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ANALISIS DEL BANANO

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Transcript of ANALISIS DEL BANANO

Nombre : plátano
Familia : Musaceae
Nombre Común :
Plátano, banana.
Nombre cientifico:
Mussa acuminata



Su origen se sitúa en el Sudeste de Asia, específicamente en las junglas de Malasia, Filipinas e Indonesia, sitios que hasta la fecha producen banano.


HISTORIA DEL BANANO
METODOLOGÍA
Para el análisis de plataforma del banano se realizaron los siguientes pasos:
Inicialmente se midió con el diámetro de cada banano y analizamos que siendo de el mismo racimo sus dimensiones y grosor son totalmente diferentes.
Luego tomamos 10 bananos y 10 bolsas de polipropileno con cierre hermético. Luego introducimos cada banano en cada bolsa.
INTRODUCCIÒN
ANÁLISIS DEL BANANO
Este análisis físico- químicos del banano fue realizada con el fin de proporcionar conocimientos acerca del mejor almacenamiento del mismo.

Se colocaron 5 bananos a disposición refrigeración a 4°C y 5 bananos dejados a temperatura ambiente (aprox 20°C).
Luego se pesaron 10 gr de pulpa y se mezclaron con agua destilada. Se agregaron dos gotas de fenolftaleina, se titulo hasta obtener una coloración rosada y se registro el volumen titulado de NaOH añadido y por ultimo, los resultados se expresaron en términos del ácido predominante presente en el banano (ácido málico)
CONCLUSIONES:

• La acidez titular del banano se obtuvo mediante un análisis volumétrico con hidróxido de sodio 0.1 N, en el cual se muestra la acidez predominante en este caso el ácido málico.

•El PH y los grados Brix varian dependiendo del cultivo y la pos cosecha que tenga cada banano.

• Podemos observar que con el paso de los días la firmeza del banano va disminuyendo notablemente especialmente en las muestras a temperatura ambiente.

• La disminución en el valor de fuerza de firmeza se debe a la degradación de almidones para formar azúcares, a la ruptura de células y solubilidad de sustancias pépticas. La diferencia de los datos muestra que existe una heterogeneidad del producto en sí y en conjunto.

• Los resultados muestran que a medida que se incrementa el tiempo pos cosecha, va disminuyendo el PH.

• Según las características organolépticas podemos concluir que para una mayor durabilidad del producto es importante conservarlo en refrigeraron para mayor vida útil.
• Durante los análisis el banano a temperatura ambiente empacado, pierde sus proteínas, vitaminas tales como el potasio y su peso significativo.

• Para la fuerza de firmeza, en el punto de penetración influye en la caracterización reo lógica del producto, donde la firmeza del banano, es menor en la zona próxima al extremo distal, debido a que la maduración comienza en ese extremo.

• La respuesta mecánica del fruto es afectada por la maduración. Se encuentra que a menor tiempo de pos cosecha mayor resistencia.

• El banano como material y elemento biológico es de carácter visco elástico, es decir, su comportamiento mecánico es intermedio entre un sólido elástico y un líquido newtoniano.
GALERÍA
GRÁFICAS
GRADOS BRIX
ACIDEZ
PH
BIBLIOGRAFÍA
http://www.tradecorp.com.mx/tradecorp/cultivos/frutales/platano/
https://peakfreshusa.com/span/?page_id=257
http://www.fao.org/docrep/008/y5771s/y5771s02.htm

El banano es rico en hidratos de carbono, y posee pocas proteínas y lípidos.
Posee el 75% de agua y la cuarta parte pertenece a hidrato de carbono; contiene serotonina (retraso mental y la depresión), dopamina ( hormona) y norafetamina (nervios).
MERCADO DE EXPORTACION

El mercado Europeo es el principal destino de las exportaciones Colombianas de banano, En especial Francia con un 68.51 %.
Para el empacado se utilizan canastillas plásticas con capacidad de 16 Kg, Caja de cartón para banano bocadillo con capacidad de 14.5 Kg y guacales de madera de diferentes tamaños.
Se utilizan sellos en cada embalaje para obtener informacion acerca de su lote.
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