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Servicio Americano

Servicio de mesa tipo americano
by

Patricia Arcos

on 11 January 2013

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Transcript of Servicio Americano

Servicio Americano Jocelyne Rodriguez
Patricia Arcos
Almaro Flores Montaje de mesa Universidad Vizcaya de las Américas
Gastronomía Historia *Rápido y barato Vinos Forma correcta del servicio de vinos
*Traslado del vino a la mesa.
*Presentación del vino.
*El descorche.
*Servicio y escanciado de las copas.
*Decantación.
Ventajas del servicio. Rapido
Sencillo
Hay un solo plato
No se necesitan tantos meseros
Bajo en costos Desventajas del servicio. Los meseros deben conocer casi todos los ingredientes de los platillos
Guarniciones
Condimentos
Duda en la calidad del restaurante
Es el menos formal
El montaje de mesas no tiene gran presentación Caracteristicas *Los entremeses se reducen al mínimo, y a menudo hay un solo plato, seguido por el café. Las reglas del servicio son bastantes simples. Se sirve la comida por la derecha, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la izquierda
*Se halla servicio americano en la mayor parte de los
restaurantes.
*Debido al menor número de miembros del personal y de
platos y a la circulación más rápida, este tipo de servicio es relativamente barato. *Se requieren menos meseros pero estos deben tener mas conocimiento. Herencias como estilo de vida
Monotonía gastronómica
Grupos ganaderos.
Indiferencia la figura del cocinero
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