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ESTABLECIMEINTO GASTRONOMICO SUBWAY

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by

cristian arguello

on 22 October 2014

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Transcript of ESTABLECIMEINTO GASTRONOMICO SUBWAY

ESTABLECIMEINTO GASTRONOMICO SUBWAY
SLOGAN Y LOGOTIPO DE SUBWAY
ENTREVISTA Y PREGUNTAS A GERENTE DE PUNTO SUBWAY
¿ Como se compone la estructura organizacional de SUBWAY ?
Supervisor
Administrador
Lider de punto
Artista de Sandwich Senior
Artista de Sandwich

¿Qué tipo de establecimiento gastronómico es SUBWAY?
Subway es un establecimiento gastronómico de comidas rápidas, ya que su propósito es atender a un cliente en un tiempo promedio de 2:30 segundos como máximo por cada persona, hoy en día Subway es una de las mejores marcas a nivel mundial por encima de Mc Donalds.

ESTABLECIEMIENTO GASTRONOMICO SUBWEY
Subway es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford (Connecticut).

Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, lo que le convierte en la mayor franquicia del mundo, superando a Mcdonalds,Burger King ,KFC y otros grandes establecimientos de comidas rapidas Internacionales.

OBJETIVOS
HISTORIA DE SUBWAY

En 1965 Fred DeLuca un joven estudiante gradudo que soñaba con estudiar en la universidad pero que no contaba con los recursos suficientes para ingresar, decidio pedirle ayuda al un viejo conocido que era el Dr. Peter Buck. Peter Lunch al escuchar su problema y en vez de prestarle el dinero que necesitaba para ingresar a la universidad le dio uan idea: “Pienso que deberías abrir un restaurante de sándwiches”,la idea le agrado a Fred con la cual podria pagar su educacion con lo que con lleva que en esa misma noche ellos deciden formar una sociedad que daria lugar al primer restaurante SUBWAY.

Mientras que Fred y Pete pensaban en cómo hacer crecer el negocio, hablaron sobre la posibilidad de convertirlo en franquicia, ellos queriendo logarr expandir su restaurante Fred y Pete decidieron que franquiciar era la clave para lograr sus metas.



¿Con cuantos point of sale cuenta SUBWAY?
En Colombia ya contamos con más de 170 franquicias, estamos ofreciendo una excelente oportunidad para incorporarse a nuestro selecto grupo de franquiciados.

Nuestros productos son deliciosos y sanos, nuestra marca ampliamente reconocida y la experiencia de más de 45 años desde nuestra fundación nos permiten tener una operación sencilla y sistemas de administración aprobados, con un costo de inversión muy razonable.

¿Cuál es la misión de SUBWAY?
MISION

La Mision de Subway es ofrecer la mejor opción en comida rápida, con propuestas muy ricas, sanas y siempre frescas. Con panes variados y recién horneados, los mejores ingredientes y la posibilidad de que cada cliente tenga su SUB como realmente le gusta. Por esto, todos nuestros sándwiches se hacen en el momento y frente al cliente.




¿Cuál es la visión de SUBWAY?
VISION:
Deleitar a cada cliente de forma tal que quiera contarles a sus amigos sobre unos deliciosos sándwiches recién preparados, a su gusto y a un gran valor. ! Una experiencia excepcional.

