Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Éttermi melegtészták

No description
by

Janka Monokine Varga

on 7 January 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Éttermi melegtészták

Éttermi melegtészták
csoportosítás
(fő szempont az alaptészta, alcsoportokat pedig a készítési technológia adja)
Káposztás kocka:
párolt káposzta ecet nélkül + gyúrt nagykocka tészta pirítva
Az éttermi tésztákról
általában
A magyar konyha kiemelkedő ételei
legtöbbjük a hétköznapi étkezésben is jelentős szerepet kap (vargabéles)
Nagyobb mennyiségben főétel, kisebb mennyiségben desszert (pl:aranygaluska)
Egyes fajtáik átmenetet képeznek a cukrászat és a szakács szakma között (pl.: képviselőfánk)
Szilvás gombóc:
burgonyás tésztából készül, közepébe kockacukorral töltött szilvát teszünk, kifőzés (sós víz) után lemossuk, majd fahéjas porcukorral tálaljuk
Vargabéles:
főtt finom metélt (mosás nélkül)
vaj+tojássárga + kristálycukor kihabosítva + túró + mazsola + tejföl
Összekeverjük + kemény habbá vert tojás
Réteslappal bélelt sütőformában sütjük
Túrógombóc:
túró + tojássárga + búzadara + só összedolgozva + kemény tojáshab (10-15 perc hűtőben pihentetés)
sós, gyöngyöző forralással főzzük
Kevert tésztából készíthető éttermi tészták
Omlós tésztából készíthető éttermi melegtészták
Rétesek és bélesek
Gyúrt tésztából készíthető éttermi tészták
Stíriai metélt:
túrót használunk a tészta készítéséhez. 30 cm-es, 5-6 cm széles metélteket vágunk, sós vízben főzzük, leöblítjük. Morzsával kiegészített tojáshabbal lazított édes tejfeles mártásban sütjük
egyszerű gyúrt tésztából
burgonya alapú gyúrt tésztából
túró alapú gyúrt tésztából
gyúrt tészta alapú főtt - sült
palacsinták
morzsafélék
Vajas és hájas tésztából készíthető éttermi tészták
Élesztős tésztából készíthető éttermi tészták
kevert és gyúrt
hajtogatott
omlós
Felvertek
Égetett tészták
Gyümölcsök, gyümölcs-készítmények
Felfújtak, meleg és hideg pudingok
Kimérés, tésztakészítés
Tésztalazítás
Hőkezelés
A tészták kiegészítői
gyümölcsöntetek,
gyümölcszselék,
gyümölcsízek,
mártások (pl.: sárgakrém, vaníliamártás, stb)
Krémek
habok
töltelékek (forrázott mák és dió)
Típusételek
Túrós csusza:
Csuszatészta apró kocka szalonnával, túróval, tejföllel
Gundel palacsinta
palacsinta + rumos diós töltelék + csokoládémártás

Császármorzsa
tojássárgát a cukor 2/3 részével és vajjal kihabosítunk + liszt + tej (15-20 perc hűtés)
hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét
serpenyőben mazsolával sütjük
Aranygaluska
kovászt készítünk
tojássárga + porcukor + tej + só liszttel elkeverve + kovász
Dagasztás + vaj
pihentetés, szellőztetés, pihentetés
15 mm vastagra lapítjuk, 3-4 cm félhold alakra szaggatjuk
vajba forgatjuk, előkészített tepsibe tesszük (darált dióval és kristálycukorral hintjük)
kelesztés, sütés (tojássárgával fényezés)
Farsangi fánk
rummal kiegészített, lágyabb aranygaluska tészta 15-20 mm vastagra nyújtva
átmérője 8-10 cm
kelesztés
középről kifelé meghúzzuk, mélyedéssel lefelé forró olajba téve sütjük (az első oldalt fedő alatt
Rizsfelfújt
rizs + azonos mennyiségű sós, forrásban lévő víz
forralás után 3-szoros mennyiségű forró tejjel felengedjük, elkásásodásig főzzük
tojássárga+cukor+vaj habosra keverve. Ezt dolgozzuk el a rizzsel
tojáshabbal lazítjuk, vajazott zsemlemorzsával hintett formában sütjük (gyümölcsökkel gazdagítható)
Vaníliamártás
a tej 3/4 részét felforraljuk
a maradék tejet hidegen kikeverjük a tojássárgával + krémporral vagy liszttel + cukor, + vaníliás cukor
a hideg részt a forróhoz öntve besűrítjük
(ez alapján a csokoládémártás)
Tésztakészítés
Pohárkrémek
édes mártást lehűtjük, majd óvatosan hozzákeverünk kemény habbá vert tejszínhabot
Full transcript