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sesamo y derivados

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by

david zambrano

on 31 July 2014

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Transcript of sesamo y derivados


Planta cultivada por sus semillas ricas en aceite
Originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos

Comercialización
incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo
exquisitas en ensalada y en platos de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan.
USOS
cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental.
emplea frecuentemente en la cocina como acompañamiento de platos y como producto elaborado
Se usa para sushi ,ensaladas y en pan
semillas de sésamo negro
semillas planas y pequeñas de color oscuro que se utilizan en la cocina o por sus propiedades medicinales.
Las semillas de sésamo negro son altas en muchos minerales incluyendo calcio y hierro
sabor dulce y parecido al de las nueces.
USOS
De, las semillas que se obtienen pueden variar de color, siendo blancas, rojas, marrones y negras.
utilizadas para preparar salsas, hasta postres en la gastronomía asiática y del Medio Oriente
añaden un delicado y exótico sabor a los platillos además de enriquecerlos.
Pasta de sésamo
semillas de sésamo o ajonjolí molidas.
aporte de vitaminas, y de minerales como el hierro, calcio, fósforo, zinc y magnesio.
utilizada en platos de la cocina asiatica
Aceite de sésamo
se emplea añadiéndole al final del cocinado con el objeto de saborizar
Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el momento de servir.
Hay muchas variaciones en el color del aceite del sésamo.
El aceite prensado en frío del sésamo no tiene el sabor del aceite chino del sésamo, debido a que se produce directamente de las semillas no tostadas crudas de las semillas de sésamo.

Sésamo y Derivados
semillas de sésamo blancas
salsa de sésamo
Goma dare (salsa de sésamo)
normalmente hecha con
sésamo
salsa de soja
vinagre
mirin
azúcar.
Gomashio
saborizante natural japonesa
Se esparce a veces sobre el arroz o sobre el onigiri.(bola de arroz con alga )
Las semillas de sésamo hacen que el gomashio tenga un color oscuro, ya que se tuestan antes de ser mezcladas
. La proporción de sal y sésamo varía de acuerdo con el sabor que se desee conseguir


Goma Está hecha con verduras y sésamo
se sirve en forma de una ensalada de espinacas , mezclado con salsa de maní o miso pasta y cubierto con sésamo. A menudo, el azúcar y la salsa de soja también se utilizan. Otras versiones cuentan con judías verdes y otras verduras.
GOMA DRESSING
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