos se pueden diferenciar las diferentes calidades de los aceites comestibles vegetales.
Aceite Extra Virgen
Aceite Virgen
Aceite puro
Aceite ligero

Características físicas:

Es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rápidamente, y que conviene a todo tipo de pieles.
Muy completo en vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP (B3), actúa contra el envejecimiento. Constituido de 2 a 10% de insaponificables, el aceite de palta tiene un poder regenerante y reestructurante de la epidermis y estimula el cuero cabelludo.
Presencia de ácidos grasos saturados, insaturados y poliinsaturados.
Hay dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) que se conocen como familia omega 3 (ácido linolénico) y omega 6 (ácido linoleico). Los AGPI no pueden ser sintetizados fácilmente por el organismo, sino que deben ser aportados por la dieta.
Los Omega 3 mantienen el equilibrio de las grasas en la sangre, inhiben los mecanismos de agregación plaquetaria, por lo que inciden de manera positiva como agentes preventivos del riesgo vascular y son fundamentales para el desarrollo y funcionamiento favorable del sistema nervioso central.
Los Omega 6 reducen los niveles de colesterol LDL (Colesterol malo) pero también los del HDL (colesterol bueno), por lo que debe existir una buena relación en la ingesta entre los ácidos grasos omega 3 y omega 6.
El aceite de aguacate es un aceite “saludable”, posiblemente más que el de oliva, por tanto es adecuado para el consumo humano directo, así como una excelente fuente de grasas para las personas con deficiencias cardiovasculares.
Características del Aceite de Palta

En la naturaleza se conocen aproximadamente unos 40 ácidos grasos distintos. El ácido palmítico (C16) y el ácido esteárico (C18), son los ácidos saturados mas abundantes; los ácidos oleicos y linoleico (ambos C18) son los mas abundantes entre los insaturados. El ácido oleico es monoinsaturado, puesto que solo presenta un doble enlace, mientras que los ácidos linoleico, linolénico, y araquidónico son ácidos grasos poliinsaturados, ya que presentan mas de un doble enlace.

Análisis de mercado
En el 2013 y 2014 prácticamente no se importó aceite de Palta, siendo únicamente importado por productores de artículos de belleza.

En el 2013 solamente 2 empresas exportaron aceite de palta.
Deshidratados Tropicales SAC, quien exportó 95,760 kilos de aceite de palta a Francia.
Química Anders SAC quien solo exportó 10 Kgs. vía terrestre a Bolivia.

Deshidratados Tropicales SAC exportó una cantidad similar en 2012.
Importación y exportación de aceite de palta
Local
En la actualidad no existe mayor competencia, siendo el único exportador la empresa Deshidratados Tropicales SAC

Mundial
Chile
Agroindustrial Razeto Ltda.
Empresas Terramater
Oil & Foods Ltda.
Alimentos Manqueley Inversiones Ltda.
Nueva Zelandia (Primer productor de aceite de palta)
Olivado Oils
Avocado Oil New Zealand Ltd. (Grove Avocado Oil)
Sud África
Westfalia Fruit
Da Gama Avocado Oils
Méjico
Sesajal SA
D’artana SA
Ahuacatlan
Competencia

Consumidor seguidor de recetas.
Consumidor gourmet.
Consumidor preocupado por la salud.

las características más importantes de estos consumidores son:
Preocupados por la salud.
Preocupados por el Medio Ambiente.
Son Vanguardistas en sus Gustos.
Tienen múltiples Hobbies, entre estos la alta cocina.
Son profesionales de buen nivel educacional y con experiencias de viaje.
Van a restaurantes de vanguardia.
Van desde jóvenes profesionales solteros, parejas de profesionales jóvenes, hasta adultos y adulto mayor, muy orientado a la salud.
Poseen buen nivel de ingreso y no regatean en precios para los productos o marcas que cumplen con sus expectativas de salud, gusto y estatus.
Sus gustos son aspiracionales, buscan productos a destacar en sus comidas, ya sea preparados por ellos o cuando invitan a un grupo de amigos.
Mercado Objetivo

Análisis técnico
Variedad Hass
Originaria de California. Posee buena productividad y reducido añerismo. Su precocidad es alta, lográndose cosechas al segundo o tercer año. Es de producción incierta, de 20 a 25 tons/hta. Posee un contenido de aceite que oscila entre 18 y 22 %. Se cosecha de Abril a Septiembre.