Brian es conocido como el primer franquiciado de
Subway
imponiendo un nuevo estándar para el modelo de negocio
Subway
. Esto ayudó a que Peter y Fred no solamente alcanzaran su meta, sino que la sobrepasaran. Hoy, a sus 43 años de operación, los restaurantes
Subway
es la cadena de sándwiches más grande del mundo operando con un número mayor de restaurantes en los Estados Unidos, Canadá y Australia que McDonald’s.
¿Cuál es el lugar de emplazamiento?
Subway maneja como lugar de emplazamientos varios puntos : hospitales(ofreciendo alimentos saludables y de alta calidad), bombas de gasolina(ofrece servicio 24 horas), centros comerciales, universidades(ofreciendo el productos para adolescentes y profesores), zonas gastronómicas y aeropuertos(siendo un establecimiento gastronómico reconocido a nivel mundial, este lugar de emplazamiento le brinda a la empresa la oportunidad de ofrecer el producto tanto a nacionales como a extranjeros).
¿Cuál es el tipo de administración que de maneja subway?
Maneja como tipo de administración las franquicias; que es el derecho de uso de marca.
¿Cómo está suscrito en la cámara de comercio SUBWAY?
Subwey está suscrito en la cámara de comercio como Promotora Bellatrix S.A
¿Qué tipos de servicios presta subway?
Los tipos de servicio que presta Subway, son dos el servicio self-service característico por entregar sus productos en barra, dando al cliente la libertad de escoger su preferencia; otro de los servicios que presta es el Servicio a domicilio.
En
Subway
el producto principal son los sándwiches de todo tipo y con gran variedad de ingredientes, ubicado este entre las comidas o las llamadas fast-food. Ya que es un producto semi-preparado de fácil terminación que se puede consumir en el establecimiento o llevar a casa.
Subway
ofrece sus productos para personas con edades entre 16 y 63 años, según lo estipulado en las políticas de la empresa.
¿Qué actividad económica secundaria maneja la empresa?
Subway considera ser una empresa de comidas rápidas líder en Colombia y el mundo, pero su principal actividad económica se basa en la creación de los más deliciosas, naturales y exclusivos sándwiches a base de pan recién horneado y vegetales frescos; por lo tanto como actividad secundario considera la venta de galletas de diferentes sabores y presentaciones como: galletas de chispas de chocolate, galleta sabor a chocolate, avena con pasas y macadamia. Además de las galletas se encuentra también las ensaladas Subway favoritas por su aderezo de vinagreta italiana.
¿Cuáles son los productos que ofrecen? Y ¿ para qué tipo de público?
¿Quién es el encargado del control administrativo en este punto de venta ¿Tiene más point of sale a cargo?
Sebastián Cárdenas.

Cargo: Administrador Point Of Sale
ARTISTA DE SANDWICH:
Completa entrenamiento Subway Online, la capacitación el la tienda y el curso de manipulación de alimentos.
Como la cara de Subway ante el publico, es puntual, llega bien aseado a la tienda y tiene una actitud positiva al trabajo. Comienza entrenamiento.
Aprende los procedimientos básicos en preparación de Sándwiches.
Mejora su atención al cliente y aprende a hornear pan y galletas.
Desarrolla labores de aseo, aprende a preparar alimentos y entiende el concepto de producción en línea.
Domina la preparación de Sándwiches y horneo, Brinda buena atención al publico, es responsable y se compromete con el trabajo.
ES CANDIDATO PARA UN ASCENSO.
ARTISTA DE SANDWICH SENIOR:
Entiende la importancia de manipular alimentos de una manera segura, posee actitud positiva y da ejemplo a otros empleados.
Aprende los procedimientos de apertura y cierre de la tienda bajo supervisión.
Practica los controles de punto y aprende a diligenciar los documentos básicos de control.
Aprende el uso del sistema, demuestra entendimiento en temas de mantenimiento y seguridad. Demuestra capacidad y voluntad para entrenar empleados nuevos.
Asiste puntualmente a los turnos asignados y es responsable en el desarrollo de su labor.
Ha entrenado de 2 a 4 empleados nuevos.
ES CANDIDATO PARA SER LIDER DE TURNO.
ADMINISTRADOR:
Administra el punto sin supervisión y tiene habilidades profesionales de liderazgo.
Demuestra un claro entendimiento de las hojas de control y los WISR’s.
Programa los horarios del personal y los entrenamientos, monitoreando el progreso de estos.
Coordina pedidos y procesos de preparación de alimentos.
Demuestra excelencia operacional consistentemente.
Es responsable de mantener la tienda en conformidad.
Asume responsabilidad por cumplir metas de corto y largo plazo en tanto ventas como en productividad, satisfacción al cliente y desarrollo del personal.
Implementa actividades de mercadeo, publicidad y servicio al cliente.
Entrena a los artistas en funciones de lideres en funciones de administradores para lograr el desarrollo del personal a cargo
Es objetivo en el análisis del desempeño de los empleados a cargo.
LIDER DE TURNO:
Desarrolla actividades básicas de administrador asegurándose que el producto se elabore adecuadamente y que se practique la buena atención al cliente.
Coordina labores de otros empleados, recibe pedidos y completa el papeleo.
Desarrolla habilidades superiores de atención al cliente y mejora sus habilidades de supervisión.
Monitorea los niveles de inventario y supervisa el entrenamiento de empleados nuevos.
Revisa vencimiento, rotulación y rotación adecuada de inventarios.
Da el ejemplo de responsabilidad y compromiso a los artistas.
Entrena artistas Senior en funciones especificas de Líder de turno para promover el desarrollo de personal.
Ejerce las labores de Administrador de punto cuando es necesario.
ES CANDIDATO PARA SER ADMINISTRADOR
SUPERVISOR
:
Constituye una fuerza laboral fuerte y competente, creando un equipo de trabajo.
Entrena administradores de punto y los supervisa constantemente.
Demuestra resultados en corte de costos, aumento de ventas y productividad.
Supervisa y administra programas de incentivos y reconocimiento.
Demuestra excelentes habilidades de comunicación, desarrolla planes para incrementar las ventas y para mejorar el servicio al cliente.
Participa en el desarrollo de puntos nuevos.
Desarrolla programas y actividades de mercadeo, publicidad, atención al cliente y ayuda a implementarlos y a supervisar su progreso.
Satisface los requerimientos de las tiendas.
¿Subway cuenta con los 3 niveles de responsabilidad? 1 er nivel : junta directiva,2 do nivel : gerente y 3 er nivel : supervisores , control operacional
¿Quién es el encargado del control operacional?
En el punto los encargados de esta labor son: el supervisor, el administrador y el líder de turno. Garantizando el control de las actividades que se encuentran encaminadas a lograr de manera eficaz el objetivo y estrategia empresarial.
¿Con cuántos outsoursin cuenta este punto de venta?
Se contratan a terceros por la labor que no deseamos realizar nosotros mismos. Mantenimiento, limpieza de vidrios, telesentinel, fumigación.
LOS DEPARTAMENTOS NO OPERADOS SON:

