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CASO PRÁCTICO ESTUDIO TÉCNICO

Mermelada de Fresa
by

Diana Marcela Villamil Villamil

on 29 September 2012

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Transcript of CASO PRÁCTICO ESTUDIO TÉCNICO

MERMELADA DE FRESA CASO PRÁCTICO La tecnología que aquí se presenta no es el método exacto para elaborar mermeladas. Lo que se pretende mostrar es una metodología para realizar estudios técnicos en evaluación de proyectos. También hay que decir que esta parte del proyecto,
a pesar de ser muy técnica, puede ser desarrollada
por cualquier estudiante que utilice
su ingenio para resolver problemas,
independientemente de su especialidad. Contenido Para realizar este método se requiere mencionar determinados factores, que benefician o perjudican la ubicación de la planta en esa entidad, y asignarles un eso. Los factores seleccionados y los pesos asignados me muestran en la siguiente tabla: 3.4
Y la calificación ponderada se muestra en la tabla 3.5. MÉTODO DE LOCALIZACIÓN POR PUNTOS PONDERADOS Disponibilidad de materia prima
En un estudio de mercado previo se determino que el 85% de la mermelada que se consume es de sabor fresa. De forma que un primer condicionante es ubicar la planta en un estado del país que sea productor de fresa. Se describen las principales características socioeconómicas de cada uno, pues esos datos servirán de base para aplicar dos distintos métodos de localización. LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA Esta es una determinación clave en el diseño de la planta; existen algunos factores
que limitan su tamaño. A continuación se analizan los
principales motivos para limitar la capacidad instalada en la planta.

1.LA CAPACIDAD INSTALADA Y LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
TABLA 3.6
2.LA CAPACIDAD INSTALADA Y LA DISPONIBILIDAD DE CAPITAL
3.LA CAPACIDAD INSTALADA Y LA TECNOLOGÍA
4.LA CAPACIDAD INSTALADA Y LOS INSUMOS DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD INSTALADA ÓPTIMA DE LA PLANTA Localización óptima de la planta
Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta Descripción del proceso productivo Optimización del proceso productivo y de la capacidad de producción de la planta Selección de maquinaria Cálculo de la mano de obra necesaria Justificación de la cantidad de equipo comprado Pruebas de control de calidad
Mantenimiento que se aplicara por la empresa Determinación de la áreas de trabajo necesarias Distribución de planta
Organigrama de la empresa (organización del recurso humano) Aspectos legales de la empresa Conclusiones del estudio técnico 1.RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
2.PESADO Y SELECCIÓN
3.LAVADO DE LA FRUTA
4.MONDADO
5.ESCALDADO
6.PREPARACIÓN DEL JARABE QUE CONTIENE LOS COMPONENTES
ADICIONALES DE LA MERMELADA
7.MEZCLADO
8.COCCIÓN Y CONCENTRACIÓN
9.PREESTERILIZADO DE FRASCOS
10.ENVASADO
11.ESTERILIZACIÓN
12.ENFRIADO
13.ETIQUETADO, COLOCACIÓN EN CAJAS Y ENVIÓ AL ALMACÉN. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Los insumos necesarios para el proceso no solo son las materias primas sino, además, los equipos, la mano de obra, los servicios y otros, necesarios para poder elaborar la mermelada de fresa.
1.Investigar si todo lo que se necesita se encuentra disponible en el mercado:
Fresa- Pectina de bajo metoxilo - Ácido cítrico - Benzoato de sodio - Cloruro de calcio – Azúcar - Aspartame
2.Conseguir distribuidores a los que se les pueda comprar periódicamente una cantidad considerable, en este caso fresas y azúcar.
•Dermet de México
•Grupo Provequim
•Compañía Universal de Industrias. OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA TABLAS SELECCIÓN DE MAQUINARIA Ahora se determinan los tiempos de cada actividad y se cálculan
las necesidades de mano de obra. CÁLCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN TIEMPO DE OPERACIÓN CAPACIDAD DEL EQUIPO FRECUENCIA X DIA TIEMPO TOTAL/DIA 1 Y 9 Ahora se determinan los tiempos de cada actividad y se cálculan las necesidades de mano de obra. Se reciben 3 Ton de fruta cada tercer día y 1.5 toneladas de materias primas cada 4 días Báscula de 1.5 Toneladas 1 2 horas Se propone que se adquieran tres tanques de escalde y mezcla, y dos tanques de concentración. La justificación para estas adquisiciones se muestra en la figura 3.18. JUSTIFICACIÓN DE LA CANTIDAD DE EQUIPO COMPRADO En la actualidad el control de calidad de cualquier producto es necesario para la supervivencia del mismo en el mercado. PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD TIPO DE PRUEBA EQUIPO REQUERIDO FRECUENCIA DE LA PRUEBA Una vez que se han determinado y justificado equipos, mano de obra y el proceso productivo, es necesario calcular el tamaño físico de las áreas necesarias para cada una de las actividades que se realizara en la planta, las cuales van mucho mas allá del proceso de producción. Desde el principio se menciono que el objetivo es diseñar una microempresa. La característica principal de una empresa de este tamaño es que cuenta con poco personal. MANTENIMIENTO QUE SE APLICARA POR LA EMPRESA Una vez que se han determinado y justificado equipos, mano de obra y el proceso productivo, es necesario calcular el tamaño físico de las áreas necesarias para cada una de las actividades que se realizara en la planta, las cuales van mucho mas allá del proceso de producción. DETERMINACIÓN DE LAS ÁREAS DE TRABAJO NECESARIAS Las áreas que debe tener la empresa se enuncian a continuación:
•Patio de recepción y embarque de materiales
•Almacenes de materia prima y producto terminado
•Producción
•Mantenimiento
•Sanitarios del área de producción
•Sanitarios para la oficina
•Oficinas administrativas
•Vigilancia
•Comedor
•Áreas verdes ( áreas de expansión)
•Estacionamiento
El siguiente paso en el diseño de la planta es distribuir las áreas en el terreno disponible, de forma que se minimicen los recorridos de materiales y que haya seguridad y bienestar para los trabajadores.
Para realizar la distribución se utiliza el método de DistribuciónSistemática de las Instalaciones de la Planta o SLP.
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA Desde el principio se menciono que el objetivo es diseñar una microempresa. La característica principal de una empresa de este tamaño es que cuenta con poco personal. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA (Organización del recurso humano) ASPECTOS LEGALES DE LA EMPRESA CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO
El objetivo planteado era demostrar que se domina la tecnología de producción y que no existe impedimento para elaborar el producto.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN FIN
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