Variedad Fuerte
Rico en calorías, vitaminas y minerales; aliadas de nuestra salud. Se recomienda su consumo especialmente, a quienes tienen riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Es de producción baja: 8 a 10 tons. /hta. Posee un contenido de aceite que oscila entre 16 y 20 %. Época de cosecha Agosto a Octubre, en algunas localidades a partir de Julio, sensible a bajas temperaturas y al nitrógeno.
Materia Prima
Tanto en la Zona Norte Cercano como en la Zona Centro, la producción mensual está sobre las 3,400 ton. Sumadas las dos Zonas, en el mes más bajo, superan las 8,000 toneladas de producción.

El promedio de palta de descarte es del 10% de la producción. Lo que nos deja una cantidad mínima de 800 Ton/mes.

Para producir 150 Lt./día se requiere de 1.5 a 1.95 Ton/día de palta es decir unas 50 ton/mes, es decir el 6.25% del descarte de las zonas mencionadas.
Botellas
Tapas
Capsula Termoencogible
Etiquetas
Cajas
Pallets
Caja cosechera (jabas)


Insumos
Monobloco OLIOMIO GOLD
Compuesto por : 01 Estrujadora, 02 batidoras de 50 Kg. cada una. 01 Decanter.
Motor: Monofásico 220v.60hz. Potencia absorbida: 3 Kw.
Producción: 70 - 100 Kg. por hora de palta.
Extracción de aceite: 12 -18 litros por hora de aceite extra virgen.
Medidas: 165 cm largo x 90 de ancho x 167cm de Alto.
Peso: 350 Kg.
Sistema para la extracción de palta (Oliomio).
Sistema continuo, inverter decanter - estrujadora, flujometro, dosificación de agua, grupo de lavado de cilindro, calentamiento, batidora con termorregulador en cuadro de mando, sensor de temperatura pasta en la batidora, variador de emisión, pasta con inverter, variador sin fin, alimentación pasta y lavado de batidoras.
Recolector de aceite Mod. CP.1 (Oliomio)
En acero inoxidable AISI 304 preparada para recibir el aceite recién elaborado e impulsarlo por medio de una fuerte bomba GG.20 a bajas revoluciones hacia el filtro de placas o directamente a los tanques de almacenamiento. El recolector viene con una tapa que evita la oxidación del producto.
Motor: Monofásico 380v.60hz.
Potencia absorbida: 0.37 kw.
Producción: 350/700 litros por hora de aceite
Capacidad tanque: 70 Litros
Medidas: 90 x 47 x 53cm
Envasadora
Maquina para el envasado del aceite en botellas de 250 ml. y 500 ml.
Capsuladora de Pie CPC-1831
Maquina capsuladora graduable para tapas Pilfer Proof de aluminio desde 28mm y 31.5mm de diámetro. Tecnología de cierre vertical. La maquina CPC-1831 trabaja manualmente. Viene montada sobre un pedestal con pedal, topes de cabezal intercambiables que permite una rápida adecuación del cerrado según el diámetro de la tapa y el tamaño de la botella.
¿Cómo Hacer Aceite de Palta Extra virgen?
Una de las principales características por las cuales se inclinó en la producción aceitera de Palto es debido a que su tecnología es bastante sencilla; el hecho de que se produzca Aceite extravirgen, implica que no se usan solventes químicos, no se trabaja a temperaturas de más de 45 grados Celsius, y por esto el proceso no es de grandes Riesgos. Si bien existen otros procesos, cuyo aceite se destina, por ejemplo, al mercado de la cosmetología.