Supervisor:
Constituye una fuerza laboral, logrando así un equipo d trabajo; entrena administradores de punto y supervisa constantemente; supervisa y controla programas de incentivos y reconocimientos.
Administrador:
Coordina los horarios, cuenta con habilidades de liderazgo; implementa actividades de mercadeo, publicidad y servicio al cliente. 

LOS DEPARTAMENTOS OPERADOS SON:
Líder de turno:
entrena artistas senior en labores específicas. 
Artistas de sándwich senior:
entiende la importancia de manipular alimentos, encargado de procesos de apertura y cierre de tienda; encargado de garantizar el buen servicio al cliente. 
Artistas de sándwich:
es la principal cara del punto de venta, aprende procedimientos de preparación d sándwiches; domina preparación de horneado etc.
¿Cuáles son los departamentos operados y no operados en la empresa?
1 Nivel:
junta directiva, administradores.
2 Nivel:
Supervisores
3 Nivel:
Administrador

¿SU DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN CUENTA CON TAMAÑOS ADECUADOS PARA PRESTAR UN SERVICIO COMPETENTE?
El tamaño de una franquicia de subway debe ser igual en cualquier franquicia ya que se requiere bastante espacio para sus clientes y asi contribuir con una buena atención.
SUBWAY CUENTA CON EL CERTIFICADO DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL? PELIGROS : BIOLÓGICOS , QUÍMICOS , FÍSICOS
Subway no cuenta con con este análisis de puntos criticos.
¿CUENTAN CON BUENOS EDIFICIOS E INSTALACIONES, SU LOCALICALIZACION Y ACCESO SON ACORDES PARA ATENDER LAS NECESIDADES DEL PÚBLICO?
Las instalaciones son acordes a las necesidades del público , Se cuenta con una alianza con los bomberos, y las BPM tienen un manual establecido para todos los puntos subway donde se especifica que se deben cumplir de igual manera para cualquier franquicia ; según lo establecido por la agencia de desarrollo y la casa matriz como franquicia de subway . debemos acomodarnos a su total cumplimiento .
LA DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS SE MANEJA DE MANERA ADECUADA?
Se cuenta con canecas para los residuos solidos y líquidos.
No, ya que no se cuenta con bastantes puntos de evacuación solo se cuenta con una puerta y no ahí ventanas en caso de emergencia. Se cuenta con drenajes y paredes en draibol que permiten una limpieza adecuada
LAS ÁREAS DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO SUBWAY CUENTAN CON MEDIDAS PREVENTIVAS EN CASO DE ALGÚN RIESGO? VENTANAS, PUERTAS , ESCALERAS , PISOS , DRENAJES , PAREDES , TECHOS.
¿CUENTA CON UN ABASTECIMIENTO DE AGUA ADECUADO PARA OFRECER A LOS CLIENTES?
Se cuentan con tanques de agua potable para que en dicho caso que pueda faltar, se tenga una cierta cantidad reservada.
SUBWAY CUENTA CON UNAS INSTALACIONES SANITARIAS ADECUADAS?
No son completamente adecuadas ya que los baños son iguales tanto como para clientes y para personal.

