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Inocuidad Alimentaria (Control de Fauna Nociva)

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by

herzain ortiz

on 9 October 2013

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Transcript of Inocuidad Alimentaria (Control de Fauna Nociva)

a)
Inspección
b)
Sanidad
c)
Construcción a prueba de fauna nociva (exclusión)
d)
Reducción de la población
Técnicas de control
Pesticidas
Los plaguicidas o pesticidas pueden ser de origen de síntesis química, biológica o productos naturales, destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de seres vivos considerados plagas.
Inocuidad Alimentaria
Equipo 3
CONTROL DE FAUNA NOCIVA
La fauna nociva esta asociada a condiciones no sanitarias.

Numerosos microorganismos que generan enfermedades han sido descubiertos en los cuerpos de insectos y roedores.
¿Qué pasaría si una persona ve una cucaracha o un ratón mientras visita una industria?
Especies animales
que son capaces de ocasionar
daños a la salud
, como transmisores de enfermedades epidémicas o
destruyendo
bienes personales (
alimentos, instalaciones y equipos
), haciéndoles
perder su eficacia, presentación, valor y originando daños materiales.
NORMA Oficial Mexicana NOM-032-SSA2-2010, Para la vigilancia epidemiológica, prevención y control de las enfermedades transmitidas por vector.
FAUNA NOCIVA
se entiende por fauna nociva a animales domésticos o silvestres que pueden ser reservorios de vectores y/o de agentes causales de enfermedades.

Tipos de Fauna nociva
Aves
Puede ser un problema grave de salud y de seguridad si no se controlan.

En plantas de procesamiento de alimentos pueden causar daños extensos, problemas de salud y problemas de seguridad a los trabajadores.
Roedores
Causan serios daños en alimentos no sólo por lo que comen, sino también por lo que contaminan con sus excrementos y orina.
Daños en cables eléctricos, mangueras y todo tipo de material de plástico o goma almacenado en los galpones.

Insectos
Salmonelosis, Ornitosis, Criptococosis, Hialoplasmosis y Alveolitis alérgica.
Se calcula que ratas y ratones están involucrados como transmisores directos o indirectos de por lo menos 200 enfermedades de carácter viral, parasitario, bacteriano y micótico.
Manejo Integrado de Plagas
(MIP)
Es un enfoque en las operaciones del control estructural de plagas.
El enfoque MIP involucra la integración de los siguientes pasos:
Al implementar cualquiera de estos pasos en forma individual (excepto el a), se logrará cierto grado de control de la fauna nociva.
Sin embargo, los programas de control son más efectivos y eficientes a largo plazo, cuando se integran todos estos pasos.
CAPTURA DE AVES
Capturas mediante jaulas trampa, lanzaderas de red en vía pública, gestión y transporte. Indicados en plagas a gran escala y casos concretos, se realiza mediante cestas de captura.
Sistemas de electrorepulsión, traslado de nidos, control natural de poblaciones. Indicados para ahuyentar a las aves mediante estímulos aversivos visuales o sonoros.
AHUYENTAMIENTO DE AVES
El sistema de red es el más efectivo y duradero de todos los sistemas de protección de edificios. Las redes están hechas de polipropileno y diseñadas para durar al menos 10 años. Instaladas correctamente son casi invisibles.
 
El sistema de varillas es útil en situaciones de presión media o baja. Las varillas se fijan a cornisas y balustradas evitando así que se posen las aves en las mismas. 
PROTECCIÓN DE EDIFICIOS - EXCLUSIÓN DE AVES

Existen diez signos de roedores que se pueden observar, oler o escuchar durante las inspecciones de control de roedores:

