Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Copy of Śniadania w hotelowym zakładzie gastronomicznym

No description
by

Robert Gorgol

on 29 November 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Copy of Śniadania w hotelowym zakładzie gastronomicznym

Śniadania w hotelowym zakładzie gastronomicznym
angielskie/breakfast
W jego skład wchodzi:

świeży sok owocowy, warzywny lub kompot, połowa grepfruta
zupa mleczna na ciepło lub na zimno – płatki kukurydziane lub inne, musli zalane mlekiem,
śledzie i ryby wędzone
potrawa z jajek – sadzone, jajecznica, jaja gotowane lub omlet, smażona szynka lub bekon
dodatki – masło, dżem np. pomarańczowy ze skórka lub miód,
pieczywo – tostowe, jasne lub ciemne, rogaliki,
napój gorący – kawa po angielsku, herbata lub mleko.
pomidory,kiełbasa, grzyby.

Wzmocnione: owoce cytrusowe, nabiał: sery, jogurty, potrawa z ryb na zimno lub na gorąco – ryby wędzone, smażone, z grilla, ew. w galarecie, potrawy z mięsa i wędliny, potrawa mączna – naleśniki z dodatkami,
Chińskie przysłowie
Chińskie przysłowie mówi: Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi.
Definicja
Śniadanie to:
posiłek spożywany w godzinach porannych. W zależności od tradycji narodowej, składa się z różnych potraw – od lekkich i prostych do bardziej sycących i skomplikowanych.
POLSKA
ciepły napój (herbata lub kawa),
kanapki, zupa mleczna, polskie wędliny, sery .
Ciasto drożdżowe, bułki, chleb biały lub razowy
Typowo poranną potrawą jest też jajecznica.
W wyniku wzorowania się na kulturze zachodniej zmieniają się także nawyki żywieniowe Polaków. Stad w sklad sniadania często wchodzi
porcja płatków zbożowych z mlekiem, do tego grzanki z dżemem, sok i kawa. W restauracjach i hotelach zwykle ma się do wyboru śniadanie kontynentalne lub śniadanie angielskie.
jest uzależniona od stylu życia i obowiązków. Najczęściej jada się je krótko po przebudzeniu i przed wyjściem do pracy czy szkoły – w Polsce dość wcześnie rano (większość osób rozpoczyna pracę o godz. 8.00). Tak wczesna pora śniadania spowodowała konieczność jedzenia w godzinach pracy tzw. drugiego śniadania ok. 10 rano - posiłek ten nie ma odpowiednika w innych kulturach. Na Zachodzie, gdzie pracę rozpoczyna się o godz. 9.00, śniadanie jada się później, a ok. 12.00-13.00 spożywa się lunch.
Pora śniadań
Śniadanie jest uważane przez dietetyków za posiłek najważniejszy dla zdrowia i właściwego funkcjonowania organizmu - ma dostarczać energii, co po nocnej przerwie jest bardzo istotne.
-early morning tea (poranna herbata)
-proste /kontynentalne,
-wiedeńskie (breakfast viennese)
-okolicznościowe – wiedeńskie wzmocnione,
-polskie
-angielskie – breakfast, brunch
-angielskie wzmocnione
-regionalne – myśliwskie, góralskie, narodowe
-amerykańskie
-międzynarodowe
-śniadanie z szampanem
-bufetowe (rodzaj wzmocnionego)
- japońskie
- zdrowe
Rodzaje śniadań


Sztućce, bielizna, naczynia, sprzęt:

Sztućce:
nóż przystawkowy, średni,
łyżeczka do herbaty, kawy lub mokki,
ew. szczypce do cukru w kostkach,

Naczynia:
talerzyk śniadaniowy,
dzbanek i dzbanuszek do serwisu napoju,
filiżanka ze spodkiem,
miseczka do dżemu lub miodu.

Bielizna:
podkład pod obrus (moletton, filc),
obrus (biały lub kolorowy),
płócienna serwetka indywidualna,
płócienna serwetka do okrycia pieczywa.

Sprzęt:
taca do serwisu,
menaż,
wazonik do kwiatów.

śniadanie kontynentalne - proste
W jego skład wchodzi:

gorący napój śniadaniowy – kawa, herbata
pieczywo francuzkie – bagietka,croissant, chleb jasny i ciemny,
masło lub serek do smarowania,
dodatki – dżem, miód, konfitura.

kontynentalne + angielskie + pan cake (racuszki, naleśniki, droźdźówki, placki jęczmienne, kawałki baraniny, hamburger, wołowina z puszki, grillowany bekon, duszone owoce.
Zawsze podaje się wodę z kostkami lodu.


amerykańskie
Sztućce, bielizna, naczynia, sprzęt:

Sztućce:
nóż przystawkowy, średni,
łyżeczka do kawy,
ew. szczypce do cukru w kostkach,
łyżeczka do jajka i dżemu,
widelczyk do masła.