¿ SE CUENTA CON ALGÚN REQUISITO PARA EL INGRESO DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Curso de manipulación de alimentos, curso de la universidad de subway (Universidad Virtual).
¿ SUBWAY CUENTA CON ALGUNA PREVENCIÓN PARA LOS ALIMENTOS NO ACTOS PARA EL CONSUMO?
Se manejan productos de baja , y siguen los productor por algún tiempo mayor al determinado se debe botar.
¿QUÉ REQUERIMIENTOS A NIVEL DE CONOCIMIENTOS NECESITAN AQUELLAS PERSONAS QUE SE DESEMPEÑAN EN LA LABOR?
Se reciben diferentes formas de pago en SUBWAY pero en cada una de sus franquicias es igual : bonos sodexo, bonos bigpass, efectivo, tarjeta de crédito y débito; además de este modo de pago SUBWAY maneja créditos a empresa que así se lo solicitas, por periodos de un mes de servicio, así mismo la empresa paga mensualmente el consumo en el establecimiento.
¿CÓMO SE DESARROLLA EN SUBWAY LA PREPARACIÓN DE CADA UNO DE ELLOS, TENIENDO EN CUENTA QUE EN LA PREPARACIÓN DEBE HABER UN ORDEN DE PRODUCCIÓN?
En Subway tanto la preparación de alimentos frio como alimentos caliente, se realiza bajo los estándares establecidos en la norma; tener en cuenta todas la pautas de lavado adecuado de vegetales, refrigeración y pre refrigeración de los alimentos, para lograr su adecuada preservación, en el momento de recibir los diferentes alimentos a los proveedores se debe tener en cuenta la rotulación sus fechas tanto de vencimiento como de expedición; ser cuidadosos en el empaque de los mismo; todos y cada una de esta pautas para lograr restar el servicio al cliente de manera adecuada y con calidad.
¿Qué tipos de servicios presta subway?
Los tipos de servicio que presta Subway, son dos el servicio self-service característico por entregar sus productos en barra, dando al cliente la libertad de escoger su preferencia; otro de los servicios que presta es el Servicio a domicilio.
En cualquier establecimientos se siguen los parámetros establecidos como por ejemplo: la regla de los 3 seg, en donde luego de la llegada al comensal no se debe dejar pasar sino 3 seg, para darle una bienvenida calurosa, al pasar por cada uno de los puntos de la barra y hasta llegar a la caja , cada personal que atienda al comensal lo debe saludad cordialmente; siempre agradecer al cliente por su compra y desear un buen día.
¿CÓMO SE DESARROLLA LA PRESTACIÓN DE SERVICIO AL CLIENTE SEGÚN LOS ESTÁNDARES DE SUBWAY?
PARA SUBWAY ¿CÓMO ESTA ESTANDARIZADA LA FORMA DE PAGO EN SUS DIFERENTES PUNTOS DE VENTA?
Ser universitario y cumplir con el curso que presta SUBWAY en su universidad virtual, que lo certifica apto para emplearse en cualquier punto de venta de la empresa.
MATRIZ FUNCIONAL DE SUBWAY
OBJEIVO GENERAL:
Aprender, identificar yT comprender la importancia de ciertos organismos reguladores de la buena prestación de los servicios, la calidad e inocuidad de los alimentos en los diferentes establecimientos de industria gastronómica ; así mismo verificar por medio de las buenas prácticas de manifactura(BPM), que los procesos de higiene de los alimentos se realicen de manera adecuada. además de brindar un apoyo importante a los establecimientos gastronómicos con la implementación de las normas técnicas sectoriales usna 001- 010(unidad sectorial de normalización para alimentos). en donde regidos por las mismas y cumpliendo en totalidad de un 100 % el cumplimiento de las normas se puede contar con la categorización de restaurantes en unos, dos y hasta tres tenedores.
OBJETIVOS
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Distinguir entre las cinco maneras de clasificación de un establecimiento de la industria gastronómica, y realizar la comparación con el establecimiento en estudio.
• Definir la importancia que tiene para un establecimiento gastronómico, contar con el personal altamente capacitado para la manipulación de alimentos.
• Mencionar el tipo de administración, los centros y áreas de responsabilidad, además de los niveles de responsabilidad que maneja la empresa en estudio.
• Definir los objetivos, la misión, visión y planes estratégicos empresariales.
• Seleccionar la clase de establecimiento a la que pertenece el restaurante gastronómico, y realizar una breve investigación del manejo y control de los servicios al cliente, cumpliendo con lo estipulado en la norma técnica sectorial USNA 010.
CUALES SON LOS REQUISITOS PARA ADQUIRIR UNA FRANQUICIA DE SUBWAY ?
Requisitos para entrar en la red:
Derecho de entrada: 7.500 €
Inversión global: De media 1.600 € por m2 para un restaurante estándar (obras, equipos, decoración, muebles) no exterior
Traspaso: en función del local
Capital financiero: 30%
Personal: mínimo 100.000 euros
Royalties: 8% sobre ventas sin impuestos
Fondo de marketing: 4,5% sobre ventas

