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PRESENTACION SUPERMERCADO

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by

myriam rodriguez

on 4 June 2014

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Transcript of PRESENTACION SUPERMERCADO

- Lleva tus bolsas o pide cajas (una bolsa se degrada entre 400 y 1000 años y se van a ríos o mares formando "islas de plástico flotante"
- Trata de ir lo menos al SM
- Comprar F y V en puestos/mercados
-No compres agua embotellada...Filtros!
- Apoyar empresas mexicanas
Mientras mas roja tiene menos grasa

Si la grasa es amarilla (res vieja= carne mas dura)
Si la grasa es blanca (res joven= suave)
L.N. Myriam Rodriguez Maldonado
PASILLOS NO PERECEDEROS
CREMA/ MANTEQUILLAS
ORIGEN UNA SOLA PLANTA
(maíz, soya, canola, cártamo, oliva)
ACEITES
CEREALES COMERCIALES
AVENA
JUGOS
ESTRATEGIAS
DE COMPRA EN EL SUPERMERCADO

Los supermercados
Supermercados Clientes
- PERECEDEROS
- QUESOS
EMBUTIDOS/QUESO
Jamón de pierna es todos los pedazos de pavo (muslo)
Pechuga de pavo es una sola pieza
Hay combinado pavo/cerdo o cerdo/pavo 55%
DE PAVO
- Salchichas
La calidad la determina el "
marmoleo
" grasa intramuscular que da jugosidad, sabor y sabor.
Clasificación cortes americanos (Prime, Choice, Select)
Clasificación cortes argentinos (vacío, entraña, etc)
Cortes nacionales:
CARNE DE RES
Es lo más suave
No tiene grasa y por lo mismo casi no tiene sabor (mas magra)
TERNERA (RES)
Se vende
empacado
y no es tocado en el super pero es mas
caro
Se vende suelto
a granel
, es mas
barato
y si es
pieza entera
todavía mas barata.
El pollo congelado y descongelado es mas barato
El pollo
descongelado
su piel se ve
blanca
Si el pollo se ve
morado
es que fue muy maltratado o empieza su proceso de
descomposición
Si no vas a consumir el pollo en 24 h...congelar.
Buscar sello TIF (Libre de influenza aviar)
POLLO
FRUTA Y VERDURA
CERDO
Mar
PESCADOS Y MARISCOS
LOS SECRETOS DEL SUPERMERCADO
Los pescados se cambian cada 3 días
Los que se maltratan los hacen ceviche (sierra o carpa)
Los de granja siempre están congelados (1 año)
Los de granja vienen en cadena de congelación desde lejos.
Todo lo de mar es de México
A veces no se ve ve fresco por que estuvo congelado (ojos hundidos)
Se pueden filetear o en posta o pedaceria para caldo.
La carne deberá estar firme (no esponjosos) y la branquia roja, olor característico y escamas pegadas ala piel
Radiografía Pescados y Mariscos
- Si compras semanalmente es mejor comprar en el SM, si es diario el mercado es buena opción

COST-CO
CARBOHIDRATOS
+ 2-3 grs
PROTEÍNAS
+ 2grs
GRASAS
+ 1 gr
Porcentaje de adecuación
Compras Verdes
ETIQUETADOS DE ALIMENTOS
FRUTA Y VERDURA
Works Cited

“Bargain Day.” The Andy Griffith Show. Paramount Television. Netflix. 23 March 1964. Web. 27 February 2014.

“Boston Moms.” 2013 Walmart Commercial. Online Video Clip. YouTube. 28 June 2013. Web. 24 February 2014.

Friedberg, Suzanne. "Supermarkets and Imperial Knowledge." Cultural Geographies 14.3 (2007): 323-42. Web.

Gwynn, David. “A Quick History of the Supermarket.” Grocerteria.com. n.d. 24 February 2014. http://www.groceteria.com/about/a-quick-history-of-the-supermarket/

“Hey, Doll.” Vintage Kroger Commercial. Columbus Media Vault. Online Video Clip. YouTube. 15 May 2011. Web. 24 February 2014.

