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cognac

Por Fernanda Medina y Beatriz
by

marifer medina

on 6 February 2013

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Transcript of cognac

photo credit Nasa / Goddard Space Flight Center / Reto Stöckli COGNAC OPERACION DE BAR Historia del cognac. clasificación de cognac Elaboración Las características del vino son especiales, el cognac se hace con una uva blanca ácida (la cepa más usada es la UniBlanc) se hace el proceso normal del vino solo que este tiene una fermentación de tres semanas y tiene 9% de alcohol.
La destilación del Cognac Se realiza en dos fases:
1ª fase: obtención del primer líquido destilado llamado´brouillisµ con una graduación de un 28 a un 32 %.
2ª fase: el ´brouillisµ se introduce en la caldera para destilarlo por segunda vez. Esta operación se llama ´elbuen caldeoµ Maduración El Cognac Envejece exclusivamente en madera de roble tipo ´Tronçaisµ o ´
Limousinµ esta madera fue elegida por su dureza y su escasa porosidad así como por las cualidades de sus extractos. Este primer roble le aporta un tono dulce al cognac mientras que el segundo le da potencia y equilibrio los mejores cognac En el siglo III el emperador romano Probusconcede a todos los galos el privilegio de poseer viñas y de hacer vino y luego en el siglo XII Duque de Aquitania y Conde de Poitiers, se constituye un gran viñedo llamado ´vignoble de Poitouµ.Luego en el siglo XVI Los navíos holandeses acuden a Cognacy a los puertos de la región en busca de los famosos vinos de ´Champagneµ y de ´Borderiesµ. Cognacy coñac El Cognates un galicismo para referirse al brandy de la región de Cognac(comuna de Francia, al occidente) mientras que el coñac es la forma hispana que se le dio al brandy tanto en España como en américa, pero estos son considerados brandys no cognac Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las siguientes:
VS (Very Special) o
(3 estrellas): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos dos años de añejamiento en barricas.
VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas.
Napoléon, XO u
Horsd'âge: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de añejamiento en barricas. Jenssen Arcana Courvoisier L’Esprit Decanter Hine Triomphe Talent De Thomas Frapin Cuvée 1888 Martell Creation Cognac In Handcarved Baccarat Decanter Le Voyage de Delamain Hardy Perfection Coñac de 140 años Remy Martin Cognac Black Pearl Louis XIII Hennessy Beaute du Siecle Cognac Cócteles con Coñac Alpine Glow Bombay Cuello de Caballo
gracias por su atención Delicia de Coñac French Green Dragon Highlife
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