USO EFICIENTE Y AHORRO DEL AGUA
Requisitos Ambientales
Usar agua potable
Informacion y posibilidades
Mantenimiento preventivo
Registrar y monitorear
Programa de ahorros y
uso eficiente
Como manejan el uso de agua en subway?
El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes
establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud. Ademas subway dispone de agua potable a la temperatura y presión requeridas en el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza y desinfección efectiva. Solamente usamos en subway agua no potable, cuando esta no ocasionen riesgos de contaminación del alimento; el agua no potable se utiliza en la lucha contra incendios, o refrigeración indirecta. En estos casos, el agua no potable se debe distribuir por un sistema de tuberías completamente separados e identificados por colores, sin que existan conexiones cruzadas ni sifonaje de retroceso con las tuberías de agua potable.
Deben disponer de un tanque de agua con la capacidad suficiente, para atender como mínimo las necesidades correspondientes a un día de
producción.
¿Como manejan los residuos liquidos en subway?
En Subway disponemos de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento lo realizamos de una manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con este.
¿Como manejan el ahorro de agua en subway?
En subway se les da instrucciones claras al personal acerca de la importancia del ahorro de agua.
Se debe avizar al personal de mantenimiento en caso de detectar fugas en lavaplatos y cisternas
Subway cuenta con un circuito de agua que permite cerrar el suministro en aquellas zonas desocupadas del establecimiento
Subway tiene en cuenta el consumo de agua al momento de comprar cualquier aparato
¿Como es el uso y manipulación de productos en subway?
Subway emplea productos de limpieza que tengan tension activos biodegradables subway tiene un programa para la reduccion y manejo de productos quimicos
Para subway es importante emplear equipos de refrigeracion, para tener todos los vegetales frescos, ademas cuenta con instalaciones de aire acondicionado, y sistemas de extencion de
incendios, las personas que sean contratadas para el mantenimiento de las maquinas tienen que ser personal certificado como competente en esa labor que va a desarrollar
Como son los vertimientos de residuos liquidos en subway?
Somos comprometidos con el medio ambiente, porque no derramamos los residuos liquidos al alcantarillado, drenajes, calles o demas,
CLASIFICACION DE ALIMENTOS SEGUN EL INVENTARIO EN SUBWAY




CLASE TIPO G.INVENTARIO
Alimentos Perecedero Carnes y salsamentaría
mariscos
Aves
Lácteos 1
verduras

Semi-perecederos Lácteos 2
Enlatados y envasados







Bebidas Semi-perecederos gaseosa






¿Cuáles son las carnes y/o salsamentaría, aves y caza que maneja la empresa?
Entre las carnes, Subway maneja para la preparación de sándwiches, carne molida para la preparación de albóndigas y costillas de cerdo; en la parte de salsamentaría manejan jamos de cerdo, jamón pechuga de pavo y de cordero; en cuanto a aves y caza en subway manejan filete de pechuga de pollo, para preparar el sándwich de pollo.

CLASIFICACION DE INVENTARIO
Teniendo en cuenta aquellos alimentos, bebidas y suministros que pertenecen a costos y gastos respectivamente; ¿cuáles son los alimentos y/o bebidas que maneja la empresa en sus costos de producción, y cuáles son los suministros necesarios para la obtención del producto final dispuesto a la venta y que generan gastos?

