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Proceso De Elaboración De La Manteca

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Rocio Eealmnc

on 16 September 2015

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Transcript of Proceso De Elaboración De La Manteca

Separadora:
#Los antiguos romanos la usaban como crema de belleza y para tratar quemaduras.
# El Antiguo Testamento menciona la manteca. Abraham se las servía a los angeles.
#Entonces se hacía manteca batiendo leche en bolsas hechas con piel de animal o en troncos huecos.
#Hoy su expléndido sabor es un producto de la tecnología moderna.
Historia
#La fabricación de la manteca empieza con una entrega en la fábrica.
#30.000 litros de leche de vaca .
#Se analiza su color y olor antes de descargarla utilizando mangüeras de vacío.
Entrega en la fábrica:
La Nata: (otro ingrediente de la manteca )
#Se bombea la leche en una máquina llamada "separadora".
#La separadora gira y separa la grasa de la leche del resto del líquido.
#Se coloca la nata en un tanque.
Mezcladora:
Mezcladora:
#A continuacíon se introducen 30 kilos de manteca en una mezcladora.
#La máquina lleva la manteca hacia la fase final de la producción donde se le dara forma y se la empaquetara .

Inyector
#Esta máquina introduce la manteca en un inyector con forma de bloque.
#El inyector deposita los bloques de manteca en paquetes abiertos.
#El papel del embalaje tiene un revestimiento exterior de aluminio, eso evita que penetre la luz que pondría la manteca ransia.

Sistema de bombas de vacío :
#Un sistema de bombas de vacío lo envía a travez de unas mangüeras hasta un contenedor. Este proceso de desague dura 10 minutos y produce unos 800 litros de suero (el suero puede usarse para elaborar helado.
#La manteca de palomitas, los 684 kilos tienen la misma consitencia que la manteca normal a temperatura ambiente.
#Un operario las sasona con 14 kilos de sal (también puede elaborarse manteca sin sal).
#Se sella la ventana de cristal con un anillo de goma y una abrasadera de metal, así se mantiene la presión interna del aire igual a la que hay en el exterior.
#Otros 30 minutos de batido y las moléculas de grasa se espesan aún mas mezclandose con la sal . La manteca resultante es amarilla debido a su vitamina A natural .
Proceso De Elaboración De La Manteca
#La grasa es la nata de la leche y el resto leche desnatada.
#El ingrediente básico en la manteca es la nata . Es densa de color blanco y con un %38 de grasa.
#Por una parte se usara como sutituto de la leche. Con un contenido más bajo en grasa.
#Se ajusta una válvula para reinsertar parte en la leche desnatada. Cuanto menor sea el contenido en grasa , menos espesa es la leche.
#Donde las mezcladoras la revolveran para mantener su consistencia.
Batidora :
#Tras pasteurizar y madurar la nata durante 24 horas, los operarios se preparan para pasar la otra máquina llamada batidora.
# 1°: se llena el interior con agua mezclada con yodo, esto elimina los gérmenes que pudiera aver dejado el lote anterior. Se gira la batidora durante 5 minutos antes de limpiarla con agua.
#2°: se vierten 1.500 litros de nata y se llena la batidora hasta la mitad. Es importante dejar espacio para que se libera en el proceso de batido,pueda salir a travez de los 2 respiraderos.
#La batidora gira a 28 rotaciones por minuto(la velocidad de una secadora de ropa) esto provoca que las moléculas de grasa de la nata se unan y se liberen agua y aire.
Operario:
#Cada 5 minutos un operario para la batidora y regula la ventilación del aire. Cuando ya no sale más aire cierra la válvula y vuelve a arrancar la máquina.
#Tras 30 minutos de batido las moléculas de grasa de la nata son bolas cremosas conocidas como manteca de palomitas.
#Estas bolas quedan atrapadas en la batidora mientras el líquido restante y suero salen por un desagüe en la parte inferior.

Dobladora de plástico:
#Antes de insertar la manteca una dobladora de plástico da forma al papel.
#Esta máquina trabaja 4 días a la semana y elabora 33 bloques por minuto, una cantidad pequeña comparada con las de otras fábricas, pero su ritmo permite un mayor control de calidad.

Último paso:
#Uno de cada 15 bloques se revisa para asegurarse de que pesan exactamente 455 gramos.
#Después la fábrica envía la manteca a las tiendas en camiones frigoríficos.
¿Que es?
#Es el producto obtenido de la grasa de la leche o de la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración , fermentación o acidificación.
#Contiene no menos del 80% de materia grasa y no mas del 16% de agua.
Características:
#Color: Amarillo brillante.
#Sabor: Ligeramente salado.
#Consistencia: Debe ser firme, homogénea y untuosa.
Integrantes: Micaela Cabrera
Rocio Sarmiento
Lucero Guzmán
Ayelen Perez
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