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Nutrition

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by

Ryan Jory

on 8 April 2015

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Transcript of Nutrition

Nutrition
Les Bonneau's


Presenté par:

Chrissandra Mitchell
Laurence Cobo
Estelle Simon
Audrey Michaud
Norma Monterroza
Fanny David
Jory Ryan
Consommer une variétés d’aliments des 4 groupes alimentaires

Le régime idéal? N’existe pas !

Une alimentation optimale est différente pour chaque personne.

(Guide alimentaire canadien, 2011)
de l'Université McGill, Soins Infirmiers
Différent selon:

● Culture

● Mode de vie

● Croyances

● Valeurs

L’alimentation répond à 4 besoins fondamentaux:

● Fournir les ressources quotidiennes pour
procurer de l’énergie
et se maintenir actif

● Entretenir la
santé de l’organisme
puisque les nutriments assurent la croissance et le fonctionnement optimal du corps humain à l’échelle cellulaire

● Guérir, favoriser la guérison et/ou
prévenir certaines maladies

● Procurer du
plaisir
!
(Extenso, 2015)
Mythes ou réalité?

Une alimentation idéale ne comporte aucun gras.
FAUX. Le gras (ou cholestérol) est ESSENTIEL au bon fonctionnement du corps humain.

Alors à quoi sert le cholestérol?
Si le cholestérol est essentiel à ma santé, pourquoi est-ce mauvais de consommer des
aliments gras?

Athérosclérose: Remaniement des artères par l’accumulation de lipides, sang, minéraux, plaquettes, etc.
Augmentation du cholestérol sanguin


athérosclérose (accumulation de cholestérol dans les artères)


Augmentation de la pression artérielle


Hypertension


Augmentation de l’effort cardiaque


Arrêt cardiaque
Si mon médecin m’a prescrit des médicaments pour réduire mon cholestérol, est-ce que je peux continuer à manger des aliments gras sans danger?

NON!

Médicaments diminuant le cholestérol: Les Statines (Lipitor)

Comment ça fonctionne?

● Ce médicament agit en bloquant l’action de l’enzyme HMG-CoA réductase, qui
est utilisée dans la production du cholestérol dans le foie.

● En bloquant l’enzyme, la production de cholestérol par le foie est diminuée la
quantité de cholestérol dans le sang diminue.

● CEPENDANT, changer son alimentation est primordial dans la réduction des
risques liés à l’athérosclérose, l’hypertension artérielle et les maladies du coeur.

(UptoDate, 2015)
Mythe ou réalité?

Afin de réduire le nombre de calories, il est préférable de
consommer de la margarine plutôt que du beurre.
FAUX. La margarine et le beurre contiennent la même quantité de gras et de calories.

La différence ? La qualité et le type de gras utilisés.

BEURRE:
Gras animal
Gras saturés
Risques d’augmenter le taux de cholestérol sanguin

MARGARINE hydrogénée
Gras végétal
Gras saturés
Gras trans
Risques d’augmenter le taux de cholestérol sanguin

MARGARINE molle non hydrogénée
Gras végétal
Peu de gras trans
Pas de gras trans industriels (hydrogénation)
Gras insaturés
Propriétés hypocholestérolémiantes : diminuent le taux du mauvais cholestérol protégeant notre système cardio-vasculaire.
(OIIQ, 2012
Mythe ou réalité ?

Il est préférable d’utiliser des sucres naturels comme le sirop d’érable que du sucre blanc ordinaire.
VRAI!!
Il est recommandé d’utiliser des sucres naturels (sirop d’érable, miel) plutôt que du sucre blanc, puisque ces aliments contiennent d’autres nutriments comme des
antioxydants.

Donc, si j’utilise du sirop d’érable pour sucrer mes aliments, j’ai moins de chance de développer du diabète?

Oui et non!

En fait, tout dépend de la
DOSE
utilisée au quotidien!
Merci et
bon appétit!
Maladie incurable causée par l’absence, le manque ou une mauvaise utilisation d'une hormone appelée
insuline.