COSTOS DE PRODUCCION: los alimentos que entran en los costos de producción de los Sándwiches de Subway
son todos los productos necesarios para que el los Artistas de Sándwich Senior se encargue de la elaboración;
por ejemplo:
• Carnes y salsamentaría: carne molida, costillas de cerdo, jamos de pavo, jamón de pechuga de pollo. Etc
• Pescados y Mariscos: los mariscos para la elaboración del Sándwich de mariscos
• Aves y caza: pechugas de pollo.
• Lácteos 1: pan francés, elaborado diariamente, queso provolone y americano.
• Frutas y verduras: lechuga, tomate, aceitunas etc.

GASTOS: (suministros): utilizados para llevar acabo la obtención del producto final dispuesto al comensal; envases plásticos con el logo de Subway, para servir al cliente las bebidas, y el papel envoltorio de los sándwiches.
Con base en la clasificación de los alimentos (perecederos y semi-perecederos); como se clasifican en subway las Materia Prima?
se clasifican en :
 Carnes(perecederos)
 Embutidos o salsamentaría (perecederos)
 Pollo (perecederos)
 Verduras(perecederos)
 Lácteos 1 (perecederos) y 2(semi-perecederos)
 Empacados como(la harina y la levadura para el pan y las galletas) (perecederos)
 Enlatados (sándwich de atún)(semi-perecederos)

TIPO DE INVENTARIO
En Subway se manejan inventarios de auditoria, este se realiza cada vez que el supervisor y el administrador de punto lo requiera; no es total, únicamente es realiza un inventario y re-Inventario sin ser este total; para poder así verificar las existencias reales con los pronosticados.
También inventario por periodo de 30 días, para proporcionar al contador información necesaria para emitir los estados financieros en el punto.

¿En subway manejan inventario Periódico ( Se realiza cada fin de mes, y no se registran entradas ni salidas) o inventario perpetuo o permanente (se realiza todos los días, en este se incluye todo, tanto entradas{compras}, como salidas{requisiciones})?

Se realizan tanto el periódico cada 30 días, como el perpetuo ya que debido a la vida útil de los diferentes alimentos se deben mantener en constante inventario junto con las compras del día, como con las salidas a petición del área de elaboración (artistas de sándwich).


METODOS DE COMPRA

¿Qué método de compra se aplica en el establecimiento?
los contratistas, debido a que es un establecimiento gastronómico de comidas rápidas y es franquicia (derechos de uso de una marca); todos los point of sale de Subway deben manejar un mismo proveedor de materias primeras y/o productos. La marca Subway contrata un mismo proveedor para suplir las necesidades de los diferentes puntos en Bogotá.


POLITICAS DE COMPRA DE SUBWAY

¿Cada cuánto compra la empresa productos según su inventario?



G.INVENTARIO COMPRAS(TIEMPO)
Carnes y salsamentaría por semana
pescados y mariscos por semana
aves y caza por semana
lacteos 1 por semana
frutas y verduras por semana


lacteos 2 por semana
enlatados y envasados cada mes



gaseosa Por semana


¿En qué forma de pago cancela subway las facturas de compra?¿En qué fechas de pago?
proveedor Coca Cola S.A en efectivo, y semanalmente.
Mientras que al proveedor contratista, se le paga bien sea por medio de cheque o en efectivo, y mensualmente, llevando un acumulado semana de las facturas
.

¿Cada cuánto recibe el almacenista del establecimiento solicitudes de compra del Artista de Sándwich senior?

Es un proceso sencillo, cada 5 días el líder de turno recibe requisiciones por parte del Artista de Sándwich senior; el cual posteriormente realiza una solicitud de compra al supervisor quien conjuntamente con el administrador realiza la orden de compra al proveedor.


¿Existen en Subway horarios de compra?

Justo después de cada inventario diario del día viernes, el Artista de Sándwich senior y el Artista de sándwich realizan una lista de mercado y las requisiciones pertinentes, para que el administrador haga la orden de compra en la mañana siguiente.


SISTEMA DE INVENTARIO:
todos los puntos de venta de Subway manejan el sistema de inventario Perpetuo o permanente. El inventario de hace todos los día y es para todo lo que se tiene en el establecimiento, se registran en este las entradas y salidas consignadas en el día, midiendo así el costo diario.