Deyecciones
Huellas
Daños por roídas
Escondites
Vías de escape
Marcas de grasa
Manchas de orina
Roedores vivos o muertos
Sonidos de roedores
Olores de roedor.
Control Directo
Métodos físicos:
trampas de pega, trampas de gatillo y ultrasonidos.
Métodos biológicos:
bacterias, depredadores.
Métodos químicos:
repelentes, cebos, tóxicos, fumigantes, esterilizantes químicos.
Control indirecto
Manejo del medio ambiente:
 construcciones adecuadas, prácticas sanitarias, evacuación controlada de los residuos y basuras.
Prácticas culturales:
 
control de malezas, eliminación de basuras, control de madrigueras, bloqueos en las entradas de instalaciones y locales, impedir el acceso a fuentes de agua.
Telas mosquiteras en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de
ventilación y chimeneas.
Cortinas de PVC
Cortinas de Aire
Tipo, ubicación y manejo de luces en el exterior de la planta
Tipo, y ubicación de luces en el interior de la misma
Trampas de luces UV para insectos
Productos químicos.
Insectos
Aves
Roedores
Las ventajas del uso de pesticidas son la reducción de la brecha de productividad y la del nivel de insalubridad en la agricultura.

Aunque estos efectos sean positivos, hay que compararlos con el riesgo de provocar el deceso de otros seres vivos y consiguiente desastre ecológico. Ciertos pesticidas son "tan efectivos" que los han tenido que prohibir para evitar la desaparición de las plagas al cien por ciento.
Ventajas y Desventajas
Seguridad
Efectos en la salud
Según datos de la OMS, unas 10 personas mueren al año por el uso de pesticidas y 20 quedan intoxicadas de forma aguda por su utilización en la agricultura y la ganadería.
Sufrir consecuencias en su salud por el uso de pesticidas son muy bajos, siempre que las
condiciones de aplicación
y eliminación de residuos hayan sido
cumplidas correctamente
, para los obreros de su manufactura, transporte y aplicación
NOM-256-SSA1-2012, Condiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos y personal dedicados a los servicios urbanos de control de plagas mediante plaguicidas.
En los lugares de almacenaje de alimentos se usan para controlar a los roedores e insectos que infectan los granos y otros alimentos. Cada pesticida trae aparejados algunos riesgos; el uso adecuado de pesticidas reduce esos riesgos a un nivel considerado aceptable por las agencias que regulan su uso, tales como la Agencia de Protección Ambiental
Usos
De los factores que ocasionan el deterioro de los alimentos, los insectos ocupan un lugar muy importante debido a su tamaño, capacidad de reproducción y su gran facilidad de adaptación a los diferentes medios
Los insectos que atacan y dañan los granos y sus productos durante el almacenamiento, comenzaron a ser importantes después que el hombre aprendió que podía guardar sus cosechas para utilizarlas posteriormente como alimento o semilla.
Para salvaguardar la salud del personal aplicador y/o de la población abierta, se deberán observar las siguientes prácticas en la aplicación de plaguicidas para el control de plagas:
Buenas prácticas en el uso de plaguicidas durante la prestación de los servicios
• Observar las recomendaciones del fabricante plasmadas en la etiqueta.
• No dejar equipo de aplicación, envases o embalajes del producto donde se realizado el servicio de control de plagas.
• Vestir con ropa de protección al realizar la aplicación de productos
• Utilizar guantes de protección para el manejo de los químicos.
• En caso de que se coloquen trampas, cebos u otros aditamentos, la empresa será la responsable de monitorearlos y recogerlos, una vez terminada la prestación del servicio.
• Evitar lo más posible, los sobrantes. En caso de quedar remanente se deberá aplicar en el lugar de servicio.
• Cuando se apliquen formulaciones líquidas, o gaseosas en suspensión o sólidos (excepto trampas) en locales donde se vende o preparan alimentos, se deberá resguardar y proteger los alimentos en el local al momento de la aplicación.
• Indicar al usuario el tiempo de reingreso que deberá esperar y que es necesario realizar una limpieza general de muebles, vajillas, y enseres de cocina.
• No se podrán aplicar plaguicidas como una práctica de rutina, sólo cuando haya evidencia de que existe una plaga.
• Las zonas tratadas deberán estar claramente señaladas y, en su caso, acordonadas.
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