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Extrusion

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by

Anaelle Flipo

on 13 December 2013

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Transcript of Extrusion

Très bonne digestibilité
Meilleure qualité nutritionnelle
Faible délitement dans l'eau

Extrusion

Curly
Présentation du diagramme
Présentation de l'extrusion
Synthèse sur les technologies et matériels existants
Présentation de deux autres types de fabrication utilisant l'extrusion
Conclusion
L'extrudeur dans une ligne de production
Procédé de fabrication qui force un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension (la filière), sous l'action de pressions élevées, dans un conduit cylindrique, grâce à une ou plusieurs vis de type vis sans fin.


Introduction
Le cuisson - extrusion
Associe un traitement mécanique à un traitement thermique durant un temps très bref.

Phénomène de gélatinisation
Bibliographie
Cuisson-extrusion, Les colloques de l'INRA, n°41,

La cuisson-extrusion, P.Colonna et G. Della Valle, Collection science et techniques agro-alimentaires

Archive de documents de la FAO, Précis technique sur les farines composées
(http://www.fao.org/wairdocs/x5033f/X5033f0b.htm)

Principe de fonctionnement d'une extrudeuse consulté le 05/11/20135
http://www7.inra.fr/internet/Directions/DIC/presinra/SAQfiches/cuissonextru.htm)

Technologies d'extrusions, types d'extrusions consulté le 10/12/21013
(http://www.clextral.com/fr/technologies-and-lines/6204-2/technologies-annexes-alimentaires/)

Processus de production d'aliments extrués pour Kois consulté le 02/12/2013
(http://www.versele-laga.com/nutri/nutrition/Library/Versele-Laga/PDF/Products/FR/FishlixGWE2007.pdf)

L'extrusion pour la production d'aliments en aquaculture consulté le 02/12/2013
(http://maurice.legoy.free.fr/extrusion/aquaculture/index.htm)

Fabrication des pâtes consulté le 06/12/2013
(http://www.pastacanada.com/francais/100canadianpasta/makingpastaincanada.html)

La production industrielle de pâtes consulté le 06/12/2013
(http://www.food-info.net/fr/products/pasta/production.htm)



Marque de produits apéritif salés au goût de cacahuète, produits par
Intersnack
.

Premiers Curly : vendus en France en 1960

Production aujourd'hui de 2 230 tonnes/an
Ingrédients
Semoule de maïs (59%)
Arachides grillées moulues (30%)
Eau
Huile de tournesol (9%)
Sel
Base arômatisante épicée
Commercialisation
Sous 3 formes :
- Curly classiques


- Curly balls


- Les maxi/mini
Schéma d'un extrudeur
Comparaison Extrusion simple / Cuisson-Extrusion
Extrusion simple :

- forte teneur en eau (44-48% MS)
- faible température
- faible taux de cisaillement
Cuisson - Extrusion :

- transformation de la pâte au niveau moléculaire
- temps très court
- haute température (100-200°C)
- forte pression (50-100bars)
- cisaillement intense
Nourriture pour poissons
Cuisson-extrusion
Monovis
Concerne la majorité des aliments pour poissons

Les pâtes
Extrusion simple
Monovis

Pas de cuisson (T < 50°C) : évite endommagement du gluten et l'expansion
Obtention de formes diverses grâce à la filières et éventuellement à une structure additionnelle
Les avantages...
La Cuisson-Extrusion
Extrudeur monovis
Problème de reflux du produit vers la zone d'alimentation .
Action limitée à des matières première qui ont 20 % d'humidité.
Utilisé pour des produits à faible valeur ajoutée.
Extrudeur Bivis
Deux vis dans le fourreau, il y a 4 agencements possibles pour les vis:
vis corotatives
vis contrarotatives
vis copénétrantes
vis non copénétrantes
Avantage des vis copénétrantes, l'une des vis balaye en permanence le chenal de l'autre vis.
Procédé d’extrusion qui permet d’obtenir un produit associant deux textures :
Une enveloppe croustillante
Un fourrage salé
La Co-Extrusion
Utilisé dans la fabrication de nombreux produits alimentaires
Différents types d'extrusion
- Extrusion à froid

- Extrusion à chaud = cuisson-extrusion

- Expansion directe en filières

- Co-extrusion expansée
Broyage
Tamisage
Extrusion
Séchage
Enrobage
Refroidis-
sement
Condition-
nement
Merci pour votre attention !
Marie Bernardeau
Clémentine Chassignet
Delphine Conraux
Anaëlle Flipo

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L'extrusion est une technologie très utilisée dans l'industrie agro-alimentaire.
Le principe de l'extrusion pour les biscuits apéritifs de type "Curly"
L'extrusion est utilisée dans un premier temps dans le domaine des thermoplastiques.
Puis cette opération unitaire s'est développée dans le domaine de l'agro-alimentaire.
Gélatinisation : décomposition de l'amidon sous l'effet de la température, de l'eau et de la pression

Expansion : détermine la densité du granulé et donc s'il flotte, reste en suspension ou coule dans l'eau

(a) : vis, (b) : matrice, (c) : couteau rotatif
Source : http://www.versele-laga.com/
Source : http://www.fao.org
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