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중국 사천 요리 속으로

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by

hyoju kim

on 13 September 2013

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Transcript of 중국 사천 요리 속으로

중국 사천 요리 속으로
사천 요리란?
촨차이 라고도 한다. 중국의 서부인 윈난 ·쓰촨 등 산지 방면의 요리로서 기름지지 않고 매운 것이 특징이다. 이 지역은
바다가 멀고 더위와 추위가 심한 곳이므로 예로부터 이러한 악천후를 이겨내기 위하여 마늘 ·파 ·고추 등 향신료를 많이 쓴 매운 요리가 발달하였다
. 또한 내륙 깊은 곳에 위치하고 있으므로 식품의 저장법이 잘 연구되어 소금절임 ·건물 등의 보존식품이 발달하였고, 특히 채소요리가 뛰어나 자차이의 뿌리를 고춧가루로 버무려 담근 김치의 일종 같은 특산물을 낳게 했다. 그 밖에 두부와 다진 고기로 만든
마포더우푸(마파두부)
, 새우고추장볶음인
간사오밍샤
등이 유명하다.

1. 마파두부.
간장, 고추장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고 마지막에 전분으로 걸쭉하게 하는 요리
.
2. 간사오밍샤
사천요리란 무엇일까?
안녕하세요.!
저는 2학년1반6번 김효주라고 합니다.!
제 발표를 듣고
이런 손보다는
이런 손을 해주
시면 감사하겠습니다.~
그럼 이제부터 눈 크게 뜨시고 눈과
귀로만 감상하시면 또다시 감사하겠습니다.~
일단! 사천성은 어디예요?
여기가 사천성 즉,
쓰촨성이예요.
쓰촨성은 중국 남서부
양쯔강 상류에 있습니다.
곧 점심시간인데..
맛있겠네요.ㅎㅎ
자 첫번째 요리로 넘어 가겠습니다.!
'간사오밍샤'는 매콤한 소스를 이용한 사천식 새우볶음 요리입니다. 사천 요리중에 매운 음식이 많은데 이 간사
오밍샤는 살짝 매콤한 정도의 맛이고 술 안주로 좋습니다.
3. 빵빵지
이름이 독특한
빵빵지

두부, 물고기, 닭을 이용한 요리
는 사천지방을 대표하는 특산품입니다.
토종닭을 삶아 두드린 후 결대로 살을 찢어 고추기름, 마늘 생강즙 등을 섞어 무쳐낸 이 요리는 북어를 때리듯이 고기를 연하게 하기 위해 두드려준다고 하여 '빵빵지'라는 이름이 붙었다고 합니다
. 빵빵지의 '빵'은 봉의 중국식 발음으로 몽둥이를 뜻하는 의미를 가지고 있지만 '때린다'의 의미도 함께 가지고 있다고 합니다. '빵빵'때렸다고 해서 이런 이름을 갖게 되었다고 합니다.
4. 매채구육
우거지와 비슷한 채소 위에 기름기가 많은 삼겹살을 간장으로 한 양념을 이용해 오랜시간 푹 쪄서 만든 요리
라고 합니다. 입 안에 넣으면 눈처럼 스르르 녹을 정도로 부드러운 맛을 자랑하지만 반면에 느끼한 맛도 느껴진다고 합니다. 중국의 대표적인 요리로 조금만 먹어도 포만감이 느껴진다고 합니다.
이대로 끝네기 아쉬우니까..마지막 하나 더 보여 드릴께요..
5. 짜차이
겨자의 한 종류인 개채의 뿌리를 그늘에 말려 소금에 절인 후 물기를 빼고 고추, 생강, 감초, 회향 등의
향신료를 넣어 다시 절인 중국식 장아찌인 '짜차이
'는 사천의 합강지방의 것을 최고로 친다고 합니다.
마지막까지 잘들어주셔서 감사합니다.!!!
학년
반 짱!!
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