Rao, Elizaphan. "The Supermarket Revolution and its Impacts on Agricultural Labor Markets: Empirical Evidence from Kenya." Global Food : 1-28. Web. 5 Mar. 2014.

Satterthwaite, David. “Urbanization and its Implications for Food and Farming.” Philosophical Transactions of The Royal Society. n.d. Web. 27 February 2014. http://rstb.royalsocietypublishing.org/content/365/1554/2809.full

"The Supermarket." Modern Marvels. The History Channel. 15 Nov. 2006. Web. 25 Feb. 2014.

- Objetivo: Que compremos mas de lo planeado.
- Compras por necesidad, recordación , impulso.
- Distribución estrategica del SM (no procesado/perecederos en circulo)
- Carritos que giran a la derecha
- Color rojo: apetito
- Música especial
- Revuelven para simular ofertas

Cuantas veces / sem?
Cual prefieres ?
Cuanto gastas?
Familias mexicanas destinan el 33.7% de su ingreso para comprar diversos alimentos ( aprox $2,818).
Esta es la misma manera como caminas en un SM
CARACTERISTICAS DE LAS SECCIONES
- PERECEDEROS
se cambian según se necesite (2 días)
yogurth griego. yakult, jocoque, queso cottage y mantequilla
Danonino, yogurth lights, margarina, queso philadelphia
PANADERIA
LÁCTEOS
- El pan es del día (bolillos, baguettes, cuernos, bisquets).
- Hay panes de 3 días como las orejas o tipo galleta y lo que viene en empaque también dura 3 dias. Su fecha de caducidad dependerá de los ingredientes.
- Tortillas de maíz: Son del día, se consideran alimento generoso totopos, tostadas
pan molido, pan no dulce
tortillas de maíz, pasteles de crema, pays
TIPOS DE JAMÓN
de pierna
Extra fino
18% proteína (peñaranda, york de fud, bernina, sabori)
Fino
16% (kir fue el mejor)
Comercial
12% es tipo virginia
Económico
10% es tipo americano
Pechuga
es el top 14-16% proteína: Cualquier marca dependera sin sal, horneada, ahumada.
Comercial
12% proteína virginia: KIR, capistrano, San Antonio, Chimex ibero Barcelona, d hector, aly, carneli, san Antonio, duby,
Económico
10%proteína americano: carneli, san Antonio, duby)
Radiografía jamón

Arriba de $130-150 buen jamón
Puede contener otros ingredientes como carragenina, feculas, soya para dar cuerpo y textura.
Ver a través de la luz (vetas de carne)
orillas de la pieza del jamón (sobra empaquetan)
Quesos "originales"
Quesos "tipo"
Queso "imitación"
Remplazan la grasa butírica por grasa vegetal
LA "ESMERALDA" mejor en toda su línea y solo se dedica a queso.
Radiografía Quesos
Mas amarillo mas contenido de grasa y menos de leche (menos lactosa)
Mas blanco mas contenido de leche (no se derriten)
Una vez abierto solo dura 7 días (sello vacío)
Mejor empaquetado individual a "suelto" (leche no pasteurizada)
Origen de la proteína: puede ser de la carne (res, pavo, cerdo, pollo o mezcla de estos), de la soya o de origen lácteo.
Salchichas de pavo le adicionan grasas de cerdo
Limitar su consumo mínimo cada 15 días.
VIENA CON MAS PROT
SAN RAFAEL BALANCE Y CLASICA
PAVO CON MAS PROT
EMPIRE KOSHER, SAN RAFAEL CLASICA, FUD
Chamberete con o sin hueso
pulpa/Bola
Arrachera
Aguayon
Molida sirloin, mixta, de aguayón
filete
falda
Agujas
retazo
centro de res
RADIOGRAFIA
CARNE DE RES