Au Québec en 2011, près de
760 000
personnes sont atteintes de diabète.

L’insuline est la «clé» qui permet au sucre circulant dans le sang d'entrer dans les cellules de l’organisme et, ainsi, de fournir l’énergie dont celles-ci ont besoin pour fonctionner.

Lorsque l’insuline est déficiente, le sucre s’accumule dans le sang = ne peut plus servir de carburant aux cellules = variations de la glycémie (indice du glucose dans le sang)

Sans traitement, le diabète est à l’origine de:
Maladies cardiovasculaires
Cécité
Amputations
(Extenso, 2015)

Type 1

Apparaît le plus souvent pendant l'enfance ou l'adolescence

Touche environ 10 % des personnes diabétiques.

Diabète insulino-dépendant

Absence totale de production d'insuline du pancréas

Cause: description des cellules du pancréas par le système immunitaire

La personne diabétique de type 1 dépend donc d'injections quotidiennes d’insuline ou d'une pompe à insuline pour assurer sa survie.

Type 2

Se manifeste généralement à l’âge adulte, chez des individus de 40 ans et plus.

Forme la plus fréquente de diabète (90 % des cas)

Depuis quelques années, il apparaît chez des personnes de plus en plus jeunes.

Dans les populations à risque, il peut même apparaître dès l'enfance.

Diabète insulino-résistant

Production d’insuline par les cellules du pancréas est insuffisante ou n'accomplit pas bien son travail = augmentation du taux de sucre dans le sang (glycémie), car le corps utilise mal le glucose (sucre) comme source d’énergie.

Lié à de mauvaises habitudes alimentaires (obésité, maladies cardiovasculaires) (Diabète Québec, 2014)
Mythe ou réalité?

Plus l’indice de masse corporelle (IMC) d’une personne est élevé,
meilleure est sa condition physique.
FAUX. le calcul de l’IMC tient compte de deux facteurs : la taille et le poids.
● CEPENDANT, l’IMC a ses limites et ne tient pas compte des variations individuelles, selon l’âge, l'ethnicité ou le sexe des individus.

● Afin de préciser le risque individuel pour la santé, d’autres facteurs tels que les habitudes de vie (l’alimentation et l’activité physique) et la présence d’autres facteurs de risques pour la santé doivent être pris en compte.
Cellules adipeuses


sécrètent protéines


activent le processus d’inflammation


système immunitaire attaque certaines cellules du corps


cellules normales subissent des changements et se divisent


une cellule ayant subi plusieurs changements devient une cellule cancéreuse


division cellulaire abnormale


CANCER
Les personnes qui ont un surplus de poids ont plus de risques de développer un cancer:

● de l’œsophage

● du pancréas

● du côlon et du rectum (colorectal)

● du sein (après la ménopause)

● de l’endomètre (utérus)

● du rein

● de la vésicule biliaire.
En 2013, 53,6 % de la population canadienne
adulte présentait de l’embonpoint ou de l’obésité (Statistiques Canada)
Mythe ou réalité ?

Les études ont montré que le thé possède certaines propriétés anti-cancer.
VRAI.
Après l'eau, le thé est la boisson la plus consommée au monde.

● Au Canada, près de
7 milliards de tasses
de thé sont consommées annuellement.

● Contenant de
2 à 3 fois moins de "caféine"
(appelé théine) que le café, il est possible de consommer jusqu'à 10 tasses de thé par jour sans dépasser les limites de 400 à 450 mg de caféine recommandées par Santé Canada.

● Les polyphénols du thé, soient les catéchines et les théaflavines, ont démontré un pouvoir
antioxydant
élevé.

○ De 69 à 85% de l'activité antioxydante du thé est libérée durant les 3 à 5 premières minutes d'immersion dans l'eau chaude.

○ Des études de plus en plus nombreuses indiquent que le thé offrirait une
protection contre plusieurs types de cancers
dont celui du côlon et de l'estomac.
Est-ce meilleur que le café?

