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Bacterias de la mantequilla

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by

Ahime Acosta Benìtez

on 27 August 2013

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Transcript of Bacterias de la mantequilla

Bacterias de la mantequilla
Introducciòn
Aprender sobre las bacterias dañinas y beneficas que contiene la mantequilla, asi como descubrir que le da su sabor.
La Mantequilla
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas
Bacterias Dañinas:
*Pseudomonas putrefaciens: Origina olores nauseabundos al descomponer las grasas de la mantequilla; esta alteración se conoce como "superficie pútrida".
*Streptococcus lactis: Origina el deterioro conocido como "sabor a malta".
*Levaduras del género Torula: Causan deterioro de la mantequilla originando lipólisis y decoloraciones características de sus esporas
Pseudomonas putrefaciens
Detail 4
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