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Sacrificio y Despostado de Animales de Abasto y Aves

Conceptos
by

fanny saravia

on 9 September 2013

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Transcript of Sacrificio y Despostado de Animales de Abasto y Aves

Sacrificio y Despostado
Ing. Fanny Saravia
Sacrificio
FLUJOGRAMA
FLUJOGRAMA
ATURDIDO
Aturdimiento Mecánico
flugograma
Aturdidores cautivos
penetrantes
El Sacrificio es la acción de matar a los
animales con el propósito de obtener su
carne para el consumo humano
ATURDIDO
Eviscerado
Insensibilización del animal mediante
disparo o electrocución
Se consigue por medio de:
1. Aturdidores de Proyectil
cautivo penetrante
2. Aturdidores de Conmoción cerebral
3. Pistola de proyectil libre
Este mecanismo posee un extremo
circular aguzado que es proyectado
al interior del cerebro del animal
Puede ser impulsado por un cartucho
sin bala o por aire comprimido
DEGOLLADO
DESANGRADO
Descuerado
Lavado
INSPECCIÓN
Almacenamiento
Mecánico
Eléctrico
Gasesoso
Este aturdidor puede ser accionado por cartucho
sin proyectil o por aire comprimido y puede ser disparado con gatillo o por contacto.
El cráneo del animal no es penetrado y en ese caso el cerebro no suele estar contaminado
Aturdidor de Impacto no penetrante
Las armas de fuego proyectil libre, rifles de pequeño calibre o pistolas, con proyectiles especiales.
Armas de fuego de proyectil libre
Consiste en hacer pasar una corriente eléctrica a través del cerebro del animal, para producir la inconsciencia inmediata, o a través del corazón para provocar el paro cardíaco
Métodos eléctricos de aturdimiento
El uso del gas dióxido de carbono (CO2) como método de aturdimiento de cerdos fue introducido por primera vez en los EE.UU en la década de los 50´s. No es utilizado por sus altos costos
Método de Aturdimiento Gaseoso
En todos los métodos de aturdimiento humanitario
es importante que el operario sepa que ha sido un aturdimiento eficaz reconociendo que el animal está inconsciente y que es insensible al dolor.
SIGNOS DE INCONSCIENCIA
Desvanecimiento inmediato del animal
Ojos abiertos de par en par, sin reflejo corneal
cabeza arqueada hacia atrás
Extremidades completamente extendidas hacia atrás
Sin reacción durante el trabado o desguello
Síntomas de Inconsciencia
El Degüello debe tener lugar lo más pronto posible después del trabado y de la elevación.
El Degüello y sangría después del aturdimiento ocasiona muerte por la pérdida rápida de sangre y la consiguiente falta de oxigeno al cerebro.
Degüello y Sangría
Es necesario que el desguello se realice lo más rápido posible para evitar que el animal recuperar la consciencia
Desguello y Sangría
El eviscerado en animales, consiste en la remoción de los órganos internos presentes en la cavidad abdominal.
Eviscerado
BLANCAS: INTESTINO DELGADO, GRUESO, ABOMASO, OMASO, BAZO, CRIADILLAS

ROJAS: CORAZÓN, HÍGADO, RIÑONES, CABEZA


TIPO DE VISCERAS
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