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TIPOS DE CORTES DE LA PAPA

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by

mari perez

on 9 December 2013

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Transcript of TIPOS DE CORTES DE LA PAPA

TIPOS DE CORTES DE LA PAPA
TIPOS DE CORTES EN ESPAÑOLAS
CORTE ESPAÑOLA
Es cuando cortamos las papas en rodajas finas, de unos 2mm de espesor.
CORTE SUFFLET
Se trata de un corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor y se prepara friendo estas papas en aceite caliente(170 - 180 C), durante 6 minutos
CORTE CHIPS
consiste en cortar en rodajas tan finas como el papel los vegetales, este sistema de corte se usa para cortar las patatas chips
TIPOS DE CORTES EN BASTONES
CORTE PONT NUET
Son las papas cortadas en palitos gruesos, de alrededor de 1 cm. de espesor.
CORTE BASTON
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
CORTE MIGNONETTE
Un baston mas corto. Si mal no recuerdo, la historia dice que las medidas eran 1 x 1 x 4 cm, y colorin, colorado, la papa.
CORTE ALLUMENT
Hace referencia a las papas cortadas en bastones o tiritas muy finitas de 6 o 7 cm de largo y 5 mm de espesor.
CORTE PAILET
Papas cortadas en juliana (tiritas muy finas) de 2 mm de espesor.
TIPOS DE CORTES EN CUBOS
CORTE MAXIME
Cubos de 2 cm. de lado
CORTE RISSOLE
Es la Mignonnette cortada de 6mm X 6 mm
CORTE PARMENTIER
Cubos de 1 cm. de lado
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