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TEMA: Principios Básicos de la Seguridad Alimentaria

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JOHANNA MALDONADO ASANZA

on 13 October 2016

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Transcript of TEMA: Principios Básicos de la Seguridad Alimentaria

TEMA: Principios Básicos de la Seguridad Alimentaria
POR QUÉ LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Las enfermedades por alimentos contaminados se han incrementado.​
Las enfermedades por alimentos pueden ser seria y debilitantes, en algunos casos causar la muerte.​
Perdida de clientes.​
Acciones legales con los Inspectores de Salud.​
Pago de compensaciones a los clientes afectados.​
En la actualidad, la capacitación es un requisito legal por parte de los empleadores a sus trabajadores.
Abuso de Tiempo y Temperatura.-
Cuando los alimentos se encuentran expuestos a temperaturas favorables para el crecimiento de microorganismos patógenos.
SEGURIDAD ALIMENTARIA
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Son todas aquellas personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y servicio.​

La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población (consumidor).
CÓMO PUEDEN LLEGAR A SER PELIGROSO LOS ALIMENTOS.-
Los 5 factores más comunes son:​
Comprar alimentos a proveedores con seguridad y calidad deficiente. ​
Cocción inapropiada de los alimentos​
Alimentos a temperatura incorrecta​
Usar equipo contaminado​
Malos hábitos de higiene personal​

Las causas mencionadas se relacionan a 3 factores ​principales que son:​
Abuso de tiempo y temperatura​
Contaminación cruzada​
Malos hábitos de higiene personas
Malos Hábitos de Higiene Personal.-
Existen dos clases de manipuladores:​


Los manipuladores de alto riesgo:
aquéllos que mantienen contacto directo con los alimentos que no sufren un tratamiento posterior, antes de llegar al consumidor. También son aquéllas personas que intervienen en la elaboración de alimentos.​


Los manipuladores de bajo riesgo:
son aquellos que mantienen contacto con el alimento que sufrirá un proceso de elaboración antes de llegar al consumidor.
Son todas las prácticas o procedimientos que se efectúan sobre los alimentos, ayudándonos a producir alimentos seguros para el consumo.
Manipuladores
de Alto Riesgo
Manipuladores de Bajo Riesgo
Contaminación Cruzada.-
Es la transmisión de bacterias o de sustancias químicas de un alimento crudo a un alimento cocinado u/o a un alimento contaminado a otro que no lo está, produciendo cambios físicos, químicos y biológicos (no se ven pero están ahí). ​

Los microorganismos patógenos pueden pasar de una superficie a otra.
Los malos hábitos de higiene y las enfermedades pueden ser las responsables de transmitir o provocar alguna infección o intoxicación transmitida por alimentos.
Elaborado por
Tnlga. Johanna Maldonado
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