Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

No description
by

Laura Roura

on 13 June 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS

TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ DELS ALIMENTS Procediments físics de conservació dels aliments la dessacació la deshidratació el fumatge l'envasament al buit la liofilització l'aplicació de la calor l'aplicació del fred la irradiació Bacallà i figues seques Vedures Llet en pols i café Salmó i truita Embotits Llet pasteuritzada Peix congelat Carn i peix Exemples: Procediments químics de conservació
dels aliments Dessecació: És una tècnica molt antiga. Consisteix a reduir el contingut d'aigua
dels aliments usant les condicions ambientals. Deshidratació: És semblant a la dessacació però en aquest cas l'aigua dels aliments es redueix per a l'acció artificial Liofilització: És una tècnica d'eliminació d'aigua en aliments congelats. Es ralitza en un recipient al buit Fumatge: És una tècnica tradicional i molt antiga, que a més de deshidratar l'aliment, aprofita les propietats antisèptiques i millora les carecterístiques organolèptiques. Envasament al buit: Tècnica que eliminal'aire a l'hora d'envasar els aliments. És una tècnica molt utilitzada, sobretot en embotits. Irradiació: Consisteix en sotmetre els aliments en radiacions com els raigs X. S'aconsagueix destruir tota mena de bacteris. Aplicació del calor: S'aplica calor per tal d'eliminar gèrmens. S'usa molt en llet i sucs. El més important és la pasteurització i l'esterilització. Aplicació del fred: Aquesta aplicació atura l'activitat dels bacteris i menté els valors nutritius. És distingeixen tres progressos: la refrigeració, la congelació i la ultracongelació la salaó l'ensucrat o almívar la fermantació conserves en vinagre o oli addició de conservants químics Exemples: anxoves i pernil fruita enllaunats en general peix iogurts i formatges Salaó: És una tecnica de més de 4000 anys. Consisteix en cubrir els aliments de sa per assecar-los. L'ensucrat o almívar: Es fa servir en fruita. Es posa en una solució saturada de sucre des prés de esterrilitzar-los per mitjà de cocció. Fermentació: Es fa mitjançant la tria de microorganismes desitjables, els quals impedeixen el creixement dels nocius Conserves en vinagre i oli: Consisteix en conservar aliments en àcid, com el vinagre, i l'oli també és conservant del peix, les verdures i els bolets. Addició de conservants químics: Esbasa en afegir substàncies químiques als aliments. Està molt controlat la quantitat i quines substàncies hi aboquen Abril Ripoll, Jepi Pla i Laura Roura
Full transcript