METODO DE VALORIZACION DE INVENTARIO:

al igual que el sistema de inventario manejan la valorización del mismo con metodo P.E.P.S


¿ En la evaluación de un proveedor subway tiene algún cuadro que permita comparar las condiciones tales como precios, calidad y entrega?
No se tiene ninguna comparación ya que el proveedor es el mismo y la marca de cada uno de los productos es subway .
¿En subway se evalúa al proveedor por lo menos cada mes?
Se evalúa en el momento de la entrega del producto, que al entregar un producto este se encuentre en perfectas condiciones.
¿ Cuando se decide escoger un proveedor se tiene en cuenta la reputación que este?
Se trabaja con la excelencia de la marca subway conociendo su calidad y buena reputación .
¿En subway cuentan con una persona encargada en la revisión y aceptación de las materias primas?
El artista de sándwich y el artista de sándwich senior así como el supervisor son las personas encargadas de la revisión del producto, acorde a lo pedido. Para su elaboración
¿Se cuenta con un lugar en condiciones de seguridad básicas para el almacenamiento de los alimentos?
Subway cuenta con lugares para la refrigeración de los alimentos con un espacio suficiente para su almacenamiento, así mismo cuidar de que estos no se descompongan.
¿Para realizar un pedido a un proveedor se tiene en cuenta una lista de mercado?
Se tiene establecido cuanto se tiene guardado y asi mismo , se le hace un pedido al proveedor cuidando de que el alimento no permanezca tanto t en bodega, ya que se puede descomponer .
¿Subway cuenta con alguna clasificación de sus alimentos?
• Según su clase , tipo , grupo de inventario

No se cuenta con una clasificación ya que el inventario se hace con un orden
¿Subway cuenta con algún método de prevención para la descomposición de los alimentos ?
Se cuenta con un formato en el cual se diligencian las fechas de vencimiento de un producto.
Requisiciones Subway
CRITERIOS SELECCIÓN DE PROVEEDORES

PRECIO:
1. ¿El proveedor de Subway cuenta con precios razonables acordes a la calidad del producto?

Rta: Nuestro proveedor nos ofrece productos de alta calidad con precios razonables, con los que nosotros nos encontramos de acuerdo con ellos.

¿Ustedes creen que el precio por los gastos de transporte, seguros y embalaje de su proveedor son adecuados?

Rta: Estamos de acuerdo con los precios por los gastos de transporte y embalaje son apropiados en la calidad de entrega y servicio de los alimentos, su eficacia y cumplimiento en el día de la entrega y la garantía que el proveedor nos ofrece con algún inconveniente en los productos.


CALIDAD:
2. ¿Subway cree que los productos ofrecidos por el proveedor son de buena calidad? ¿porque?
Rta:
Si lo creemos por las garantías y calidad de productos que nos ofrece el proveedor; también la confianza que nosotros tenemos en él, donde se refleja en la calidad de los alimentos que servimos en el producto que ofrecemos.

PAGO:
3. ¿Subway esta de acuerdo con la forma de pago que le ofrece el proveedor?
Rta:
Si, el cual nos ofrece distintos formas de pago por la gran cantidad de alimentos que nosotros le adquirimos.

¿El proveedor les concede un plazo para poder cancelar los productos? ¿Cuánto tiempo de plazo les ofrece?
Rta:
Si, nos ofrece plazos de pago para poder pagarles los alimentos pedidos, el proveedor nos da plazo de 3 días hábiles de la cancelación de los alimentos.









ENTREGA
¿La capacidad de entrega del proveedor es la deseada por Subway y la puntualidad que ofrece este proveedor?
Rta:
La capacidad del proveedor es de alta calidad, el día que nosotros solicitamos la entrega del pedido cumplen con la hora de entrega, el servicio cumple con las normas higiénicas y es de alta calidad.

¿El proveedor de Subway requiere de un pedido mínimo para la entrega de los alimentos?

Rta: El proveedor requiere no pide mínimos de productos o que se vayan a comprar.

POST VENTA

¿El proveedor les ofrece garantías de los productos comprados? ¿Cuáles productos les ofrece garantía y su periodo de garantía?

Rta: Si ofrece garantía en los productos enlatados, envasados y carnes pero en los vegetales no ofrece ninguna garantía. El periodo de garantía es de 3 días, desde el día de la entrega del pedido,

¿El proveedor de Subway les ofrece asistencia técnica y servicio de mantenimiento en el uso de los productos?