Extracción por prensado en frío.
El prensado es la separación de líquido de un sistema de dos fases (sólido – líquido) que no se puede bombear con facilidad, mediante la compresión en condiciones que permiten que el líquido escape al mismo tiempo que retiene el sólido entre las superficies de compresión. Este método se originó en Europa en 1975.
En el proceso las fases sólida y líquida se separan por presión, mientras que la separación final del aceite de la fase acuosa y de otras sustancias, se hace por centrifugación. Este modelo es utilizado por las empresas Razeto de Chile, The Grove en Nueva Zelanda, La Carlotta en México. Además es el modelo más común en la producción del aceite de oliva virgen
Proceso de Producción
Acopio de Fruta.
En esta primera etapa se selecciona la fruta y se lleva al proceso de extracción de la materia prima útil (la carne o pulpa).
La Materia Prima se deposita en envases plásticos o bins, para ir a la línea de mondado. Donde previamente se lavan los frutos enteros.
Mondado: Pelado y deshuesado.
En esta etapa, se le quita la semilla en forma manual y se prepara para el descascaramiento, lo cual puede ser manual (operarias) o tecnificada por “máquina peladora”.
Molienda
En esta etapa se ingresa la pulpa de la palta para ser hipermolida antes de ingresar a los malaxadores. Se usan máquinas distintas, la máquina moledora, posee cuchillos con acción rotatoria y en espiral; otra máquina es manipulada por un operario que ingresa la palta semiprocesada y por un rodillo interno, va extrayendo la Pulpa o Pasta de Palta.
Etapas del Proceso
Mezclado o Malaxado.
Elaboración de la pasta. (dos o tres estanques u ollas malaxadoras). En esta etapa se bate la pulpa que ya ha sido molida y agregar temperatura, entre 25ºC y 45ºC, para que empiece a separarse el aceite y esté lista para ingresar a la centrífuga. En algunos procesos, en esta etapa, se puede agregar entre un 20% y un 50% de agua a la pulpa, con el objetivo de aligerar la mezcla de forma que sea menos densa.
Centrifugado.
En esta etapa finalmente se separa el aceite de la pulpa. Se usa una centrífuga que comúnmente es la misma usada para extraer el aceite de oliva, con algunas modificaciones, ya que ambos procesos son similares, la diferencia principal es el tiempo y las revoluciones necesarias en la máquina.
Filtrado
Se ingresa el aceite ya separado del resto de la pulpa a unos estanques de filtrado. Este filtrado consta de 2 o más etapas en algunos casos; ya que se va llenando un estanque, se filtra el aceite y luego se pasa a otro estanque que también filtra.
Decantado
El aceite filtrado se deja reposar durante siete días aproximadamente para que separe las partículas sólidas que aun pueden estar presentes antes de ser envasado.
Laboratorio de Calidad.
Esta es la etapa de control de calidad, el que se hace cada 300 litros, obteniendo una muestra que pasa por la línea de proceso, controlándose dos indicadores que son los principales indicadores de calidad: Acidez libre y Nivel de peróxidos (Es una medida del oxígeno unido a las grasas en forma de peróxido - nivel de oxidación).
El aceite debe tener una acidez dentro de un rango de 0.1% y 0.9% y el indicador de peróxido debe encontrarse entre 2 y 5.
Envasado
La Botella debe ser de un tinte oscuro, comúnmente usado el “verde antiguo” de forma que no deje pasar los rayos de luz ya que esto haría que el producto pierda su color característico debido a la alta cantidad de clorofila que posee.
Para el envasado, comúnmente se usan dos máquinas, la dosificadora que trabaja al vacío, encargándose de llenar las botellas a la medida correcta según formato de 250 ml o 500 ml (mayormente comercializados) y la otra máquina es la tapadora.
Eliminación del desecho.
Los desechos del proceso se componen básicamente de cáscara, pulpa sin aceite y hueso. Es perfectamente factible que estos subproductos llamados desechos puedan utilizarse en otros productos o como productos entregando alternativas de negocio como es el caso del hueso, importante fuente de almidón y proteína vegetal muy útil como complemento de alimento animal, o simplemente ser vendido a los viveros para producir paltos nuevos; y la pulpa sin aceite ya que puede adicionarse a pulpa con aceite, la cual es comercializable como pulpa envasada o congelada. Lo anterior entrega posibilidades de montar un proceso productivo paralelo o buscar los clientes adecuados , los cuales procesen estos subproductos, más que simples desechos.
Lo importante es que si mantienen calidad de desecho, estos son biodegradables, incluso como complemento de la tierra, usados en huertos orgánicos como fertilizantes naturales
Pro
ducto para el Mercado Nacion
al