● La teneur en caféine d'un café filtre moyen est d'environ 100-130 mg (pour une tasse régulière) si bien qu'on peut facilement boire 3 cafés sans dépasser la limite de caféine allouée par Santé Canada.

● Plusieurs études récentes ont associé une consommation de café relativement importante (3-7 cafés par jour) à la prévention du diabète de type 2.

● Les effets secondaires du café se font souvent davantage sentir (tremblements, étourdissements, maux de tête)

● Les gens ont tendance à ajouter de la crème, du sucre ou des colorants à leur café ce qui le rend moins “bon” pour la santé que le thé, souvent consommé au naturel.
(Huot, 2014)

Encore une fois, l’un n’est pas nécessairement meilleur que l’autre, tout est une question de quantité!
Mythe ou réalité ?

Le régime sans gluten est meilleur pour la santé et tous devraient y adhérer.
FAUX.
Seuls les gens atteints de la maladie cœliaque, aussi connu sous le terme d’intolérance au gluten, devrait adhérer à ce régime.

Alors c’est quoi l’intolérance au gluten?

Le gluten est composé de deux protéines, la gliadine et la gluténine et se retrouve dans:
● le seigle
● le blé
● l’orge
● le triticale.

● Le gluten joue un rôle majeur dans la structure des produits de boulangerie (pâtes, pain) et de pâtisserie.

● La maladie coeliaque est une maladie chronique inflammatoire du système immunitaire qui s’attaque à la membrane du petit intestin.
Étape 1
Regarder la taille des portions.
La quantité d’environ une portion que l’on va manger.
Utile de comparer la même quantité avec d’autres produits.
Étape 2-
Les
calories
.
Elles représentent la quantité d’énergie que fournie une portion de cet aliment.

Il est important d'équilibrer la dépense et la consommation d'énergie, donc plus on bouge, plus on doit manger... le secret est de manger équilibré!
Étape 3
- Les
lipides
.
Les différents gras sont représentés avec leur proportions.
Gras saturés = augmente le cholestérol = athérosclérose
Gras trans = augmente les risques de maladies du cœur et d'accident vasculaire cérébral (AVC) (très mauvais)

Il est important de consommer de BON gras (monoinsaturés et polyinsaturés).
Une alimentation saine retire entre 20 % et 35 % de ses calories des lipides.
Étape 4
- Le
cholestérol
Moins important à regarder, car si on réduit les gras saturés, on réduit le cholestérol en même temps!

Important à considérer si on a des problèmes d’athérosclérose ou des maladies du coeur.
Étape 5- Le sodium
.
La quantité de sel que contient une portion. Important à diminuer!
Recommandation: 1 c. à thé par jour, ce qui représente 2 300 mg de sel

Sodium = augmente la tension artérielle = augmente les risques de maladies du cœur et d'accident vasculaire cérébral (AVC)
Étape 6
- Les
glucides
.
On les retrouve dans le pain, les céréales, les pâtes, le riz, les légumes et les fruits, entre autres.

Les aliments riches en fibres sont très santé (au moins 2g). On essaie de diminuer les aliments plein de sucre. Les glucides sont nos réserves d’énergie à court terme.
Étape 7- Les protéines
.
On les retrouve dans les produits d'origine animale, les noix et les légumineuses.

Facile de consommer beaucoup de protéines, mais il est important de faire des choix santé.

Les protéines sont nos réserves d’énergie à long terme.
Étape 8- Les vitamines et minéraux.

Vitamine A = importante pour conserver une bonne vision et pour assurer la croissance des os.

Vitamine C = retrouve dans plusieurs fruits et légumes et agit comme un puissant antioxydant.

Calcium = essentiel pour des os et des dents en santé. Il se retrouve dans les produits laitiers.

