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Como Catar Pisco

Paso a paso como catar nuestro destilado bandera y otros destilados
by

Ernesto Ramirez

on 8 February 2015

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Transcript of Como Catar Pisco

Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo
El PISCO es el AGUARDIENTE del Perú
No existe otro que sea elaborado única y exclusivamente con puro zumo de uva o mosto, como el nuestro.
Es fermentado y destilado sin adición de agua, sin el añadido de colorantes y sin la necesidad de envejecimiento en roble, lo que le brinda una calidad y características definitivamente excepcionales.
CATAR PISCO no tiene nada que ver con meterse SHOTS y golpear el vaso sobre la mesa.
Mucho menos de las grandes bocanadas ya que muchas veces la gente YERRA tratando de comparar su degustación con la de un vino o bebida similar
El PISCO es un AGUARDIENTE cuya graduación alcohólica no baja de los 40°GL.
Acercarse la copa demasiado a la nariz así como tomar grandes bocanadas pueden ser desaciertos que terminen convirtiendo nuestra experiencia de algo placentero a una ocasión digna de la participación de los bomberos
CATA DE PISCO
www.elprofe-sabe.blogspot.com
¿Cómo catar PISCO?
Fresco.
Temperatura de servicio entre 15 y 18°C
De esta forma podremos controlar, al menos un poco su carácter ARDIENTE
Personalmente, el agitar vigorosamente la copa en busca de piernas (lágrimas) deberíamos dejarlo para los fermentados
Visualmente distinguiremos la transparencia
Se puede tener una copa de destilado de otra categoría o un vaso de agua para distinguir mucho mejor el brillo particular de nuestro destilado
No meter la nariz en la copa (como suele hacerse en la cata de vinos).
La copa, entonces, se acercará de a pocos a nuestro rostro.
Agitando tal vez ligeramente, hasta encontrar el punto donde el aroma es captado con claridad
¡OJO! - No hemos dicho frío
Si fuera de este modo opacaríamos la gama de olores y aromas que ofrece el PISCO
Esta distancia podría ser tranquilamente a unos 10 a 15 centímetros de nuestra nariz
Acercaremos la copa, igual lentamente, a nuestros labios y tomaremos una muestra mínima para acondicionar nuestra cavidad bucal
El PISCO es un AGUARDIENTE y su alto grado alcohólico hará eso - QUEMAR.
Este primer trago nos ayudará a preparar nuestros sentidos a lo que a continuación vendrá.
Una vez pasado el efecto de este primer sorbo procederemos levemente a tomar el segundo, que al igual que el anterior será en cantidad pequeña.
Solo una pequeña cantidad
Ya en esta etapa percibiremos el ALCOHOL, los AROMAS en BOCA, SABORES (varietales y propios de la fermentación)y por último la PERSISTENCIA que nos dará un buen alcance de la calidad del DESTILADO
Fase Visual
El brillo, la limpidez y especialmente los TONOS PLATA característicos de un destilado que reposa sin añejamiento en barricas.
Fase Olfativa
Cata en Boca
Albilla: Melocotón, manzana, hierba luisa
Italia: Lima, flor de naranja, jazmín, pasas rubias
Mollar: Manzana, hierba, fresca, miel
Torontel: Azahar, mandarina, canela, jazmín, piña, pasas rubias.
Moscatel: Melocotón, jazmín, mandarina, vainilla
Negra Criolla: Hierba fresca, manzana, pera, miel.
Uvina: Aceituna, heno, mango, míspero.
Uva Quebranta: Plátano, heno, manzana, pasas negras.
En esta etapa podremos disfrutar una de las principales cualidades de nuestro PISCO que son sus fragancias varietales
Uvas Aromáticas
&
No Aromáticas
Variedades Amoscateladas
Variedades
no Amoscateladas
Albilla: Almíbar, melocotón, piña, pasas rubias.
Italia: Lima, pasas rubias, hierba luisa, miel.
Moscatel:Compota de durazno, mandarina, nueces, ají (canela).
Torontel:Almíbar, mandarina, pasas rubias, manzanilla.
Mollar:Compota de manzana, durazno, miel.
Negra Criolla:
Hierba fresca, manzana, pera, miel.
Uvina: Aceituna, heno, mango, plátano
Quebranta: Plátano, manzana, pasas negras, pecana
Aromáticas
No Aromáticas
... entonces a DISFRUTARLO
Mg. Sc. Ernesto Ramírez Castillo
www.elprofe-sabe.blogspot.com
Muchas Gracias ....
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