Aprovechando el posicionamiento
de l
a Palta en Perú y en el Mundo, el producto a produ
cir y
demandado por el Mercado es:
Aceite de Palta Extravirgen

Aunque no deberíamos orientarnos
sol
o a la producción básica, dado los gustos desa
rrolla
dos en mercados extranjeros, la producción de org
ánico
s o mix (mezclados con especias, aromatizados) es
un pr
oducto mejor pagado
q
ue el aceite de palta virgen gen
érico.


Producto
Envases y Formatos
El Envase debe ser de vidrio, con una forma que busque diferenciación en el aspecto del envase respecto a otros productores. Debe ser en color verde antiguo, con el propósito de evitar la oxidación o deterioro del Aceite.
Los formatos utilizados serán 250 c.c. y 500 c.c.

Producto para el Mercado Extranjero

El Aceite de Palta Extra virgen, tiene un mercado extranjero más desarrollado que el nuestro y con mayor volumen y con un desarrollo incipiente donde los productores internacionales están invirtiendo recursos en el desarrollo de éste, en chef, estrellas mediáticas, ferias y publicaciones especializadas, lo cual va en el beneficio de nuestro producto.

Envases de 250 c.c. (8.5oz), y 500 c.c. (16.5oz) con etiqueta alusiva a la Palta Peruana, a las propiedades nutritivas y culinarias y se destine a Tiendas Gourmet que requieran envases y empaques más exclusivos para el consumidor final.
Peruvian Extra Virgin Avocado Oil – 100% Natural
Peruvian Extra Virgin Avocado Oil Organic – 100% Natural
Peruvian Extra Virgin Avocado Oil Infused – 100% Natural
Envases y Formatos
El Envase debe ser de vidrio, con una forma que busque diferenciación en el aspecto del envase respecto a otros productores. Debe ser en color verde antiguo, con el propósito de evitar la oxidación o deterioro del Aceite.

Los formatos utilizados serán 250 c.c. y 500 c.c.

Etiqueta alusiva a la Palta Peruana, a las propiedades nutritivas y culinarias y se destine a Tiendas Gourmet que requieran envases y empaques más exclusivos para el consumidor final.



PRODUCTO
Maquinaria
Análisis Económico Financiero

Cash Flow
Estado de Resultados
Planilla
Costo Directo de Fabricación
Activo Fijo
Capital Inicial Necesario
Inversión en Activos: $ 75,127.00
Capital de trabajo (>3 meses):$ 224,873.00
TOTAL: $ 300,000.00
Evaluación de Proyecto (VPN)
Costo Directo de Fabricación
Tipo de Cambio: S/. 3.20
Costo de Palta (Kg.): S/. 1.50 (Incluye flete)
Precio FOB Aceite de Palta:
Aceite de palta botella 250 ml.: $ 7.50
Aceite de palta botella 500 ml.: $ 14.00
Tasa: 8%
En el 5to mes del segundo año se aumenta a dos turnos
En el 1er mes del tercer año se compra una segunda línea de producción
En el 8vo mes del 3er año se aumenta a dos turnos las dos líneas
Generalidades
Cash Flow Año 1
GRACIAS
Fuente: Ministerio de Agricultura
Datos Adicionales
Ubicaciones probables:
Lima
Chancay
Mala
Cañete

Area del Local:
200 a 300 m2

% de Aceite
Hass: 20%
Fuerte: 18%
Nabal: 15%
Criolla: 7%
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