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ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

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on 25 October 2013

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ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O) n.
CLASIFICACION
* Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos.

* Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos.


* Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos.

* Y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
Azúcares
CARACTERISTICAS MONOSACARIDOS
-Carbohidratos más sencillos
-No pueden ser hidrolizados
-Contienen entre 3-7 C
-Grupo carbonilo + grupos hidroxilos
-Números de carbonos + el sufijo “osa”. Ej Monosacárido de 3C= Triosa
PROPIEDADES FISICAS MONOSACARIDOS
- Solubles en agua.
- Sabor dulce. Sólidos, blancos y cristalinos.
- Desvían el plano de la luz polarizada.
- Dextrógiros (+) derecha Levógiros (-) izquierda
MONOSACARIDOS ''PROPIEDADES QUIMICAS'' - ESTEROISOMERIA-
CICLACION
MONOSACARIDOS
REACTIVIDAD - REACCIONES
- OXIDACION: Son potentes agentes reductores.
- REDUCCION: Aldehidos y cetonas forman alditoldes.
- ISOMERIZACION: Interconversion reversible de isomeros.
- ESTERIFICACION: Grupos OH libres + acidos = Ésteres-

EJEMPLO DE MONOSACARIDO
Glucosa: También llamada azúcar de la uva, es una aldohexosa. Es el azúcar más utilizado por las células como fuente de energía. Se encuentra en forma libre en la sangre. Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hígado y en los músculos, como un polisacárido de reserva llamado glucógeno)
DISACARIDOS

- Glucósidos formados por dos monosacáridos.
- Oligosacáridos.
- Constituidos por dos monosacáridos.
- Solubles en agua.
- Sabor dulce.
- Cristalizables
- Hidrolizables
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DISACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
POLISACARIDOS
- Polímeros lineales o ramificados de monosacáridos
- Constituidos por monosacáridos del mismo tipo o diferentes tipos.
- Macromoléculas de elevado peso molecular variable.
- Hidrolizables.
- No tiene sabor dulce Insolubles o formar dispersiones coloidales
- Funciones estructurales o moléculas de almacenamiento de energía.
POLISACARIDOS, CLASIFICACION
Según su función:
- polisacáridos estructurales: soporte y resistencia enlaces tipo.
- polisacáridos de reserva: reserva energética, enlaces tipo .

Según su composición:
- homopolisacáridos : un mismo tipo de monosacárido.
- heteropolisacáridos: dos o más tipos de monosacáridos.

Según su complejidad:

- polisacáridos simples : 20 o más monosacáridos simples
- polisacáridos derivados: condensación acetálica de monosacáridos derivados
- polisacáridos compuestos o conjugados: carbohidratos conjugados con lípidos o proteínas
CARBOHIDRATOS
La función principal de los hidratos de carbono es suministrar energía al organismo, en especial al cerebro y al sistema nervioso, por eso los carbohidratos son importantes en nuestra dieta ya que los hidratos de carbono son nuestra principal fuente de energía.

Esta es una energía más limpia y no produce residuos como al utilizar las proteínas como fuente de energía ya que estas generan amoniaco.

MONOSACARIDOS
Los monosacáridos son azúcares simples
Clasificación de monosacáridos basado en el número de


Número de
Carbonos | Categoría | Ejemplos |
4 | Tetrosas | Eritrosa, Treosa |
5 | Pentosa | Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa,Xilulosa, Lixosa |
6 | Hexosa | Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa,
Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa |
7 | Heptosa | Sedoheptulosa, Manoheptulosa |
FUNCIONES CARBOHIDRATOS
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
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