La tonalidad suele variar hacia el marrón si se expone la pieza al aire durante algún tiempo, debido en parte a los procesos de oxidación de la mioglobina.
sello TIF
SAGARPA
Becerros machos que no dan leche
ideal para papillas, jugo de carne
calidad suprema: comen, duermen
Se asocia con cisticercosis y alto contenido de colesterol
Se debe cocinar en pedazos pequeñitos para evitar la cisticercosis
La carne de cerdo se considera roja si es de cerdo adulto y blanca si es joven

pierna
lomo
espaldilla
costilla
pulpa
manitas, espinazo, chuleta
congelados
Granja
Laguna
golfo: - grasa + común
pacifico: + grasa
albercas, comida plumas y féculas
Lobina
Robalo
Huachinango
Sierra
Mero
Bagre
Pargo
Oriental (tilapia)
Supremo (basa)
los de bolsita
salmón chileno
salmón noruego naranja)
camarón de bolsas (congelado = mas económico)
camarón pacotilla y todo el crudo
(sin cascara ya lleva un proceso)
pulpo
Fruta climaterica: una vez cortados tiene la capacidad de madurar (gas etileno que madura)
pera,manzana, ciruelas, plátanos, aguacate, otras.
Fruta no climaterica: una vez cortadas ya no van a madurar, cambian de color pero no sabor
piña, uvas, fresas y sandía, otras.
pepinos y zanahorias (puntas delgadas se deshidratan rápido)
LECHE
Leche normales
Productos Lácteos
Fórmula Láctea
Contiene menos de 50% de leche:
Total Digest Nestle, lechitas allbran, alpura kids
Es artificial- agregan grasas vegetales
Nutrileche, Aurrera
Órganica
Lyncott E y SD
Alpura 2000
Lala entera
LECHES SABORIZADAS
Dan mas calorías, dan gusto por lo dulce: son de leche, Hershey Special Dark, crunch (mas grasosa), lala kids
menos
proteína
- Crema: es la capa de grasa concentrada que se obtiene al dejar reposar la leche.
Crema normal 30% grasa butírica
Medias cremas 20% GB
Ligeras o Light menos del 15%
Cremas vegetales sustituye grasa vegetal
Casi todas agregan almidón que aumenta calorías (no permitido)
Alpura, Lyncott, Santa clara
MANTEQUILLAS
- Absorbe olores fácilmente
-Se congela muy bien hasta por 6 meses
Mantequilla La gloria (gourmet) No transgénica
Lurpark
Mantequilla clarificada o ghee
- no se quema (negra) y mejor sabor
COMESTIBLES (COMBINADOS)
Filipo Berio, Olave, Roland (no transgénico)
- El ac. Oliva "virgen" es menos ácido que el
"extra virgen"
y a su vez son mejores que el "refinado
"
Vegetales: Crisol y Oleico
No son opción (alto contenido de azúcar, sodio, grasa y poca fibra)
Cornpops
es el más dulce
Mas grasa (chococrispis de aurrera)
Apple Jacks
es el de más fibra (para niños)
Cornflakes
tiene 3 veces menos azúcar que fitness y special k pero mucha sal y poca fibra.
PANES DE CAJA
- Bimbo es dueño de wonder
- Marca
bimbo
son rebanadas mas delgadas y sin ajonjoli. el integral es de grano entero
- Marca
Wonder
tiene rebanadas mas gruesas y con todos sus productos llevan ajonjolí. El integral esta todos los granos refinados.
-Marca de Lujo:
Orowheat
y marca económica: sunbeam pero con malos ingredientes.

