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Segmentación de mercados RESTAURANTE

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by

Andrea Vargas

on 22 July 2013

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Transcript of Segmentación de mercados RESTAURANTE

La Casa de mi Abuelita
Factores que influyen en la decisión de compra
Variable Geográfica
Segmentación de mercados
Perfil del consumidor
Las características de los usuarios del restaurante “La Casa de mi Abuelita”, son personas que pertenezcan a un estrato 2 ó 3 y que sus ingresos económicos sean de 1 salario mínimo en adelante, al tener un nivel de estudios básico.

Personas activas, con un estilo de vida dinámico, que carecen de tiempo para recibir un alimento en cualquier hora del día en sus hogares ya sea por condiciones de trabajo o actividades en el transcurso del día. Personas que ven la necesidad de consumir en un restaurante.
SERVICIO AL CLIENTE
Normas para el personal

La amabilidad la refleja:

La predisposición a atender de manera inmediata al cliente.
El tono de voz y el ritmo de transmisión (relajado y con un ritmo suficiente que no refleje ni prisas ni ansiedad).
La capacidad para escuchar (se trata de que el cliente pueda expresar todo aquello que desea y que se realice un esfuerzo de comprensión).
Proceso de ventas
Comportamiento del consumidor
Ciudad:
Bogotá.
Localidad:
San Cristóbal.
Barrio:
Sosiego.

Esta variable se especifica de esta manera, ya que el restaurante está ubicado en este lugar siendo el espacio de propiedad de la abuela de los actuales dueños.
Variables psicográficas
Personalidad:
Personas interesadas en cuidar su nutrición y que busquen alimentos sanos.
Estilo de vida:
Personas activas, que laboran, transeúntes de la zona, interesadas en cuidar su salud alimentándose bien, en un lugar que tenga buen servicio y la capacidad de satisfacer las necesidades diarias que exige la actividad física de cada uno.
Variables socio-económicas
Educación:
Desde primaria hasta post grado
Estratos:

2 y 3
Ingresos:
De 1 SMMLV en adelante

Los productos al ser de consumo masivo, y con gran competencia en el mercado, tienen un nivel de adquisición bajo, por lo cual aquel que quiera adquirir los productos que brinda el restaurante, no necesariamente ha de tener un salario demasiado alto.
Variables de posición
del usuario
Frecuencia de uso:
una vez por día.
Ocasión de uso:
uso frecuente.
Lealtad:
Al momento de consumir alimentos en un establecimiento, en el barrio Sosiego existen lugares como lo son el restaurante chino y el piqueteadero, la lealtad de que el consumidor frecuente el restaurante “la casa de mi abuelita” es bajo, ya que por lo general al consumidor le gusta variar y experimentar cosas buenas para así tener un concepto definido de los lugares que frecuenta.

Tasa de uso:
Pequeño porque el consumidor se dirige únicamente al restaurante ya sea a consumir desayuno o almuerzo.

Disposición de compra:
Usuario dispuesto a la compra dado que al momento de consumir alimentos la persona tiene la capacidad de pagar un precio que este a su alcance para así poder satisfacer su necesidad en cuanto a la alimentación.
Factores sociales
GRUPO PRIMARIO:
Grupo de trabajo y amigos.
Factores personales de influencia
Motivación:
Es una necesidad que el sujeto trata de satisfacer una necesidad de sobrevivencia.

Calidad:

En el restaurante se piensa que un buen producto y servicio atrae nuevos clientes y afianza los que ya han comprado.
Familias
Ejecutivos
Carteles publicitarios
VOZ A VOZ
Hombres y mujeres en edades entre 18 y 80 años
Consumidor final de los alimentos
Iniciador
Influenciador
Decisor
Usuario
ROLES DE COMPRA
Proceso
IMAGEN PERSONAL CUIDADA
El personal acude a su puesto de trabajo aseado y viste un uniforme (si está estipulado) en perfecto estado, trasladando una imagen de profesionalidad, orden y pulcritud en el servicio. Adoptan unos códigos estéticos determinados: los hombres bien afeitados y peinados y las mujeres sin excesos de joyas, perfume o maquillaje.
Se debe mantener una imagen de interés en el cliente que se fundamente en:

Mantener un control visual en la zona de contacto con el cliente.
Evitar realizar trabajos paralelos o jugar con objetos.
Contestar las preguntas y si no se saben las respuestas realizar el esfuerzo de buscar la información.
Se debe generar una imagen de interés en el cliente
El personal posee un conocimiento exhaustivo de la oferta del establecimiento, tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo: elaboraciones, instalaciones, servicios, y sus horarios.
Se conoce bien el entorno geográfico del destino en el que se ubica el restaurante y la situación de los servicios y recursos más importantes.
GESTIÓN DE QUEJAS Y SUGERENCIAS
Ante una queja se ha de prestar total atención a lo que el cliente comunica, escuchando los detalles para extraer la máxima información y posteriormente trasladarla a los departamentos correspondientes.
Se ha dejar hablar al cliente hasta que haya terminado de exponer su problema, sin interrumpirle en ningún caso.

Aunque el cliente no tenga razón, no se le discute, se argumenta que ha habido un problema de comunicación, un malentendido, una disfunción en el servicio,... Se le presenta una disculpa y se le comunica que se tomarán las medidas oportunas.
1. Contacto con el cliente
2. Recepción de propuestas
3. Estudio de las propuestas por parte del cliente
4. Redacción del contrato, términos y condiciones
5. Ejecución del contrato por parte del restaurante "La Casa de mi Abuelita"
(pago 50% antes de la entrega con cualquier forma de pago)
6. Elaboración de alimentos y preparación de implementos (cubiertos. vajillas, servilletas, etc)
7. Despacho
8. Entrega del producto.
(Pago del 50% restante del trato acordado
SEGMENTACIÓN MENÚ PLATO A LA CARTA
Los platos a la carta son una sección de la carta del restaurante, dirigida a personas que les gusta darse gusto en su alimentación, por tal razón no están al alcance de cualquier presupuesto, oscilando su valor entre $10.000 y $12.000 pesos, según las especificaciones del cliente, que podrán ser personas entre los 25 y 38 años, con ingresos superiores a los 2 salarios mínimos, con nivel de estudios profesionales.
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