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우리나라의 식생활

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by

혁진 장

on 15 September 2013

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Transcript of 우리나라의 식생활

우리나라의 식생활
전통 식생활 문화
다양한 맛과 멋의 식생활
현대 사회의 식생활 문화
영양과 건강 중시
학습목표
우리나라의 식생활 문화의
변화와 특징을 이해할 수 있다.

10302 김용준
10314 송정호
10325 장혁진
●원시시대
자연에서 채취한 식품 섭취
곡식 경작 식품 저장 시작
농사법 발달 주식, 부식 분리

●통일 신라 + 고려 시대
불교의 영향 채식과 차
지역별 특성 살린 음식 발달

●조선 중기
중요 양념 '고추'
유교 영향으로 상차림, 식사예절 정착
주식과 부식의 분리
주식:
다양한 곡식으로 만든 밥 , 죽, 국 등

부식:
뜨거운 국물 음식과 김치, 나물, 구이 조림, 전
발효 식품의 발달
김치: 채소를 소금에 절여
발효시킨 침채류
재료: 각종 채소와 젓갈, 생선 등

대두류 : 된장, 간장, 고추장 등
각종 미생물의 발효로 맛과 향을 낸다.

전통주 : 기호식품이자 화합과 소통의 수단
계절 음식의 발달
향토 음식의 발달
● 남부지방: 날씨가 덥기 때문에 조미료와 젓갈을 이용 - 짜고 매움

●북부지방: 날씨가 추워 겨울 음식이 발달 - 싱겁고 담백

●서울, 경기지역: 장식적이고 화려함
●강원도: 밭곡식과 해산물 이용
●충청도: 소박하고 담백함
●전라도: 양념과 고명 많이 사용
●경상도: 맵고 강하지만 소박
●제주도: 해산물과 된장 위주
공간 전개형 상차림: 담백하고 조화로움을 추구하여 음식을 한눈에 볼 수 있도록 함

일제강점기와 한국 전쟁

식량부족, 영양결핍

재배법 개발, 품종개량

농약과 비료의 남용, GMO논란
영양의 중요성 인식
친환경적인 식생활 추구
다양하고 개방적인 식생활
교통ㆍ통신의 발달
재배 및 운송 기술의 발달
계절과 지역에 상관없이 식품 섭취 가능
다양한 식단
서구화되고 국제적인 식생활


서구 식단에 부족한 영양소 부족
비타민, 무기질 대신 동물성 단백질 섭취 증가
무분별한 외국 식생활 모방

성인병 증가
자유 무역에 의한 식량 자급률 약화
우리의 전통 식생활 문화 훼손
가공식품의 발달
산업ㆍ기술의 발달
가공 식품의 대량생산
여전한 식품위생ㆍ안전성 문제
편리함의 추구와 보편화된 의식
다양한 유형의 외식산업 보편화

획일적 식생활과 영양 편증 문제

간편식품ㆍ패스트푸드 선호
불건전한 식생활 문화
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