Naczynia:
talerzyk śniadaniowy,
dzbanek i dzbanuszek do serwisu kawy,
filiżanka ze spodkiem,
miseczka do dżemu,
spodek do masła,
szklanka i spodek do jajka.

Bielizna:
podkład pod obrus (moletton, filc),
obrus (biały lub kolorowy),
płócienna serwetka indywidualna,
płócienna serwetka do okrycia pieczywa,
mała serwetka pod szklankę z jajkiem.

Sprzęt:
taca do serwisu,
menaż,
wazonik do kwiatów.
breakfast viennese: W jego skład wchodzi:

gorący napój śniadaniowy – głównie kawa ze śmietanka lub mlekiem, ale również herbata, czekolada, kakao lub mleko,
pieczywo: chleb jasny pszenny i ciemny, bułeczki, crossant
jajko po wiedeńsku,
dodatki – dżem, miód, konfitura, masło

WZMOCNIONE: sery i wędliny
śniadanie wiedeńskie
Sztućce, bielizna, naczynia, sprzęt:

Sztućce:
nóż i widelec przystawkowe, średnie,
łyżeczka do kawy lub herbaty,
ew. szczypce do cukru w kostkach,
łyżeczka do jajka i dżemu,
widelczyk do masła.

Naczynia:
talerzyk śniadaniowy,
dzbanek i dzbanuszek do serwisu kawy,
filiżanka ze spodkiem,
miseczka do dżemu,
spodek do masła,
szklanka i spodek do jajka,
półmiski.

Bielizna:
podkład pod obrus (moletton, filc),
obrus (biały lub kolorowy),
płócienna serwetka indywidualna,
płócienna serwetka do okrycia pieczywa,
mała serwetka pod szklankę z jajkiem.

Sprzęt:
taca do serwisu,
menaż,
wazonik do kwiatów.
Posiłek podawany zwykle w godz. 12.00-15.00

W jego skład wchodzą:

przekąski – sałaty, wędliny, potrawy w formie koktajli,
danie główne – rybne, mięsne, drobiowe lub wegetariańskie,
danie jajeczne lub mączne,
deser – ciasta, musy, puddingi, galaretki itp.,
sery – zwykle w formie deski serów.
śniadanie typu angielskiego lunch (II śniadanie)
Sztućce, bielizna, naczynia, sprzęt

Sztućce:
nóż i widelec do dania zasadniczego,
nóż i widelec do ryb,
łyżka stołowa do zup,
nożyk i widelczyk do deserów,
łyżeczka do kawy lub herbaty.

Naczynia:
talerz płaski obiadowy,
talerzyk lub koszyk do pieczywa,
kieliszek do wina białego,
kieliszek do wina czerwonego,
szkło do wody (goblet).

Bielizna:
podkład pod obrus (moletton, filc),
obrus (biały lub kolorowy),
płócienna serwetka indywidualna,
płócienna serwetka do okrycia pieczywa.

Sprzęt:
taca do serwisu,
menaż,
wazonik do kwiatów.
Śniadania narodowe i regionalne charakteryzują przyzwyczajenia
i tradycje żywieniowe mieszkańców danego kraju, regionu czy
też grupy wyodrębnionej kulturowo. Regionalne sry, wędliny, pieczywo, sałatki, ryby.
Zawsze jednak musza zawierać elementy śniadania kontynentalnego i angielskiego.

MYŚLIWSKIE

bigos myśliwski serwowany na gorąco, z kociołka ustawionego nad ogniskiem,
pieczeń z sarny lub jelenia często serwowana z rożna,
kiełbaski pieczone nad paleniskiem (indywidualnie na kijach),
pasztety z dziczyzny, np. z zająca,
dzikie ptactwo, np.: przepiórki, bażant, kaczka,
pieczywo – jasne i ciemne, podpłomyki, wypieki regionalne,
marynaty – grzyby, ogórki,
dodatki – chrzan, musztarda, ketchup,
napoje zimne i gorące.
regionalne / myśliwskie
Organizuje się je w obiektach agroturystycznych, leśniczówkach, np. na zakończenie polowań lub spotkań integracyjnych dla pracowników firm. W czasie takiego śniadania może być podawany alkohol, zwłaszcza wódki, np.: żubrówka, myśliwska, starka,
Sztućce, bielizna, naczynia, sprzęt:

Sztućce:
nóż i widelec do dania zasadniczego,
łyżeczki do napojów.

Bielizna:
obrus – często kolorowy.

Naczynia:
talerz do dania zasadniczego, często zastępowany przez talerz metalowy,
miski do serwowania marynat i dodatków,
szkło do napojów zimnych,
kubki do napojów gorących,
kieliszki do wódki.

Sprzęt:
termosy z gorącymi napojami,
menaż.

Obecnie często stosuje się naczynia jednorazowe, papierowe lub plastikowe, nie są one jednak estetyczną formą serwisu.
dzwonek?
Full transcript