-
Nature´s Own:
Tiene
trigo entero molido en piedra
y aunque tiene
azúcar morena
no tiene jarabe de maíz de alta fructosa ni conservadores artificiales ni grasas trans.
Incoveniente: EU congelado a MTY y de ahi se distribuye descongelado.
- Granos enteros: no instantánea 123
avena orgánica /licuados avena mayan drink
MIEL
Miel orgánica
el color de la miel cambia según la floración que hay durante el año.
ojo: no jarabe de maíz con miel de abeja, NO MIEL KARO
AZÚCAR/ STEVIA
No fructosa (azúcar BC) no blanca ni morena (por impacto en la insulina)
Si piloncillo, azúcar mascabado
No hay Stevia comercial libre de edulcorantes, inulina. Adivia fue la "mejorcita"
- No son opción
- Jugo único de jumex
- jugo marca 100% natural (concentrado de jugo y agua)
F Y V CONGELADOS
- Son
buena opción
porque estan en su óptimo punto de maduración y mantiene intacta sus propiedades
no transgénica
la huerta, nutriverde y y nutrifresca
- No compres empaques coloridos con promesas
- Los chocolates y dulces siempre estarán al nivel de los ojos de los niños /no lleves niños!
- Los productos mas baratos y menos conocidos se encuentran arriba o nivel de suelo
- EL cambio de lugar de los productos es constante para que en la busqueda encuentres nuevos productos
- Ponen productos en otros pasillos para que pienses que es "oferta"
-Dejan productos desordenados para dar impresión que son mas baratos.
- Usan precios aprox y no redondos, hace que luzcan mas económicos
- Prefiere empaques medianos a grandes por que se mueven mas que los de mayor volumen.
-
En Costco, un “.97″ mercancía descontinuada o que no se ha vendido rápido.
En Sam’s, una “C” que ya no lo surtirán; la letra “A” está activo.
carne, quesos , productos congelados
Productos novedosos
mimamamenutre.com
Que debemos buscar:
-No mas de 4 a 5 ingredientes
-Que no tengan ingredientes que no puedas pronunciar
-Contenido de Macronutrientes ( Carbohidratos, Proteínas, Grasas)
- Fibra dietetica
- Sodio (glutamato monosodico o GMS)
- Jarabe de maíz de alta fructosa

30 gr.

REFERENCIA DE RACIÓN
CARBOHIDRATOS 9 grs
O
PROTEINAS 7grs
o
Grasas 3grs
o
PARTES DE UNA ETIQUETA

-
-
-
Relación 1:4:1

9/7 = 1 ración

43 – 4 = 39 /9
= 4 raciones

2/3 = 1 ración
Datos sobre Nutrición
Ración: 1
No. de raciones: 1

Kcal: 220 Kcal grasas: 15

Total grasas:
2 gr
Grasas saturadas: 0 gr
Colesterol: 5 mg
Sodio: 450 mg
Potasio: x mg
Total hidratos de carbono:
43 gr
Fibra: 4 gr
Azucares: 10 gr
Proteínas:
9 gr


COMIDA CONGELADA: Ravioles a la Florentina
(Bajos en grasa)

Fecha de caducidad y de vencimiento
Fibra
: un producto con buena proporción de fibra debe contener aproximadamente 10 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto.
-
Sodio
: escoger alimentos con menos contenido de 200mg de sodio por cada 100grs de producto. (2300mg max al día)
Revisar etiquetas
- Comprar diferente variedad cada 15 días
Concepto de Cadena fría Y De congelación



Almacenamiento

ALIMENTO SEGURO 

Distribución

Transporte

Elaboración

Recepción materia prima




Almacenamiento

Ejemplo: Cadena Fría de Queso

alimentos perecederos
Refrigeración 0-2 C a 8 C
Congelación 0 C a 20 C
Ejem: fruta sensible 1 hr arriba de la
temp= 1 día menos de vida de anaquel
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
aguacate
aire libre: cebolla, ajo, tubérculos (duran mucho)
Las que se conservan en agua: berros, cilantro, perejil, verdolagas, espárragos, etc. (cubiertos con bolsa)
Las que se congelan muy bien: fresas y berrys, plátano (sin cáscara), mango, uvas. aguacate (sin piel y hueso con limón y ac. oliva), cebolla, berza, jengibre.
las que reviven: lechuga, acelgas, espinacas, apio

Agua fría + 1 cda de vinagre + jugo d e1 limón (como nuevas)
COMO COMPRAR SALUDABLEMENTE EN EL SUPERMERCADO
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