Rta: No el proveedor no ofrece asistencia técnica y mantenimiento en el uso de los productos


¿El proveedor de Subway requiere de un pedido mínimo para la entrega de los alimentos?

Rta: El proveedor requiere no pide mínimos de productos o que se vayan a comprar.

POST VENTA

¿El proveedor les ofrece garantías de los productos comprados? ¿Cuáles productos les ofrece garantía y su periodo de garantía?

Rta: Si ofrece garantía en los productos enlatados, envasados y carnes pero en los vegetales no ofrece ninguna garantía. El periodo de garantía es de 3 días, desde el día de la entrega del pedido,

¿El proveedor de Subway les ofrece asistencia técnica y servicio de mantenimiento en el uso de los productos?

Rta: No el proveedor no ofrece asistencia técnica y mantenimiento en el uso de los productos


¿El proveedor tiene políticas de devolución? (si o no) ¿Subway está de acuerdo con estas políticas de devolución?
Rta:
Si tiene políticas de devolución, estamos de acuerdo con estas políticas porque un producto puede llegar al establecimiento en malas condiciones o mal envasados o los vegetales pueden llegar en las condiciones o la calidad no deseadas por nosotros.








¿El proveedor le da a Subway la posibilidad de canjear productos de baja rotación?
Rta:
No el proveedor no nos ofrece esta posibilidad de canjear productos.

¿El servicio al cliente del proveedor (brindar eficazmente la información) es el adecuado?
Rta:
Es el adecuado porque el proveedor nos da la información de donde procede los vegetales, carnes, enlatados y envasados que el ofrece, nos responde las dudas e inquietudes que nosotros tengamos sobre estos productos.


¿Para Subway el personal del proveedor que este encargado de transportar los alimentos al establecimiento se encuentra calificado para cumplir esta labor?
Rta:
Si se encuentran calificados porque cumplen con todas las normas sanitarias y las BPM, llevan sus uniformes adecuadamente puestos y los elementos que utilizan para la entrega de estos están en buen estado y el servicio de entrega es de alta calidad.

¿La ubicación de la venta de los productos de su proveedor es cercana?
Rta:
La ubicación del establecimiento del proveedor es lejana porque no se encuentra en el mismo sector del establecimiento.

¿El proveedor brinda productos de alta calidad en una bodega o abastecimiento seguro?
Rta:
La bodega donde se encuentran los productos cumple con todas las BPM reglamentarias y el mantenimiento de este establecimiento es adecuado, los productos están clasificados según su naturaleza y conservación.








¿El proveedor les ofrece productos gratis a cambio de publicidad o publicidad compartida?
Rta:
No el proveedor no ofrece productos gratis a cambia de publicidad.

¿El tamaño de su proveedor es pequeño, fabricante o mayorista?
Rta:
Es mayorista.

¿El proveedor que tipo de descuento le ofrece a Subway?
a) Descuentos comerciales.
b) descuentos por pronto pago.
c) Descuento por Volumen o Rappels.
d) Descuento de temporada.
e) Descuento de promoción.
Rta:
El proveedor nos ofrece dos tipos de descuento el de descuento comercial y el descuento por pronto pago.

¿El Proveedor al momento de la entrega de los alimentos la hace en el punto de venta o a domicilio?
Rta:
El proveedor lo hace en el punto de venta pero nosotros preferimos que lo haga a domicilio y traiga los productos al establecimiento

¿Qué tipo o medio de transporte utiliza el proveedor para transportar los alimentos? ¿Cuál o cuáles son?

Rta:
Los medios de transporte que utiliza el proveedor son dos camiones donde transportan los vegetales, envasados y enlatados, y el que transporta las carnes en un contenedor en el cual no se dañen las carnes y mantengan su temperatura,

¡El proveedor de Subway en que clasificación se encuentra? ¿Cuál es? Y ¿porque?
a) Elegidos (Habituales, Ocasionales, Reserva)
b) Obligados (Monopolio, Circunstancia del lugar)
c) Desestimados (No tiene contactos comerciales)
d) Potenciales (Supermercados, Cooperativas, Carnicerías, Tiendas)

Rta:
La clasificación del proveedor es Obligados (Monopolio) ya que Subway es una franquicia y debe tener el mismo proveedor que las demás sucursales, por lo que al compran el nombre debe tener los mismos servicios y proveedor de los productos en el establecimiento
PROCESO DE COMPRA
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