Fer = essentiel dans le transport de l'oxygène et la santé des cellules de l'organisme. Les viandes, les produits laitiers, les légumineuses, les grains entiers, les céréales enrichies et les légumes en feuilles vert foncé contiennent tous du fer.
Lequel est le meilleur pour votre santé?
Soupe A ou B?
Des aliments santé économiques

1- Les flocons d’avoine, en gruau le matin ou dans les recettes de biscuits ou gâteaux. Rempli de fibres solubles favorisant la santé cardiaque et digestive

2- Le thon en conserve, en salade, avec des pâtes ou en sandwich. Un bonne source de protéines et de vitamines A et D.

3- Le beurre d’arachides. Moins gras que les autres beurres de noix, bonne source de protéine.

4- Le chou, en salade avec une vinaigrette. Faible en calorie et bonne source de fibres et de potassium.

5- Les fruits congelés, comme les fraises, bleuets, framboises. Aussi nutritifs que les fruits frais, mais beaucoup moins cher. Parfait pour les smoothies.

(Allen, 2015)
Recettes Santé à petit prix.

Le meilleur moyen d’économiser à l’épicerie: cuisiner!

Par exemple, faire une douzaine de biscuits maison revient beaucoup moins cher
que d’acheter des biscuits du commerce (souvent fait avec beaucoup de gras
trans). Ils seront aussi plus santé, car on peut modifier la quantité de sucre et de
gras que l’on y met.

Plusieurs sites Internet offrent des recettes santé économiques:

Coup de Pouce - Un menu à petit prix
http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/idees-repas/express/un-menu-a-petit-prix/m/49

Canal Vie - Cuisiner à petit prix, idées de repas
http://www.canalvie.com/recettes/idees-repas/articles-idees-repas/cuisiner-a-petit-prix-1.1244963

Recettes du Québec - Recettes à petit prix
http://www.recettes.qc.ca/thematique/recettes-a-petit-prix-208

Livres de recettes
Références

Allen, C. (2015). Top 10 des aliments santé économiques. Santé-Beauté, Canal Vie.

Retrieved from: http://www.canalvie.com/sante-beaute/nutrition/infos-et-conseils/

top-10-des-aliments-sante-economiques-1.1215745

Diabète Québec (2014). Types de diabète. Retrieved from http://www.diabete.qc.ca/

fr/comprendre-le-diabete/tout-sur-le-diabete/types-de-diabete/le-diabete-de-type-2

Extenso (2015). Le centre de référence sur la nutrition de l’Université de Montréal.

Retrieved from http://www.extenso.org/article/les-differents-types-de-diabetes/

Fondation des Maladies du Coeur et de l’AVC (2015). Visez Santé - Le Tableau de

Valeur Nutritive. Retrieved from: http://www.fmcoeur.qc.ca/site/c.kpIQKVOxFoG/

b.4523031/k.CA/Visez_sant233__Le_tableau_de_valeur_nutritive.htm

Gouvernement du Canada (2012). Outil interactif: comment comparer. Étiquetage

Alimentaire. Retrieved from: http://www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/

label-etiquetage/compare-comparer-fra.php

Huot, Isabelle (2010). Les "faux sucres" démystifiés, Retrieved from http://

tva.canoe.ca/emissions/salutbonjour/chroniques/sb/nutrition/95301/les-faux-
sucres-demystifies

Ministère de la Santé et des Services Sociaux (MSSS) (2015). Antioxydants,

Retrieved from http://www.msss.gouv.qc.ca/sujets/santepub/nutrition/index.php?

antioxydants

Ordres des Infirmiers et des Infirmières (OIIQ), (2012). Mythes et réalité. Perspective

Infirmière. Retrieved from http://www.oiiq.org/sites/default/files/uploads/

periodiques/Perspective/vol9no6/04_Mythe_gras_alimentaire.pdf
Références des imges

