Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Élelmiszerek csoportosítása

No description
by

Viki Vargad

on 26 September 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Élelmiszerek csoportosítása

Élelmiszerek csoportosítása
Élelmiszerek történelmi áttekintése
A Földet élőlények,növények, állatok, emberek,népesítik be. Az életünk során sokféle terméket fogyasztunk, és ezek közül kiemelkedő szerepe van az élelmiszereknek.Ez teljesen természetes, hiszen táplálkozás nélkül nincs élet, nincs létfenntartás.
Élelmiszerek csoportosítása
Alapvetően 3 fajta lehet:
Származásuk szerint
: ásványi, növényi és állati eredetűek.
A feldolgozottság mértéke szerint:
nyers vagy feldolgozatlan, feldolgozott.
Élettani hatásuk szerint:
alaptápanyagok (fehérje, szénhidrát, zsír), védőtápanyagok
vitaminok, ásványianyagok).
Élelmiszer alkotórészei
Fehérjék
A szervezetünk a testünk felépítéséhez szükséges építőköveket, azaz az aminosavakat a
táplálékkal bevitt fehérjékből biztosítja. A fehérjék aminosavakból felépülő, óriásmolekulájú szerves anyagok. Nélkülözhetetlen a testfelépítésben, és energiát is szolgáltatnak a
szervezetnek.Fehérjék mind a növényi, mind pedig az állati eredetű
élelmiszerekben előfordulnak. A
növényi eredetű fehérjék, - mint a bab, burgonya, gomba - pedig nem teljes értékű fehérjék,
mert általában egy, esetleg több az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen aminosav
hiányzik belőle
.Esszenciális aminosavaknak nevezzük a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosavakat,
amelyeket a szervezet nem képes előállítani, de létfontosságúak
.
Élelmiszerek

Élelmiszernek nevezünk minden olyan növényi, állati vagy ásványi eredetű anyagot,beleértve mikroorganizmusokat is,amely változatlan vagy előkészített, feldolgozott
állapotban emberi fogyasztásra alkalmas. (pl.: tejtermékek, gyümölcsök, mélyhűtött
termékek, hentesáruk, pékáru)
Alapvető információk

Élelmiszereink alapvetően vízből és szárazanyagból épülnek fel. A víz szerepe többszintű, a tápanyagok oldószere, szállítóközege, a szervezet
hőszabályozásában fontos szerepet játszik.
A szárazanyagok közül azokat, melyek képesek hasznosulni szervezetünkben tápanyagoknak nevezzük.


A szabad víz
Szabad víz:
• a sejten kívül van a szabad víz
• oldóképességét és mozgását kifejti (oldja az ásványi anyagokat és a vitaminok egy részét)
• a mikroorganizmusok, mikrobák számára kedvező (romlást okoz)
• roncsolás nélkül eltávolítható
• minden olyan élelmiszerben van, ami folyékony: tej, rostos-szőrt levek, alkoholok, stb.

A kötött víz
Kötött víz:
• sejten belül helyezkedik el
• oldóképessége és mozgása korlátozott
• nem kedvező a mikroorganizmusoknak
• csak sejtroncsolással távolítható el
• alábbi szilárd halmazállapotú élelmiszerekben található: zöldségek, gyümölcsök, húsok.

Kezdetben az emberek gyűjtögetés, halászat-vadászat révén tartották
fenn magukat. Azután kialakult a földművelés, az állattartás-állattenyésztés, ez már
munkamegosztás volt, de még az önellátás volt jellemző. A termelés fejlődése során
keletkezett felesleget elcserélték más termékre. Létre-jött a csere helye, a piac (mind tárgyi,
mind fogalmi értelemben). Innen már csak „egy lépés” volt a pénz megjelenése. Az ipari forradalom idején az élelmiszer előállítás lassan ipari méretűvé vált.
A zsírok az állati és a növényi
szervezetben képződő, magas energia értékű,
vízben nem oldódó anyagok.
A szervezet számára a legkalóriadúsabb,
leghizlalóbb tápanyagok.Eredetük szerint lehetnek állati (pl. sertészsír, szalonna, vaj stb...) és növényi (napraforgó,
olíva, margarin stb...) eredetűek. Közülük pedig a növényi zsiradékok az egészségesebbek
az emberi szervezet számára.A zsíroknak fontos élettani szerepük van a zsírban oldódó vitaminok felszívódásának
elősegítésében, éppen ezért kis mennyiségű zsiradék bevitele nélkülözhetetlen
táplálkozásunkhoz
A szénhidrátok a nap sugárzó energiájának hatására, fotoszintézis útján szén- dioxidból és
vízből keletkező szerves vegyületek. A szénhidrátok jellemzően növényi eredetű
élelmiszereinkben fordulnak elő. Ide tartoznak: cukor,keményitő és a nehezen emészthető,de a bélműködéshez mégis szükséges növényi rostok.
Full transcript