(http://www.canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/compare-comparer-fra.php

http://www.fmcoeur.qc.ca/site/c.kpIQKVOxFoG/b.4523031/k.CAVisez_sant233__Le_tableau_de_valeur_nutritive.htm

http://www.nutriting.com/wp-contentploads/2014/02/Maladie-coeliaque-2.png

http://minceur-sans-peine.com/blog/wp-content/uploads/2012/01/Formule-et-carte-IMC.jpg

http://science-tuition.co.uk/wp-content/uploads/2013/11/diabetes_types_compare.jpg

http://blinks3.free.fr/d_1eS/genetique_sante/03/doc_1/diabete_dossierFRM_5.jpg

http://www.produitsaquasante.com/sites/default/files/Free%20radical%20and%20antioxidant%20-%20FR.jpg

http://dealachatgroupe.com/blog/wp-content/uploads/2014/04/

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http://lewebpedagogique.com/brefjailuleblogduprofdesvt/files/2013/11/Nutriments.png )

http://cdn.arstechnica.net/wp-content/uploads/2012/12/heart_egg-640x640.jpg

http://www.seyoungmetal.com/en/image/sub02/ceramic-frying-pan.gif

http://medcitynews.com/wp-content/uploads/bigstock-Heart-of-fruits-and-vegetables-184383741.jpg

http://healthcaretalk.info/5-ways-to-manage-stress-and-blood-sugar-levels-good-relaxation/

http://keepfresh.com.au/wp-content/uploads/2014/03/IMAGE-questionmark-fruit3.png

http://img.medicalxpress.com/newman/gfx/news/2013/humanchain.jpg

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http://milnefruit.com/apple.html

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1- Paniers de fruits et légumes hebdomadaires des fermes Lufa
https://montreal.lufa.com/fr/signup

2- Trouver un médecin de famille
https://www.csssjeannemance.ca/soins-et-services/informations-utiles/recherche-d-un-medecin-de-famille/

3- Centre d'éducation pour la santé CSSS Jeanne-Mance
514 527-2361, poste 2319
https://www.csssjeannemance.ca/soins-et-services/prevention-et-saines-habitudes-de-vie/modification-des-habitudes-de-vie/

4- Cuisines collectives
http://www.rccq.org/fr/category/regions/montreal/

5- Gouvernement du Canada
http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/healthy-eating-saine-alimentation/shopping-epicerie-fra.php#menu-food

6- MultiCaf- ressource communautaire en alimentation
3591 av. Appleton, Côte-des-Neiges
Téléphone : (514) 733-0554
http://multicaf.org/Fr/Bienvenue.html
Bien manger, ça signifie quoi?
Bien manger, ça signifie quoi?
C’est quoi un antioxydant?

● Composés qui aident à protéger les cellules du corps des déchets néfastes (radicaux libres) produits par l’organisme ou provoqués par l’extérieur (fumée de combustion, produits chimiques, poussière, etc.).

● Vitamine C, la vitamine E, le sélénium et les caroténoïdes (bêta-carotène, lycopène et lutéine).

● Prévention de certaines maladies comme le cancer, les maladies cardiovasculaires et les maladies dues au vieillissement.

(MSSS, 2015)

Qu’en est-il des autres types de sucres comme l’aspartame?

Aspartame : Égal, Nutrasuc

● Édulcorant très utilisé dans les boissons gazeuses

● Pouvoir sucrant 200X plus élevé que le sucre

● Sans danger pour les diabétiques

● Selon Santé Canada, ne cause pas le cancer ou des tumeurs au cerveau.

Sucralose : Splenda

● Édulcorant

● Pouvoir sucrant 500-600X plus élevé que le sucre

● Sans danger pour les diabétiques

● Marque de choix pour les consommateurs

En conclusion, une alimentation saine devrait contenir le moins de « faux sucre »

possible pour laisser une plus grande place aux aliments de base et favorisé les

sucres naturels qui sont gorgés de nutriments.

(Huot, 2010).
Le diabète
Les différences entre le diabète de Type 1 et de Type 2
Quel est le lien entre l'obésité et le cancer?
Alors que ce phénomène se produit naturellement dans notre corps à chaque seconde, ces protéines sont en
quantité plus élevée
chez les personnes qui ont un
surplus de
poids.
Apprendre à lire les étiquettes
Ressources
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